Orzech laskowy: twarda łupina, smaczny środek

Orzech laskowy to „prawdziwy” orzech, ponieważ w sensie botanicznym za orzechy uważa się tylko te owoce łupinowe, których nasiona są zamknięte w zdrewniałej owocni. 

Orzechy laskowe to nie tylko popularna przekąska, ale także ważny składnik wielu przepisów. Tutaj dowiedzieć się więcej o taksonomii i pochodzeniu orzechów laskowych.

Krzew orzecha laskowego: Taksonomia i właściwości

Leszczyna (Corylus avellana) należy do rodziny brzozowatych i jest szeroko rozpowszechniona w Europie, Azji i Ameryce Północnej. Dorasta do sześciu metrów wysokości, a w zimie wydaje kwiaty męskie i żeńskie. Owocem leszczyny jest orzech otoczony ochronnymi przylistkami. Krzewy orzechów laskowych są również popularnymi roślinami ozdobnymi dzięki charakterystycznej czerwonobrązowej korze i sercowatym liściom.

Skąd pierwotnie pochodzi orzech laskowy?

Orzech laskowy wywodzi się z umiarkowanych regionów Europy i Azji. Orzechy laskowe były znanym pożywieniem już w czasach starożytnych. Wykorzystywano je również do celów leczniczych. Na przestrzeni wieków rozwinęło się wiele odmian leszczyny. Orzech laskowy jest obecnie szeroko rozpowszechniony na całym świecie. Obecnie większość orzechów laskowych uprawia się w Turcji, Włoszech i USA. Duża część importowanych orzechów laskowych pochodzi z leszczyny południowej, uprawianej głównie w Turcji ze względu na jej wrażliwość na zimno. Mniejsza część importu orzechów laskowych pochodzi z Hiszpanii, Włoch i Grecji.    

Orzechy laskowe można nie tylko kupić, ale również uprawiać we własnym ogrodzie. Tutaj dowiesz się, jak hodować leszczynę i kiedy jest sezon na orzechy.

Uprawa leszczyny w ogrodzie: tak to się robi

Leszczynę można zasadzić w ogrodzie. Najlepszy czas na sadzenie to późna jesień lub wczesna wiosna. Roślina wymaga stanowiska słonecznego lub częściowo zacienionego oraz gleby luźnej i bogatej w składniki odżywcze. Leszczynę sadzi się na głębokość równej bryle korzeniowej. Po posadzeniu należy ją obficie podlać.

Krzewy orzechów laskowych wymagają regularnego przycinania, aby zapewnić zdrowy wzrost. Zalecane jest również regularne nawożenie. Zwykle potrzeba trzech do czterech lat, aby leszczyna wydała pierwsze owoce.

Kiedy zbierać orzechy laskowe?

Zbiór orzechów laskowych rozpoczyna się późnym latem lub jesienią, w zależności od odmiany i lokalizacji. Orzechy należy zbierać dopiero wtedy, gdy są w pełni dojrzałe i można je łatwo zerwać z drzewa. Owoce leszczyny można zebrać ręcznie lub przy użyciu specjalnej maszyny. Zebrane orzechy muszą być dobrze wysuszone, aby można je było długo przechowywać.

Kiedy jest sezon na orzechy laskowe?

Zbiór orzechów laskowych przypada na okres od września do października.

Kalorie: 644 kcal

Węglowodany: 10,5 g

Białko: 12 g

Tłuszcz: 61,6 g

Witamina A: 5 µg

Witamina B1: 0,4 mg

Witamina B2: 0,2 mg

Witamina B6: 0,31 mg

Witamina C: 3 mg

Witamina E: 26,6 mg

Wapń: 225 mg

Żelazo: 3,8 mg

Potas: 630 mg

Magnez: 150 mg

Sód: 2 mg

Ile kalorii ma jeden orzech laskowy?

Orzechy laskowe są wysokokaloryczne. Zawierają około 600 do 700 kalorii na 100 gramów. Pojedynczy orzech laskowy waży tylko około jednego do dwóch gramów i zawiera średnio od sześciu do 14 kalorii. Mimo że są bogate w kalorie, charakteryzują się dużą gęstością składników odżywczych. Więcej na ten temat znajdziesz poniżej.

Orzechy laskowe są nie tylko pyszne, ale także niezwykle zdrowe. Są bogate w witaminy, minerały i nienasycone kwasy tłuszczowe. Tutaj dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o małym orzechu o wielkiej mocy.

Orzechy laskowe są bogate w witaminy i minerały

Orzechy laskowe są źródłem cennych witamin i minerałów. Należą do nich witaminy E i B6, kwas foliowy, potas, wapń, magnez oraz żelazo. Witamina E jest ważnym przeciwutleniaczem, który chroni przed wolnymi rodnikami. Witamina B6 i kwas foliowy są wspierają układ odpornościowy i procesy wytwarzania czerwonych krwinek. Potas reguluje ciśnienie krwi i zapobiega chorobom serca, natomiast wapń i magnez są niezbędne dla utrzymania zdrowych kości. Żelazo jest cenne dla procesów krwiotwórczych w organizmie.

