Grysik pszenny: uniwersalny w zastosowaniu

Generalnie rozróżnia się semolinę z pszenicy durum (twardej) i semolinę z pszenicy miękkiej. Semolina z pszenicy durum zawiera więcej glutenu. Zapewnia on twardszą strukturę semoliny, która dzięki temu lepiej wiąże się podczas przetwarzania. To dlatego semolina z pszenicy durum jest używana także do produkcji makaronów. Dzięki swojej zwartej strukturze ciasto jest łatwiejsze do przetworzenia na różne rodzaje makaronów. Zwiększona zawartość glutenu w semolinie z pszenicy durum jest również korzystna podczas późniejszego gotowania makaronu, ponieważ zwartość skrobi sprawia, że makaron jest twardy i nie skleja się.

Z kolei semolina z pszenicy miękkiej nadaje się do wyrobu pieczywa, np. bułek lub ciast. Często używa się też określenia „kaszka manna”. Jest to bardzo drobna kaszka pszenna, którą można połączyć z mlekiem. W zasadzie jednak większość przepisów można wykonać po prostu z semoliny z pszenicy durum.

Grysik pszenny to produkt mielony wytwarzany z pszenicy. Proces produkcji jest podobny do procesu produkcji mąki, ale młyn jest inaczej ustawiony. Powstaje wówczas semolina (grysik) z porcjami mąki, które są przesiewane w trakcie tego procesu. 

Grysik pszenny ma szczególne znaczenie przy produkcji różnych produktów mącznych, począwszy od makaronów, a skończywszy na pierogach. Ważną rolę odgrywa tu zawarty w nim gluten. Dzięki temu ciasto lepiej się trzyma, ale jednocześnie ma luźniejszą konsystencję niż na przykład w połączeniu z mąką. Ponieważ grysik pszenny jest produkowany w podobny sposób jak mąka, a jedynie charakteryzuje się większym ziarnem, można go również używać jako zamiennika mąki pszennej. Można więc po prostu zastąpić jakąś część grysikiem pszennym i wykorzystać to ciasto do chleba i innych wypieków, np. ciast. Grysik pszenny nadaje się również do zagęszczania. 

Przechowywanie grysiku pszennego

Podobnie jak inne zboża, grysik pszenny musi być przechowywany w szczelnym i suchym miejscu. Najważniejszym celem jest uniknięcie pojawienia się moli. W połączeniu z wilgocią ziarna semoliny pęcznieją i sklejają się.

Z punktu widzenia zdrowia grysik pszenny nie jest szczególnie ważny w codziennej diecie. Zwykle jest składnikiem gotowych produktów, takich jak makaron. Ze względu na wysoką zawartość glutenu nie nadaje się dla osób cierpiących na celiakię.