Kaczka: najlepiej smakuje w zimie

Kaczki są spokrewnione z gęsiami, ale ich mięso zawiera znacznie mniej tłuszczu, a zatem jest mniej kaloryczne od gęsiego. Czy wiesz, że „kaczka po pekińsku” to nie tylko nazwa pysznego dania, ale także nawiązanie do najbardziej popularnej i tłustej rasy „pekin”. Do rasy ogólnoużytkowej należy także kaczka piżmowa.

Kaczka wywodzi się od krzyżówki – gatunku dużego ptaka wodnego z rodziny kaczkowatych, który pochodzi z Ameryki Północnej, Azji i Europy. Dowiedziono, że pierwsze kaczki były hodowane w Chinach tysiące lat temu. W Europie udomowiono je dopiero około 1000 roku p.n.e. w starożytnej Grecji. Od tego czasu w wyniku ich krzyżowania w hodowlach powstało wiele różnych ras.

Kaczka jest stosunkowo dużym ptakiem, więc w zależności od wagi może wystarczyć nawet dla czterech osób. Na taką liczbę porcji potrzeba od 2 do 2,5 kilograma mięsa. Łatwo zauważyć, że dużą część wagi stanowią niejadalne części, np. kości. Szczególnie smaczna jest kaczka upieczona na chrupko w piekarniku. 

Wskazówki:

Jeśli zauważysz pióra, spróbuj je usunąć pęsetą. Kawałki tłuszczu można odciąć. Jeśli w kaczce są podroby, należy je wyjąć przed jej przyrządzeniem na patelni lub w piekarniku. Czas przygotowania różni się w zależności od przepisu. Jeśli posmarujesz skórkę miodem pół godziny przed przyrządzeniem, będzie ona wyjątkowo delikatna i chrupiąca. 

Przechowywanie mięsa z kaczki 

Świeże mięso można przechowywać w lodówce przez dwa do trzech dni. Zamrożony produkt można przechowywać przez 12 miesięcy w temperaturze -18 stopni. Świeżą, osuszoną kaczkę najlepiej przechowywać przykrytą folią spożywczą w lodówce w temperaturze czterech stopni. Im wyższa temperatura, tym szybciej psuje się świeże mięso. Generalnie obowiązuje następująca zasada: Świeże mięso powinno być szybko zużyte.

Mięso kaczki ma stosunkowo niską zawartość tłuszczu. W porównaniu do gęsiego zawiera tylko połowę tłuszczu. W 100 gramach mięsa jest zawartych 18 gramów białka i 17 gramów tłuszczu. Interesująca jest proporcja minerałów.