Wysoka zawartość tłuszczu w orzechach laskowych

Orzechy laskowe mają wysoką zawartość tłuszczu, ale składają się one głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych. Pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a tym samym zmniejszyć ryzyko chorób serca. Ważne jest jednak, aby spożywać orzechy laskowe z umiarem, ponieważ są wysokokaloryczne. Garść dziennie to wystarczająca ilość, aby czerpać korzyści zdrowotne.

Jak rozpoznać alergię na orzechy laskowe?

Alergia na orzechy laskowe jest częsta i może zagrażać życiu. Jeśli podejrzewasz u siebie uczulenie na orzechy laskowe, zdecydowanie zgłoś się do lekarza. Diagnozę można postawić na podstawie badania skóry lub krwi. Należy poważnie potraktować kwestię alergii na orzechy laskowe i konsekwentnie unikać ich spożywania, aby zapobiec poważnym reakcjom alergicznym. Do typowych objawów alergii na orzechy laskowe należą:

• reakcje skórne, takie jak swędzenie, zaczerwienienie, obrzęk lub wysypka
• dolegliwości żołądkowo-jelitowe, takie jak nudności, ból brzucha, wymioty lub biegunka
• trudności w oddychaniu, takie jak zatkany lub katar, kaszel lub duszność
• problemy z krążeniem, takie jak spadek ciśnienia krwi lub omdlenia

Orzechy laskowe są popularną przekąską. Ale doskonale nadają się również do pieczenia i gotowania. Jednak przy zakupie i przechowywaniu orzechów należy wziąć pod uwagę kilka aspektów, aby zachować ich jakość i smak. Tutaj dowiesz się na co zwrócić uwagę, kupując orzechy laskowe i jak najlepiej je przechowywać.

Zakup orzechów laskowych: całe, siekane lub mielone

W sprzedaży są orzechy w całości, siekane lub mielone. O wyborze powinny zdecydować ich przeznaczenie i osobiste upodobania. Całe orzechy laskowe świetnie nadają się jako przekąska lub do dekoracji ciast i tart. Z kolei siekane są idealne do pieczenia lub jako dodatek do musli czy jogurtu. Mielone orzechy laskowe sprawdzają się jako składnik ciast i ciastek. Oczywiście wszystkie warianty znajdziesz również w lokalnym sklepie Kaufland.

Przechowywanie orzechów laskowych

Przechowywane w ciemnym i suchym miejscu orzechy laskowe mogą być przechowywane do pół roku, a zamrożone do roku. Orzechy w łupinach najlepiej przechowywać na sucho w torbie z otworami, w której powietrze może dobrze cyrkulować. Gdy tylko zbierze się wilgoć, sprzyja to rozwojowi pleśni.

Wskazówki dotyczące przechowywania: mrożenie orzechów laskowych

Tak, orzechy laskowe można bez problemu zamrozić, aby przedłużyć ich trwałość. Wyjaśniamy, jak to zrobić:

1. Najpierw wsyp orzechy do woreczka do zamrażania lub hermetycznego pojemnika.
2. Następnie włóż je bezpośrednio do zamrażarki. Orzechy przetrwają jeszcze dłużej, jeśli uprażysz je przed zamrożeniem.
3. Przed spożyciem należy je powoli rozmrozić, pozostawiając je w lodówce lub w temperaturze pokojowej na noc.

W kuchni orzechy laskowe są bardzo chętnie wykorzystywane przy pieczeniu ciast i ciasteczek. Jednak rozłupane i posiekane orzechy laskowe nadają się również doskonale jako dodatek do dressingów do sałatek lub do wzbogacania dań rybnych. Istnieje też wiele rodzajów lodów lub past kanapkowych, które zawierają orzechy laskowe.

W okresie świąt Bożego Narodzenia orzechy laskowe są niezbędne do produkcji pierników, pierniczków lub makaroników. Są też popularną przekąską samą w sobie, smakują równie dobrze prażone i solone, jak i w mieszance orzechów.

Czy można jeść świeże orzechy laskowe?

Tak, świeże orzechy laskowe doskonale smakują. Należy jednak się upewnić, że łupina jest pełna, a orzech nie jest jeszcze wysuszony lub spleśniały. Orzechy należy rozłupać na krótko przed spożyciem, aby sprawdzić, czy są świeże.

Jak łuskać orzechy laskowe: To proste

Orzechy laskowe można łuskać na różne sposoby. Najłatwiej wsypać je do plastikowego, zamykanego woreczka i delikatnie rozłupać je wałkiem lub młotkiem. W ten sposób szybko pozbędziemy się łupinek. Inną opcją jest wrzucenie orzechów laskowych do wrzącej wody i blanszowanie ich przez około 10–15 minut. Następnie należy wsypać orzechy na ściereczkę kuchenną i energicznie je pocierać, aby usunąć łupinę.

