Białko: przydatny dodatek do wypieków
33 gramy – tyle waży białko średniej wielkości jaja kurzego. Jajo kurze składa się ze skorupki, żółtka i przezroczystej galaretowatej substancji, czyli białka.
Co to jest białko?
Białko jaja to przezroczysta biała, galaretowata lub płynna masa pomiędzy żółtkiem a skorupką. Białka jaj są często używane do pieczenia. Można je ubijać na sztywną pianę. Ponadto, białkami jaj i winem można klarować bulion.
Czy białko jest zdrowe?
Tak! Z chemicznego punktu widzenia białko jaj kurzych w 85% składa się z wody, a resztę stanowi koloidalna mieszanina różnorodnych białek: globuliny, mukoproteiny i albuminy, które mają właściwości prozdrowotne, a nawet wręcz lecznicze.
Szczególne właściwości białka
Białko jest wodniste i ma lekko żółte zabarwienie. Składa się z kilku warstw o różnej lepkości. Jajkami odżywają się ludzie oraz wiele gatunków zwierząt. Stosunkowo najwięcej substancji odżywczych oraz tłuszczy znajduje się w żółtku. Dlatego często słyszy się, że w ramach diety odchudzającej należy organizmowi dostarczać tylko białko, aby zapobiec utracie mięśni, a jednocześnie uniknąć zawartych w jajku tłuszczy.
W tym przypadku białko należy wcześniej ugotować na twardo. Struktura zmienia się przy tym z płynnej na stałą. W tym stanie białko najbardziej nadaje się do jedzenia. „Stały” stan oznacza tu konsystencję podobną do kulki sera mozzarella, a więc elastyczną i miękką. Surowe białko można też ubić mikserem na pianę. Pęcherzyki powietrza zatrzymują się w płynnej substancji i po upieczeniu w niewysokiej temperaturze w piekarniku przez około jedną godzinę z ubitego białka powstaje twarda masa, którą można porównać do styropianu.
Składniki białka
Zawartość białka w białku jaja kurzego wynosi 10 procent, jest więc go mniej w porównaniu do żółtka (które zawiera 16 procent białka). Białko jest również cenne ze względu na zawartość witamin i składników mineralnych.
Kalorie: 137 kcal
Węglowodany: 1,53 g
Białko: 11,85 g
Tłuszcz: 9,32 g
Witamina A: 0,28 µg
Witamina B1: 0,1 mg
Witamina B2: 0,41 mg
Witamina B6: 0,08 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 1,96 mg
Wapń: 51 mg
Żelazo: 1,83 mg
Potas: 147 mg
Magnez: 11 mg
Sód: 144 mg
Skąd pochodzi białko?
Kiedy mówi się o białku jajka, ma się na myśli przezroczysty płyn z jajka kurzego.
Jak produkowane jest płynne białko?
Płynne białko jaja kurzego w butelkach jest od wieków wykorzystywane w gastronomii, stołówkach i piekarniach. Stosunkowo nowa jest jednak jego sprzedaż jako produktu spożywczego dla konsumenta końcowego. W celu wyprodukowania płynnego białka w butelkach żółtko i białko jaja są najpierw oddzielane, a następnie pasteryzowane w celu zakonserwowania i usunięcia zarazków oraz patogenów. Białko jaja może być przechowywane do siedmiu miesięcy bez chłodzenia, a nawet można je spożywać na surowo.
Ile białka znajduje się w jajku?
Białko stanowi około 60% masy jaja kurzego, żółtko 30%, a skorupka 10%. Przeciętne jajko zawiera zatem około 33 gramów białka.
Czy białko jest zdrowe?
Jajka są bogatym źródłem zdrowych składników odżywczych. Ale co z samym białkiem jajka?
Białko jaja jest źródłem protein
Jedno białko jaja zawiera 3,7 grama białka (przy założeniu, że waży 33 gramy). Zalecane spożycie białka wynosi około 60 gramów dziennie, w zależności od masy ciała. Jakość białka jest również istotna: Wartość biologiczna określa, ilość protein, które mogą być przyswojone przez organizm. Dla całego jajka wartość ta wynosi 100, więc jest idealna. Natomiast wartość biologiczna samego białka jaja wynosi 88, co wciąż jest bardzo dużo. Nasz organizm potrzebuje białek do budowy mięśni i narządów. Są one podstawowym składnikiem krwi, hormonów i enzymów. Ponieważ nie jesteśmy w stanie magazynować białek, niezbędne jest codzienne dostarczanie tego podstawowego budulca.
Białka jaj mają niską zawartość kalorii i tłuszczu
Białka jaj zawierają zaledwie 16 kcal w 33 gramach i dlatego idealnie wpisują się w większość planów dietetycznych. Nie zawierają również w ogóle tłuszczu, a węglowodany są praktycznie w śladowych ilościach przy 0,2 grama.
Czy białko jaj jest zdrowsze od żółtka?
Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie: Chociaż białka jaj zawierają mniej tłuszczu, kalorii i węglowodanów, żółtka jaj zawierają więcej protein oraz liczne witaminy i minerały.
W jakiej postaci jest dostępne białko jaja?
Świeże, płynne, sproszkowane? W zależności od przeznaczenia zaleca się określoną formę białka jaja.
