Meduza: Superfood z morskich głębin

W jakim stopniu zmieni się żywienie w nadchodzących dekadach? Już teraz coraz więcej roślinnych substytutów mięsa trafia na nasze talerze. Od pewnego czasu eksperci mówią również o wykorzystaniu owadów jako bogatej w białko alternatywy dla mięsa. Najnowszy trend: Meduzy. W niektórych regionach przybrzeżnych jest ich mnóstwo, a wiele gatunków jest rzeczywiście jadalnych. W Azji są już często uznawane za przysmak. Pewnego dnia meduzy mogą stać się również realną alternatywą dla zagrożonych na całym świecie zwierząt morskich, takich jak tuńczyk. 

Meduzy nie cieszą się szczególnie dobra reputacją – często uznawane są za uciążliwe, a nawet niebezpieczne podczas kąpieli. Zwierzęta te mają jednak ogromny potencjał w kwestii żywienia i w przyszłości mogą rozwiązać związane z nim problemy. Meduzy są ekscytujące: Są starsze od dinozaurów, nie mają serca, mózgu ani krwi. W ponad 90 procentach składają się z wody. To tylko jeden z powodów, dla których te stworzenia są tak fascynujące. Bo meduzy to także niskokaloryczny superfood! Zawierają one wartościowe składniki odżywcze: Na przykład dostarczają organizmowi dużą ilość aminokwasów, czyli białek, ale także minerałów, takich jak magnez, wapń i potas. Ze względu na dużą zawartość sodu te parzydełkowce mają lekko słony smak. Mają niewielką ilość tłuszczu w postaci nienasyconych kwasów tłuszczowych. Mówi się nawet, że meduza ma właściwości antyoksydacyjne. Do gatunków jadalnych należą m.in. meduza parasolowata (Stomolophus meleagris), meduza mozaikowa (Catostylus mosaicus) czy meduza płomieniowa (Rhopilema esculentum).

Podczas gdy populacja wielu ryb w ich naturalnym środowisku maleje, liczebność meduz gwałtownie rośnie, a w niektórych miejscach są nawet uważane za plagę. Przyczyny takiego wzrostu są wielorakie. Meduzy rozmnażają się w cieplejszych wodach w warunkach, które są zagrożeniem dla innych zwierząt morskich, np. ryb. Rozwój nowoczesnego rolnictwa powoduje, że do morza trafia coraz więcej sztucznych nawozów. W rezultacie rozwija się w nim dużo mikroalg, które są dobrym źródłem pożywienia dla meduz. Przełowienie pozbawia też meduzy ich naturalnych drapieżników. Meduzy są bardzo wytrzymałe. Ocieplenie mórz spowodowane skutkami zmian klimatycznych dotyka je w znacznie mniejszym stopniu niż inne stworzenia morskie. To sprawia, że pretendują do miana przyjaznej środowisku superżywności. W dłuższej perspektywie jedzenie meduz mogłoby się przyczynić do wyżywienia co raz większej populacji ludzi na naszej planecie.

To trzeba wiedzieć: Jadalna jest tylko część ciała meduzy nazywana dzwonkiem. Trzeba się pozbyć trujących czułek. W Azji mięso parzydełkowców wykorzystuje się na wiele sposobów. Chcesz się dowiedzieć, jak przyrządzić meduzę? Oto kilka inspiracji z kuchni azjatyckiej: 

• Chipsy z meduzy: Suszone dzwonki same w sobie mają chrupiącą konsystencję. Wystarczy niewielka ilość przypraw, sól i odrobina oliwy z oliwek, aby stanowiły świetną alternatywę dla klasycznych chipsów z ziemniaków lub warzyw.
• Szaszłyki z meduzy: W ulicznych barach azjatyckich spożywa się mięso meduzy z grilla.
• Sałatka z meduzy: Namoczone i wyfiletowane kawałki meduzy często podawane są z sałatką i dressingiem lub sauté z warzywami.
• Kotlety z meduzy: Wysuszone i ponownie zmiękczone w wodzie mięso można przygotować jak kotlet w grubej panierce. 
• Zupa z meduzy: Gotowane meduzy są również doskonałym składnikiem zup.

Ich smak jest raczej neutralny. Można je zatem panierować, smażyć i łączyć z aromatycznym przyprawami i sosami.