Trwa wczytywanie danych

Trwa przesyłanie danych.

Boćwina: wskazówki dotyczące zakupu i przyrządzania

Uwaga: niebezpieczeństwo pomyłki! Boćwina jest bardzo podobna w wyglądzie i smaku do szpinaku, ale botanicznie jest burakiem, a zatem jest spokrewniona z burakiem ćwikłowym. Jednak dziś spożywa się tylko liście i łodygi boćwiny. Zebraliśmy wszystkie ciekawostki na temat letnich warzyw.

Definicja

Co to jest boćwina?

Świeża boćwina w ujęciu szczegółowym

Boćwina jest warzywem podobnym do szpinaku, a z botanicznego punktu widzenia jest uprawną odmianą rzepy. Podobnie jak buraki ćwikłowe, cukrowe i pastewne, boćwina należy do podrodziny komosowatych i rodziny szkarłatowatych. Boćwina ma swoje korzenie w regionie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie.

Boćwina ma liście o długości do 30 centymetrów. Jadalne są zarówno liście, jak i łodygi. Boćwina występuje w różnych odmianach: jasnej, żółtej, jasnozielonej i ciemnozielonej. Liście są gładkie lub pomarszczone. W przeszłości korzenie boćwiny były wykorzystywane do pozyskiwania cukru ze względu na jego wysoką zawartość. Jednak później w tym procesie boćwinę zastąpiono burakiem cukrowym.


Pochodzenie

Skąd pochodzi boćwina?

Boćwina pochodzi z wschodniej części basenu Morza Śródziemnego i z Bliskiego Wschodu. Roślina ta była uprawiana już w starożytności, stanowiąc popularne warzywo w starożytnej Grecji i w Rzymie. Boćwina była też uprawiana w Persji, a w średniowiecznej Europie uchodziła za cenną roślinę leczniczą. W XVI wieku boćwina w końcu rozpowszechniła się w całej Europie i zyskała na znaczeniu jako warzywo. Dziś boćwina jest uprawiana przede wszystkim w krajach śródziemnomorskich oraz w innych ciepłych regionach świata. W Europie występuje szczególnie na południu Hiszpanii i na południu Włoch. W odpowiednich warunkach można jednak uprawiać boćwinę również w zimniejszych regionach, na przykład w przydomowej szklarni.


Uprawa i sezon

Gdzie i jak uprawia się boćwinę?

Dziś boćwina jest uprawiana przede wszystkim w krajach śródziemnomorskich oraz w innych ciepłych regionach świata. W Europie najważniejszymi krajami upraw są Hiszpania i Włochy, ale boćwinę uprawia się także we Francji, Grecji i w Turcji. Poza tym boćwina uprawiana jest również w Ameryce Północnej, Australii i Afryce Południowej. Boćwina jest mocną rośliną, z reguły uprawianą jako roślina jednoroczna. Preferuje nasłonecznione miejsce z przepuszczalną, bogatą w składniki odżywcze glebą.

Kiedy jest sezon na boćwinę?

Szczyt sezonu w umiarkowanych szerokościach geograficznych przypada na miesiące letnie od czerwca do września, co czyni ją klasycznym warzywem letnim. Jednak świeża boćwina – zwykle importowana – jest dostępna w sprzedaży od marca do października.

Nasza aktualna oferta świeżych owoców i warzyw

Oferta ważna od 03.10.2024 do 09.10.2024 lub do wyczerpania zapasów.


Wartości odżywcze

Czy boćwina jest zdrowa? Wartości odżywcze, witaminy i minerały

Ze względu na wysoką zawartość ważnych substancji i minerałów, dojrzała boćwina jest uważana za niezwykle korzystną dla zdrowia. Roślina ta jest bogata w witaminę K, witaminę A i witaminę E, a także sód, magnez, potas i żelazo. Dlatego botwina jest często stosowana w leczeniu chorób dróg oddechowych, a także przy stanach nerwowych. Ponadto boćwina jest zalecana przy zaburzeniach pracy jelit. Boćwina wspomaga trawienie tłuszczów, odciąża wątrobę i neutralizuje wolne rodniki. Jednak ze względu na stosunkowo wysoką zawartość azotanów nie zaleca się wielokrotnego odgrzewania boćwiny.

