Udziec wieprzowy: największy kawałek mięsa wieprzowego

Udziec wieprzowy to największy kawałek mięsa wieprzowego. Jest to kawałek pochodzący z tylnej części ciała świni. Udziec składa się z uda, biodra i miednicy. Udziec wieprzowy jest zazwyczaj oferowany pocięty na części. Są to: zraz dolny, zraz górny, przednia część tylnego udźca i biodro. Ze względu na swoje właściwości każda część nadaje się do przygotowania w innej postaci.

Mięso to jest również nazywane szynką. Cały udziec wieprzowy ze skórą, tłuszczem i kośćmi nazywany jest szynką z kością. Używa się jej do produkcji takich specjałów jak szynka serrano czy szynka parmeńska.

Świnia domowa wywodzi się od udomowionej świni z Bliskiego Wschodu, która została sprowadzona do Europy około 8500 lat temu.

Okrągły kawałek udźca wieprzowego, który graniczy ze zrazową dolną i znajduje się przed kolanem świni, nazywany jest ze względu na swój kształt kulką lub myszką. Jest często sprzedawany w jednym kawałku jako szynka kulka. Ze względu na swoje chude mięso nadaje się równie dobrze do krótkiego pieczenia.

Poza tym udziec wieprzowy może być również przerabiany w jednym kawałku. Na przykład może on zostać pokrojony do odpowiedniego rozmiaru i pozbawiony nadmiaru tłuszczu, a następnie poddany peklowaniu lub suszeniu na powietrzu i oferowany jako szynka z kością. Na szczególną uwagę zasługują włoska szynka parmeńska i hiszpańska szynka serrano, będące bardzo aromatycznymi odmianami szynki z udźca wieprzowego.

Przechowywanie udźca wieprzowego

Surowe i jeszcze nie przetworzone mięso udźca wieprzowego przechowuje się w lodówce przez dwa do trzech dni. Jeżeli udziec wieprzowy nie został zapakowany hermetycznie, należy go przechowywać w jak najbardziej szczelnym opakowaniu, na przykład w zamkniętym pojemniku. Ważne jest, aby pojemnik został wcześniej krótko przepłukany gorącą wodą, aby nie pozostały w nim żadne zarazki. Mrożone mięso może być przechowywane nawet przez rok, pod warunkiem, że łańcuch chłodniczy nie został przerwany lub że mięso zostało natychmiast zamrożone szokowo.

Udziec wieprzowy zawiera ważne witaminy i minerały. Jest też źródłem cennych witamin z grupy B: B1, B2, B3, B5 i B6. Zawiera również ważne składniki mineralne, takie jak magnez, wapń i fosfor.