Zielony orkisz: Podstawa potraw wegetariańskich
Zielony orkisz, nazywany również zielonym ziarnem, to orkisz, który jest zbierany wcześnie, a następnie tradycyjnie suszony. Jest jednym z gatunków pszenicy i należy do zbóż ozimych. Wysiewa się go więc jesienią.
Szczególne właściwości zielonego orkiszu
W celu uzyskania zielonego ziarna orkisz jest zbierany już w lipcu, w fazie dojrzałości mlecznej, a następnie suszony. Suszenie przebiega zgodnie z prastarą tradycją nad ogniem z drewna bukowego.
Nadaje to ziarnu charakterystyczny smak i jednocześnie je konserwuje. Obecnie do procesu suszenia wykorzystuje się również nowoczesne systemy gorącego powietrza. Po wysuszeniu kolor orkiszu wskazuje na jego jakość. Kolor oliwkowozielony oznacza wysoką jakość, a brązowawy niższą. W celu dalszej obróbki zielone ziarna są łuskane za pomocą łuskarki. Łuska to powłoka, którą pokryte jest ziarno.
Pochodzenie zielonego orkiszu
Zielony orkisz był produkowany już kilkaset lat temu w południowych Niemczech. Pierwsza udokumentowana wzmianka o tym produkcie pochodzi z 1660 roku z klasztoru w Amorbach. „Heimat des Grünkerns” i „Fränkischer Grünkern” są od 2015 roku Chronionymi Nazwami Pochodzenia. Zielony orkisz znany jest również jako „ryż badeński”.
Kiedy jest sezon na zielony orkisz?
Zielony orkisz produkuje się z orkiszu, który jest zbożem ozimym, zbieranym już pod koniec lipca, a następnie suszonym. Dziś ziarno jest suszone za pomocą nowoczesnych systemów gorącego powietrza. Dawniej suszono je nad ogniem z drewna bukowego. Zielony orkisz jest dostępny przez cały rok.
Wykorzystanie i przechowywanie zielonego orkiszu
Zielony orkisz jest dostępny w sprzedaży w postaci kaszy perłowej lub manny, a także zielonych płatków orkiszowych lub mąki. Stanowi doskonały składnik zup, a nawet ciasta na kluski. Jest też podstawą potraw wegetariańskich. Mąka z zielonego orkiszu jest składnikiem wielu przepisów na dania mączne. Zapakowany zielony orkisz ma dość długi okres przydatności do spożycia. Należy go przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Składniki zielonego orkiszu
Zielony orkisz jest produktem spożywczym o wysokiej jakości, bogatym w witaminy i minerały.
Kalorie: 320 kcal
Węglowodany: 63,2 g
Białko: 10,8 g
Tłuszcz: 2,7 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,3 mg
Witamina B2: 0,1 mg
Witamina B6: 0,3 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0,3 mg
Wapń: 20 mg
Żelazo: 4,2 mg
Potas: 445 mg
Magnez: 130 mg
Sód: 3 mg
