Białko: przydatny dodatek do wypieków
33 gramy – tyle waży białko średniej wielkości jaja kurzego. Jajo kurze składa się ze skorupki, żółtka i przezroczystej galaretowatej substancji, czyli białka.
Szczególne właściwości białka
Białko jest wodniste i ma lekko żółte zabarwienie. Składa się z kilku warstw o różnej lepkości. Jajkami odżywają się ludzie oraz wiele gatunków zwierząt. Stosunkowo najwięcej substancji odżywczych oraz tłuszczy znajduje się w żółtku. Dlatego często słyszy się, że w ramach diety odchudzającej należy organizmowi dostarczać tylko białko, aby zapobiec utracie mięśni, a jednocześnie uniknąć zawartych w jajku tłuszczy.
W tym przypadku białko należy wcześniej ugotować na twardo. Struktura zmienia się przy tym z płynnej na stałą. W tym stanie białko najbardziej nadaje się do jedzenia. „Stały” stan oznacza tu konsystencję podobną do kulki sera mozzarella, a więc elastyczną i miękką. Surowe białko można też ubić mikserem na pianę. Pęcherzyki powietrza zatrzymują się w płynnej substancji i po upieczeniu w niewysokiej temperaturze w piekarniku przez około jedną godzinę z ubitego białka powstaje twarda masa, którą można porównać do styropianu.
Skąd pochodzi białko?
Kiedy mówi się o białku jajka, ma się na myśli przezroczysty płyn z jajka kurzego.
Kiedy jest sezon na białko?
Białko jest produktem dostępnym przez cały rok.
Do czego można wykorzystać białko i jak je przechowywać?
Białko jest często używane jako składnik wypieków, w formie ubitej piany. Podczas przyrządzania sosów i wypieków białko zapewnia puszystość i lekkość ostatecznego efektu kulinarnego. Białko jest również wykorzystywane do przygotowywania bezy. Poza tym białka można używać do klarowania bulionu.
Jeśli chodzi o trwałość jaj kurzych:
- surowe jajka wytrzymują w lodówce do końca swojego terminu ważności
- ugotowane jajka można przechowywać w lodówce do 14 dni
- potrawy zawierające surowe jajka można trzymać w lodówce maksymalnie 24 godziny
- całe jajka i surowe żółtka można przechowywać w temperaturze -18 stopni przez osiem do dziesięciu miesięcy
- surowe białka można przechowywać w temperaturze -18 stopni przez dziesięć do dwunastu miesięcy
Składniki białka
Zawartość białka w białku jaja kurzego wynosi 10 procent, jest więc go mniej w porównaniu do żółtka (które zawiera 16 procent białka). Białko jest również cenne ze względu na zawartość witamin i składników mineralnych.
kcal: 137 kcal
Węglowodany: 1,53 g
Białko: 11,85 g
Tłuszcze: 9,32 g
Witamina A: 0,28 µg
Witamina B1: 0,1 mg
Witamina B2: 0,41 mg
Witamina B6: 0,08 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 1,96 mg
Wapń: 51 mg
Żelazo: 1,83 mg
Potas: 147 mg
Magnez: 11 mg
Sód: 144 mg