Rozmaryn: klasyk na półce z przyprawami

Rozmaryn to przyprawa z rodziny roślin jasnotowatych, która należy do rodzaju Salvia i rośnie na wiecznie zielonych krzewach. Igły rozmarynu wyrastają bezpośrednio z jego gałęzi. Charakterystyczna jest ich twardość i silny zapach. Okres kwitnienia trwa od marca do maja, w rzadkich przypadkach również we wrześniu. 

Krzewy rozmarynu osiągają wysokość od 40 do 70 centymetrów. Rozmaryn można kupić w formie liściastej lub w formie drobno zmielonych liści. Pod względem smaku ma lekko gorzką nutę, która przypomina lekko kamforę lub eukaliptus. Zapach rozmarynu jest intensywny i przypomina świerk lub kadzidło.

Ponieważ rozmaryn jest tradycyjną przyprawą śródziemnomorską, przyjmuje się, że pochodzi on również z tego regionu. Pierwsze wzmianki o rozmarynie pojawiły się w Maroku i w Cesarstwie Rzymskim. W międzyczasie jednak rozmaryn rozprzestrzenił się w całym regionie śródziemnomorskim i obecnie jest uprawiany głównie w Hiszpanii, Włoszech, Maroku, Meksyku, USA i Anglii. Nazwa rozmarynu pochodzi pierwotnie z łaciny. Jest to połączenie dwóch słów „Ros” (oznaczającego rosę) oraz „Marinus” (oznaczającego morze). Rozmaryn rośnie naturalnie w pobliżu wybrzeża, na nasłonecznionych klifach Morza Śródziemnego.

Rozmaryn to typowa włoska, jak również hiszpańska przyprawa śródziemnomorska, której zmiażdżone igły/liście są używane do przyprawiania pikantnych dań, takich jak dania mięsne, rybne lub warzywne. Rozmaryn stosuje się zazwyczaj do ciepłych i gotowanych potraw, ponieważ jego wspaniały śródziemnomorski aromat staje się wyczuwalny dopiero po silnym podgrzaniu. Rozmaryn można spożywać na surowo, a także w formie gotowanej, smażonej lub upieczonej. Aby go użyć, wystarczy dodać suszone gałązki rozmarynu do potrawy lub posypać ją zmielonymi liśćmi. Świeży rozmaryn można przechowywać przez około tydzień.

Rozmaryn pobudza przede wszystkim krążenie i ma działanie antybakteryjne, dlatego jest również zalecany w przypadku napięcia mięśni i problemów z krążeniem. Ponadto rozmaryn zawiera liczne substancje, które działają wzmacniająco i stymulująco na psychikę człowieka, dlatego zaleca się jego regularne spożywanie, zwłaszcza w miesiącach zimowych.