Tatar wołowy: surowy przysmak

Tatar wołowy jest przygotowywany z surowego, drobno zmielonego mięsa wołowego. Zazwyczaj jest wzbogacany takimi przyprawami i dodatkami, jak musztarda, sos Worcestershire, kapary, cebula, czosnek, sól, pieprz i żółtko jajka. Tatar wołowy ma intensywny mięsny smak, który można określić jako pikantny, lekko orzechowy i lekko słodki. Tatar wołowy jest często podawany z różnymi dodatkami, które wzbogacają jego smak.

Pochodzenie tatara wołowego nie jest dokładnie udokumentowane, ale często przyjmuje się, że danie to pochodzi z Francji. Nazwa „tatar” może się wywodzić od Tatarów, którzy słynęli ze swojej kultury spożywania surowego mięsa. Przypuszcza się, że surowe mięso, w tym wołowe, było dla nich ważnym składnikiem diety, przyrządzanym na wiele sposobów.

Inna teoria mówi, że tatar wołowy pochodzi z Rosji, gdzie był znany jako „steak tartare”. To danie składało się z surowego mięsa wołowego, które było przyprawiane i serwowane z żółtkiem. Później zostało przejęte i rozwinięte przez francuskich kucharzy.

Klasyczny tatar składa się z surowej wołowiny, która została drobno posiekana lub zmielona i doprawiona musztardą, sosem Worcestershire, kaparami, posiekaną cebulą, czosnkiem, solą i pieprzem. Na środek tatara często dodaje się żółtko. Tatar wołowy może też posłużyć do przyrządzenia burgera lub być serwowany jako samodzielne danie główne. Ponieważ mamy do czynienia z surowym mięsem, przy przyrządzaniu i przetwarzaniu niezbędne jest zachowanie koniecznych standardów higieny.

W idealnej sytuacji tatar wołowy powinien być podawany i spożywany bezpośrednio po przyrządzeniu. Jeśli tak nie jest, należy go przechowywać w lodówce w temperaturze poniżej 4 stopni Celsjusza, ale nie dłużej niż jeden dzień. Zamrożony tatar najlepiej powoli rozmrażać w lodówce.

Tatar wołowy jest doskonałym źródłem białka i zdrowych tłuszczów. Ponieważ jest serwowany na surowo, może jednak powodować zakażenia bakteriami chorobotwórczymi. Poza tym ma dużo cholesterolu i tłuszczów nasyconych, szczególnie gdy jest serwowany z tłustymi dodatkami.