Mrożenie drożdży: Zawsze gotowe na ciasto drożdżowe

Drożdże sprawiają, że chleb wspaniale rośnie, a słodkie wypieki stają się puszyste. Bez nich nie wyrosłoby żadne ciasto. Drożdże są kluczowym składnikiem, który sprawia, że​wypieki rosną w ciągu kilku minut. Ta wyjątkowa moc drożdży jest łatwa do wytłumaczenia: Gdy drożdże reagują z cukrem, powstaje dwutlenek węgla. Jego uwalnianie się powoduje spulchnianie. W cieście powstają pęcherzyki gazu, który zwiększa objętość ciasta. Pęcherzyki utrzymują się podczas pieczenia, co sprawia, że ciasto jest puszyste. Ponieważ mikroorganizmy w świeżych drożdżach obumierają bardzo szybko, można je przechowywać w lodówce maksymalnie przez 14 dni.

Dzięki mrożonym drożdżom w każdej chwili przygotujesz pyszne drożdżowe wypieki. Na liście zakupów możesz zawsze mieć większą ilość świeżych drożdży – zamrożone utrzymają się przez kilka miesięcy. Przed zamrożeniem warto podzielić kostki drożdży na mniejsze kawałki, każdy o wadze pięciu gramów. Takie porcje będą gotowe do wykorzystania w każdym przepisie. Zamrażane kawałki drożdży nie powinny się ze sobą stykać, aby można je było potem pojedynczo wyjmować. Torebki do zamrażarek, puszki, słoiki – w takich pojemnikach możesz bez problemu zamrażać drożdże.

A jak dodać zamrożone drożdże do ciasta? Dzięki prostej sztuczce niekoniecznie musisz je wcześniej rozmrozić: Po prostu mieszasz niewielką część mąki, cukru i wody z przepisu w głębokim talerzu i dodajesz drożdże. Upewnij się, że temperatura masy wynosi około 32 stopnie Celsjusza: Ciepła woda stwarza idealne warunki: W ten sposób drożdże delikatnie się rozmrażają i zaczynają działać. Po całkowitym rozpuszczeniu możesz wymieszać powstałą masę z resztą składników. Bezpośredni kontakt z solą i tłuszczem może zmniejszyć siłę wzrostu rozmrożonych drożdży. Te składniki należy dodać do ciasta dopiero wtedy, gdy drożdże się rozpuszczą.

• Ciepło, ale nie gorąco: Czy o tym wiesz? Drożdże nie powinny mieć kontaktu z gorącą wodą, ponieważ mikroorganizmy giną w wysokiej temperaturze. Ciasto drożdżowe lubi rosnąć w cieple. Komórki drożdży najefektywniej pracują w temperaturze do 40 stopni Celsjusza, na przykład w nagrzanym piekarniku. Aby ciasto nie wyschło, przykryj je wilgotną ściereczką kuchenną.
• Siła tkwi w spokoju: Gdy objętość ciasta się podwoiła, oznacza to, że wyrosło optymalnie. Nie można jednoznacznie stwierdzić, jak długo trzeba na to czekać. Najlepiej potraktować informacje zawarte w przepisie jako wskazówkę i dostosować czas indywidualnie. 
• Przygotuj ciasto drożdżowe wcześniej: W lodówce ciasto rośnie wolniej. Możesz je również przygotować poprzedniego wieczoru, aby rano upiec świeży chleb. Jeśli chcesz mieć zapas gotowego ciasta, możesz je nawet zamrozić. W dniu pieczenia musisz dać mu więcej czasu, aby się rozmroziło.
• Suche drożdże: Świeży produkt w 70 procentach składa się z wody. Po wysuszeniu i zmniejszeniu wilgotności powstają suche drożdże. Następnie dodaje się do nich środki konserwujące i pakuje w hermetyczne opakowania. Dlatego mają one dłuższą trwałość niż świeże drożdże. Warto wiedzieć: Suszone drożdże można również zamrozić – wystarczy włożyć je w opakowaniu do zamrażarki i w razie potrzeby rozmrozić.