Prażenie orzechów laskowych na patelni

Doskonały aromat zyskują orzechy laskowe uprażone na patelni. Tak to się robi:

1. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu, aż będzie gorąca.
2. Na gorącą patelnię wsyp orzechy laskowe. Możesz je prażyć w całości albo drobno posiekane.
3. Praż orzechy laskowe, ciągle mieszając, przez około pięć do dziesięciu minut, aż lekko się zarumienią i poczujesz przyjemny aromat. Uważaj, aby ich nie spalić, w przeciwnym staną się gorzkie.
4. Po uprażeniu zdejmij patelnię z ognia i poczekaj, aż orzechy ostygną.
5. Jeśli orzechy były prażone w łupinach, możesz je teraz rozłupać, odrywając brązową łupinę. Jeśli były łuskane, naturalnie nie musisz tego robić.
6. Prażone orzechy laskowe można wykorzystać na przykład jako przekąskę, do pieczenia lub do sałatek.

Orzechy laskowe jako składnik wypieków

Ta odmiana orzechów ma wszechstronne zastosowanie i doskonale nadaje się do pieczenia. Na przykład posiekane, zmielone lub w całości. Mamy dla Ciebie kilka wskazówek, jak najlepiej wykorzystać orzechy laskowe.

1. Posiekane lub zmielone mogą być zamiennikiem mąki, który nada ciastom lub ciastkom orzechowego aromatu.
2. Całymi orzechami laskowymi można posypać ciasta, ciasteczka lub brownie.
3. Prażone orzechy laskowe sprawdzą się jako nadzienie do ciast lub składnik czekolady i desery.
4. Ważne jest, aby przed użyciem uprażyć orzechy laskowe w piekarniku lub na patelni, żeby zintensyfikować smak.
5. Przed prażeniem orzechy najlepiej drobno posiekać lub zmielić, aby uniknąć ich przypalenia.
6. Jeśli przepis wymaga użycia całych orzechów, warto je wcześniej posiekać, żeby się równomiernie rozprowadziły w cieście.
7. Orzechy laskowe można również dodać do mieszanki mąk do wypieków bezglutenowych w celu poprawienia ich konsystencji i smaku.

Domowy likier z orzechów laskowych

Potrzebne składniki:

• 250 g orzechów laskowych
• 500 ml wódki
• 250 ml wody
• 200 g cukru
• laska wanilii
• laska cynamonu

Tak to się robi:

1. Orzechy laskowe upraż na patelni bez oleju na średnim ogniu, aż uzyskają złoty kolor. Następnie ostudź i grubo posiekaj.
2. Wsyp orzechy do zamykanego słoika lub butelki i zalej je wódką. Zamknij słoik lub butelkę i odstaw w ciemne, chłodne miejsce na dwa tygodnie.
3. W garnku podgrzej wodę, cukier, pokrojoną laskę wanilii i laskę cynamonu. Całość zagotuj, cały czas mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj przez pięć minut, aż rozpuści się cukier. Następnie odstaw do ostygnięcia.
4. Mieszankę wódki i orzechów laskowych przecedź przez sitko, a likier przelej do czystej butelki. Dolej schłodzony roztwór z cukrem i dobrze wstrząśnij.
5. Odstaw likier z orzechów laskowych do naciągnięcia w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej dwa tygodnie. Przed podaniem dobrze wstrząśnij. Serwuj z lodem.

Wskazówka: Aby uzyskać jeszcze intensywniejszy smak, można wcześniej namoczyć prażone orzechy laskowe w wódce, a po dwóch tygodniach przefiltrować je przez sitko.

Co zrobić z niedojrzałych orzechów laskowych?

Niedojrzałe orzechy przechowywane w odpowiednich warunkach dojrzeją. Wyjaśnimy Ci, jak to zrobić:

1. Zbierz niedojrzałe orzechy laskowe: Jeśli zbierzesz orzechy laskowe bezpośrednio z drzewa, wybierz te, które już zaczęły tracić zielony kolor i stają się bardziej brązowe. Jeśli kupujesz je w sklepie, szukaj orzechów laskowych, które są jeszcze zielone i twarde.
2. Suszenie orzechów laskowych: Rozłóż warstwę orzechów laskowych na płaskiej powierzchni, np. na tacy, i pozostaw do wyschnięcia w ciepłym, suchym miejscu na dwa do trzech tygodni. Od czasu do czasu potrząśnij nimi, aby zapewnić równomierne wyschnięcie.
3. Przechowywanie orzechów laskowych: Gdy orzechy laskowe wyschną, przesyp je do pudełka lub papierowej torby i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu. Sprawdzaj je regularnie, czy nie pleśnieją ani nie gniją.
4. Sprawdzanie orzechów laskowych: Po około miesiącu orzechy laskowe powinny dojrzeć i nabrać słodszego smaku. Regularnie otwieraj jeden orzech i sprawdzaj, czy miąższ w środku jest słodki.

Gdy orzechy laskowe dojrzeją, nadają się do spożycia. Można je zjeść na przykład jako przekąskę, wykorzystać do wypieków i deserów, a także dodać jako składnik dań wytrawnych.