Persymona (kaki): Azjatycka śliwka

Drzewo persymony należy do rodziny hebanowatych, bez przycinania osiąga wysokość do dziesięciu metrów i przypomina jabłoń. Osobliwością persymony jest to, że owoce dojrzewają zazwyczaj dopiero wtedy, gdy drzewo straciło już większość liści. Sama persymona należy do owoców jagodowych i ma kształt owalny lub okrągły. Ma cienką, błyszczącą i stosunkowo twardą skórkę. Miąższ ma jasny kolor i staje się bardziej miękki w miarę dojrzewania. Dojrzałą persymonę można jeść bez skórki lub wydrążoną łyżeczką, podobnie jak kiwi. Łodyga i liście są usuwane.

Proces dojrzewania persymony

Niedojrzałe kaki pozostawiają na języku nieprzyjemny nalot spowodowany przez taniny. Taniny te neutralizują się podczas procesu dojrzewania. Z reguły sprzedaje się tylko owoce niedojrzałe, ponieważ transport dojrzałych owoców jest prawie niemożliwy, ponieważ owoce są coraz bardziej miękkie. Aby osiągnąć optymalną dojrzałość, jeszcze twarde owoce należy przechowywać w lodówce, w przeciwnym razie wyschną. Uważa się, że przechowywanie razem z jabłkami przyspiesza ten proces. 

Pierwotnie persymona pochodzi z Azji, natomiast owoc Szarona pochodzi z Równiny Szaron w Izraelu. Tymczasem owoce persymony pochodzą także z innych ciepłych krajów, takich jak Hiszpania, Włochy i Brazylia. Większość obszarów upraw znajduje się w Korei, Chinach i Japonii. Czas zbiorów przypada tam na okres od października do listopada. Zaledwie dziesięć procent pozostałych upraw znajduje się w kolejnych siedmiu krajach. Włochy są jednak uważane za głównego producenta dla obszaru europejskiego. Do najważniejszych regionów upraw na świecie należą także Kalifornia, Nowa Zelandia i Izrael.

Owoce persymony najlepiej spożywać bez skórki. Dobrym pomysłem jest na przykład przekrojenie owoców na pół i wydrążenie ich łyżeczką. W postaci puree stanowi dobrą bazę dla wyśmienitych deserów. Owoce persymony pasują również do świeżych sałatek i konfitur. Owoce persymony należy przechowywać w chłodnym miejscu. Ponieważ owoce dojrzewają po zbiorze, nie należy wybrać odpowiedni poziom dojrzałości podczas zbioru.

Znane są zalety persymony. Kiedy owoce osiągną dojrzałość i są bardzo słodkie, mówi się, że pomagają obniżać gorączkę. Mówi się również, że persymona pomaga w przypadku biegunki. Mówi się, że łodyga owocu łagodzi kaszel, a sok z niedojrzałego owocu obniża ciśnienie krwi.