Paella valenciana: Oryginalny przepis z Walencji
Informacje w skrócie
- Tutaj dowiesz się skąd pochodzi paella i jak się ją tradycyjnie spożywa.
W tym artykule znajdziesz również oryginalny przepis na tę potrawę.
Dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć, aby przygotować idealną paellę.
Skąd pochodzi paella?
Paella to tradycyjne hiszpańskie danie, którego głównym składnikiem jest ryż. Wywodzi się ze wschodniego wybrzeża Hiszpanii, z regionu Walencji. Oprócz klasycznej „Paella valenciana” istnieją jej różne wersje, zależnie od regionu. W tym wegetariańskie i wegańskie. W menu nadmorskich regionów Hiszpanii często pojawia się paella z rybami i owocami morza.
Danie przygotowuje się na dużej metalowej patelni. Tradycyjnie na otwartym ogniu, ale obecnie po prostu na zwykłej kuchence. Około 1900 roku w Hiszpanii to popularne danie z ryżu zaczęło być znane pod nazwą paella. W łacinie słowo to oznacza duży talerz. W większości hiszpańskich gospodarstw domowych jest nawet kilka patelni do paelli w różnych rozmiarach. To pozwala przygotować odpowiednie porcje tej potrawy, w zależności od liczby gości. Paellę tradycyjnie spożywa się łyżką prosto z patelni – i zawsze w porze hiszpańskiego lunchu około godziny 15. Nie podaje się jej na kolację.
Ciekawostka: Paella valenciana trafiła już do Księgi Rekordów Guinnessa. 8 marca 1992 roku potrawa została przyrządzona na patelni o średnicy 20 metrów dla 100 000 osób w Walencji. Do jej przygotowania użyto między innymi 5000 kilogramów ryżu i 1000 kilogramów pomidorów.
Paella valenciana – oryginalny przepis
Dla wielu Hiszpanów paella valenciana to jedyna prawdziwa forma tej klasycznej potrawy z ryżu!
Paella z kurczakiem – przepis na 4 porcje:
- 600 g mięsa z kurczaka (pierś i udko)
- 200 g zielonej fasoli
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- Sól morska
- 200 g białej fasoli, wstępnie ugotowanej, z puszki
- 3 łyżeczki papryki w proszku, wędzonej
- 300 g posiekanych pomidorów z puszki
- 5 nitek szafranu
- 600 ml wody
- 200 g ryżu okrągłoziarnistego
- Pieprz
- Kurczaka opłukać w zimnej wodzie, osuszyć i pokroić na duże kawałki.
- Oczyścić zieloną fasolkę, umyć i osuszyć.
- Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy mięso przez około 4 minuty. Doprawić solą morską.
- Dodać zieloną oraz białą fasolkę i smażyć przez około 2 minuty.
- Wymieszać z papryką, pomidorami i szafranem. Na patelnię wlewamy wodę i gotujemy na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Dodać ryż i dusić przez około 10 minut, ciągle mieszając. Paella jest ugotowana, gdy woda odparuje.
- Doprawić solą morską i pieprzem, a następnie zjeść bezpośrednio z patelni.
Ryż do paelli
Jeśli chcesz przygotować paellę, która będzie najbardziej zbliżona jej tradycyjnej wersji, użyj ryżu Bomba, który jest uprawiany w hiszpańskich regionach Walencji i Murcji. Ten rodzaj ryżu ma niską zawartość skrobi, co oznacza, że ziarna pozostają dość twarde przy gryzieniu nawet po ugotowaniu. Do przyrządzenia paelli nadają się również inne odmiany ryżu okrągłego lub długoziarnistego. Nie sprawdzi się natomiast ryż do risotto, ponieważ po ugotowaniu staje się zbyt miękki i kleisty.
Przyprawa do paelli
Charakterystyczny żółty kolor w paelli to zasługa szafranu, który zajmuje stałą pozycję w klasycznym przepisie. Często jednak szafran jest zastępowany żółtym barwnikiem spożywczym lub inną samodzielnie przygotowaną mieszanką przypraw, które nadają potrawie tradycyjny wygląd. Poza tym klasyczna paella valenciana jest doprawiana solą i pieprzem.
Paella z kurczakiem
Do paelli zazwyczaj używa się jasnego mięsa – najczęściej kurczaka. Najlepiej sprawdzają się kurczęce piersi lub udka. Przed wrzuceniem na patelnię surowe mięso należy pokroić na kawałki. To ułatwi tradycyjny sposób jedzenia paelli łyżką. Do krojenia należy użyć ostrego noża lub tasaka.
Dlaczego nie należy mieszać paelli
Samodzielne przygotowanie paelli to nauka sama w sobie. Prawdziwi znawcy tej potrawy wiedzą, że nigdy nie należy jej mieszać podczas gotowania. Na dnie patelni tworzy się bowiem tzw. socarrat – warstwa przypieczonego ryżu, która jest uznawana przez Hiszpanów za prawdziwy przysmak. Ziarna ryżu zaczynają się przypiekać, gdy reszta paelli gotuje się na wolnym ogniu.
