Skorzonera: klasyczne warzywo zimowe
Skorzonera to roślina o wzroście od 70 do 120 centymetrów, należąca do gatunku o tej samej nazwie. Należy do rodziny astrowatych i jest uważana za popularną roślinę warzywną.
Szczególne właściwości skorzonery
Skorzonera jest wieloletnią, mrozoodporną rośliną. Jej korzenie mają od 30 do 50 centymetrów długości, są grube na około trzy centymetry i mają brązową, czarną, korkowatą korę. Skorzonera, zwana również szparagiem zimowym, przez długi czas była wykorzystywana jako roślina lecznicza, a dopiero później przyrządzano ją jako warzywo. Szybko utleniająca się kora skorzonery wydziela mleczną wydzielinę i dość szybko się odbarwia; jadalna jest tylko wewnętrzna część korzenia. Skorzonera ma smak od intensywnie pikantnego do lekko orzechowego i może być spożywana w postaci smażonej, smażonej w głębokim tłuszczu lub gotowanej na parze.
Skąd pochodzi skorzonera?
Przypuszcza się, że skorzonera pochodzi z północnej Afryki. Roślina ta lubi klimat suchy, od umiarkowanie ciepłego do gorącego. Dziś skorzonerę uprawia się niemal w całej Europie i na całym świecie. Głównym krajem, w którym się ją uprawia, jest Francja, zaraz za nią plasują się Niemcy i Włochy.
Kiedy jest sezon na skorzonerę?
Skorzonera jest zbierana głównie od października do kwietnia i dlatego jest uważana za klasyczne warzywo zimowe. Ze względu na trudną uprawę w małych kopcach, musi być zbierana ręcznie. W postaci marynowanej produkty ze skorzonery są dostępne przez cały rok.
Do czego można wykorzystać skorzonerę i jak ją przechowywać?
Skorzonera jest popularnym dodatkiem do pikantnych dań mięsnych lub rybnych. Skorzonerę przyrządza się w podobny sposób jak szparagi, ale można ją też smażyć w głębokim tłuszczu lub piec i nadaje się jako składnik zup lub gulaszu. Skorzonera może być przechowywana w chłodnym, suchym miejscu przez wiele tygodni. W lodówce jednak zachowa świeżość tylko przez około tydzień.
Składniki skorzonery
Skorzonera jest wyjątkowo niskokaloryczna, a zarazem bogata w składniki odżywcze i mineralne. Zawiera też dużo błonnika, który jest szczególnie korzystny dla zdrowia jelit. Spożywana wieczorem skorzonera ma działanie relaksujące i uspokajające, a więc sprzyja zasypianiu. Korzeń ten jest wyjątkowy, ponieważ odtruwa wątrobę i stymuluje tworzenie czerwonych krwinek. To sprawia, że bardzo dobrze sprawdza się jako żywność dietetyczna. Skorzonera jest też doskonała dla diabetyków, ponieważ może być trawiona bez pomocy hormonu insuliny. Ze względu na wysoką zawartość białka roślinnego jest również łatwo przyswajalna dla osób cierpiących na dolegliwości żołądkowe.
Kalorie: 54 kcal
Węglowodany: 2,12 g
Białko: 1,39 g
Tłuszcze: 0,43 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,11 mg
Witamina B2: 0,04 mg
Witamina B6: 0,07 mg
Witamina C: 4 mg
Witamina E: 6 mg
Wapń: 53 mg
Żelazo: 3,3 mg
Potas: 320 mg
Magnez: 23 mg
Sód: 5 mg