Białko prosto z jajka
Do niektórych przepisów wystarczy niewielka ilość białka. W takim przypadku możesz po prostu rozbić świeże jajka i rozdzielić białko od żółtka. Najlepiej smakują jajka od szczęśliwych, ekologicznych kur z wolnego wybiegu – na szczęście są teraz dostępne także w supermarkecie.
Wskazówka: Żółtkiem można posmarować wypieki, aby nadać im ładny połysk. Przygotujesz z niego również doskonały sos aioli lub majonez. Świeże żółtko w misce to prawdziwy rarytas dla psa i kota.
Płynne białko jaja w butelce
Białka z butelki mają tę zaletę, że nie trzeba wyrzucać żółtek i mają długi termin przydatności do spożycia. Nadają się do stosowania w diecie niskokalorycznej, na przykład do przyrządzania naleśników białkowych, a także do koktajli proteinowych i zdrowych deserów. Płynne białko jaja w butelce znajdziesz na sklepowej półce obok zwykłych jajek lub produktów sportowych i dietetycznych.
Sproszkowane białka jaj
Białka jaj można teraz kupić także w postaci proszku. Podobnie jak syntetyczne proszki proteinowe, suszone białko jaja po prostu miesza się z wodą. Idealnie nadaje się więc do koktajli proteinowych. Jeśli chcesz użyć sproszkowanego białka do gotowania, musisz uważać, aby nie utworzyły się grudki. Białko w proszku można kupić w niektórych supermarketach, ale głównie jest dostępne w sprzedaży internetowej.
Prawidłowe przechowywanie białka: Wskazówki
Jajko jest produktem spożywczym pochodzenia zwierzęcego Chociaż ma naturalną osłonę ochronną po pewnym czasie ulegnie zepsuciu. Tutaj dowiesz się, kiedy białka jaj są zepsute i jak możliwie najdłużej zachować ich świeżość.
Kiedy białka jaj są zepsute?
Białko jaja, czy to z butelki czy bezpośrednio z jajka, ma neutralny zapach. Dlatego zawsze je powąchaj przed użyciem. Z pewnością zauważysz, jeśli będzie zepsute.
Jeśli chodzi o trwałość jaj kurzych:
- surowe jajka wytrzymują w lodówce do końca swojego terminu ważności
- ugotowane jajka można przechowywać w lodówce do 14 dni
- potrawy zawierające surowe jajka można trzymać w lodówce maksymalnie 24 godziny
- całe jajka i surowe żółtka można przechowywać w temperaturze -18 stopni przez osiem do dziesięciu miesięcy
- surowe białka można przechowywać w temperaturze -18 stopni przez dziesięć do dwunastu miesięcy
Co można przyrządzić z białek?
Białko jest często używane jako składnik wypieków, w formie ubitej piany. Podczas przyrządzania sosów i wypieków białko zapewnia puszystość i lekkość ostatecznego efektu kulinarnego. Białko jest również wykorzystywane do przygotowywania bezy. Poza tym białka można używać do klarowania bulionu.
Czy można pić surowe białka jaj?
Niektórzy zagorzali fani fitnessu mogli już wpaść na ten pomysł, ale większość ludzi na to się nie decyduje. Jeśli czujesz taką potrzebę, możesz użyć białek z butelki. Możesz mieć pewność, że nie zawierają one salmonelli, a inne bakterie i zarazki zostały również zabite przez pasteryzację.
Jak ubić białka na sztywną pianę: tak się to robi
Bezy, makaroniki kokosowe – białka są bazą wielu przysmaków. Ubite na pianę nadają ciastom puszystości. Cóż, w takich przepisach białka mają mniejszy wpływ na naszą sprawność fizyczną, ale za to dostarczają dużo przyjemności. Ubite białka tworzą wspaniałą puszystą masę. Czasami jednak ubicie białek stanowi prawdziwe wyzwanie. Oto wskazówki, które gwarantują sukces.
- Miska powinna być czysta, odtłuszczona i zdecydowanie nie może być ciepła
- Jajka powinny mieć temperaturę pokojową
- Do miski wlej oddzielone od żółtek białka.
- Dodaj szczyptę soli
- Ubijaj mikserem ręcznym lub robotem kuchennym, aż utworzy się sztywna piana
- Test twardości: Jeśli białka pozostają w środku po obróceniu miski do góry dnem, idealna masa jest gotowa
- Szybko wykorzystaj pianę, w przeciwnym razie się zapadnie.
Gotowanie z białkami jaj
Z białek i kilku składników można szybko usmażyć pyszny omlet, z odrobiną masła, dodatkiem sera i dymki. Jajecznicę i jajka sadzone można też przyrządzić bez żółtek – mają wtedy jasny kolor i nieco mdły smak, dlatego zdecydowanie warto dodać przyprawy, zioła i inne składniki.
Jak wykorzystać resztki białek z jajek?
Jeśli masz ochotę na coś słodkiego, spróbuj mini bezy. Może z odrobiną wanilii? Jeśli nie masz czasu ani apetytu, możesz po prostu zamrozić białka jaj. Po rozmrożeniu można ich używać jak zwykle. Można je nawet ubić.
