Risotto grzybowe z chipsami warzywnymi i piersią z kaczki
Wartości odżywcze:
(Na jedną porcję)-
869/3646kcal / kJ
-
58.1 gwęglo- wodanów
-
41.4 gbiałka
-
49.8 gtłuszczu
Wartości odżywcze:
(Na jedną porcję)-
869/3646 kcal/kJ,
58.1 g węglo- wodanów,
41.4 g białka,
49.8 g tłuszczu
Składniki (4 porcje)
| 2 | marchewki |
| 200 g | bulwy selera |
| 2 | świeżych buraków czerwonych |
| 5 łyżek | oliwy z oliwek K-Classic lub K-Bio |
| sól | |
| 500 g | pieczarek |
| 4 | cebule ze szczypiorkiem |
| 1 łyżki | sól |
| 200 g | ryżu do risotto |
| 700 ml | gorącego rosołu |
| 100 ml | białego wina |
| 2 | filety z piersi kaczki |
| świeżo zmielony pieprz | |
| tymianku + kilka do dekoracji | |
| 2 łyżki | Crème fraîche |
| 60 g | startego parmezanu |
| 30 g | siekanych orzechów włoskich |
Przygotowanie:
- 1
Marchewkę, seler i czerwone buraki obrać, pokroić w cienki plastry, zmieszać z 3 łyżkami oleju i solą, wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w rozgrzanym do 120 °C piekarniku ok. 90 minut. Przy tym lekko uchylić drzwiczki piekarnika.
- 2
Pieczarki oczyścić, pokroić. Szczypiorek oczyścić, umyć i drobno pokroić. Masło rozgrzać, dodać ryż i pieczarki i poddusić. Dolewać po trochu pozostały rosół i białe wino i pozwolić, aby ryż napęczniał przez ok. 35-40 minut.
- 3
Umyć pierś z kaczki, na sucha pobić, naciąć skórę w romby, doprawić obydwie strony solą i pieprzem i podpiekać na pozostałym oleju w naczyniu żaroodpornym. Dodać tymianek i dusić w piekarniku rozgrzanym uprzednio w tem. 180 °C (Gaz: stopień 3, termo obieg 160 °C) ok. 15-20 min. Doprawić risotto Crème fraîche i połową parmezanu i przyprawić solą i pieprzem. Ułożyć na talerzu risotto, pierś z kaczki i chipsy warzywne, risotto posypać pozostałym parmezanem i orzechami włoskimi, ew. udekorować pietruszką i podawać.