Wartość odżywcza
 

Kalorie: 21 kcal

Węglowodany: 0,069 g

Białko: 2,13 g

Tłuszcz: 0,28 g

Witaminy

 

Witamina A: 0 µg

Witamina B1: 0,1 mg

Witamina B2: 0,16 mg

Witamina B6: 0,09 mg

Witamina C: 39 mg

Witamina E: 1,5 mg

 

Składniki mineralne

 

Wapń: 103 mg

Żelazo: 2,7 mg

Potas: 376 mg

Magnez: 81 mg

Sód: 90 mg

Kwas szczawiowy w boćwinie: na co trzeba uważać?

Kwas szczawiowy to organiczny kwas, który występuje w wielu produktach spożywczych, takich jak rabarbar, szpinak i boćwina. W boćwinie jest on zawarty głównie w liściach. Kwas szczawiowy nie jest niezbędny dla organizmu, a w dużych ilościach może być szkodliwy. Jednorazowe spożycie zbyt dużej ilości lub regularne spożywanie większych ilości boćwiny może prowadzić do takich objawów, jak bóle głowy, nudności, wymioty i biegunka. Aby zminimalizować ryzyko przedawkowania kwasu szczawiowego, liście boćwiny należy dokładnie umyć przed spożyciem. Osoby, które mają kamienie nerkowe lub inne problemy z nerkami, powinny unikać spożywania boćwiny.


Odmiany

Jakie są odmiany boćwiny?

Jest wiele odmian boćwiny, które różnią się między sobą wielkością, kształtem, kolorem i smakiem. Poniżej znajdziesz zestawienie najpopularniejszych odmian boćwiny.

Różnica między boćwiną zwyczajną a szerokoogonkową

Generalnie występują dwa typy boćwiny: boćwina zwyczajna i boćwina szerokoogonkowa:

  • Boćwina zwyczajna ma duże, zielone liście z czerwonymi, żółtymi lub białymi ogonkami. Liście zwykle są nieco bardziej miękkie niż liście boćwiny szerokoogonkowej i mają delikatniejszy smak. Boćwina zwyczajna idealnie nadaje się do sałatek, koktajli i jako dodatek.
  • Boćwina szerokoogonkowa, znana również jako „Rhubarb-Chard”, ma długie, grube łodygi z szerszymi liśćmi, które są trochę twardsze i bardziej gorzkie niż u boćwiny zwyczajnej. Łodygi mogą występować w różnych kolorach: czerwonym, żółtym lub białym. Boćwina szerokoogonkowa doskonale nadaje się do gotowania i pieczenia, ponieważ łodygi potrzebują więcej czasu, aby zmięknąć i rozwinąć swój smak.

Boćwina szerokoogonkowa w różnych kolorach: czerwonym, żółtym i białym

Boćwina ma nie tylko różnorodne zastosowanie, ale występuje również w różnych kolorach.

  • Czerwona boćwina ma czerwone łodygi i nerwy liści. Liście są z reguły ciemnozielone. Odmiana „Ruby Red” jest najbardziej znaną odmianą czerwonej boćwiny.
  • Żółta boćwina ma żółte łodygi i nerwy liści. Liście są zazwyczaj jaśniejsze niż w innych rodzajach boćwiny. Odmiana „Golden Sunrise” jest najbardziej znaną odmianą żółtej boćwiny.
  • Biała boćwina ma białe łodygi i nerwy liści. Liście są zazwyczaj ciemnozielone. Odmiana „Fordhook Giant” jest najbardziej znaną odmianą białej boćwiny.

Jest też kilka odmian boćwiny, które stanowią połączenie różnych kolorów. Na przykład odmiany z czerwonymi i zielonymi liśćmi lub żółtymi i czerwonymi łodygami. Kilka odmian ma też niezwykłe kombinacje kolorów, np. różowe lub pomarańczowe liście.


Zakup i przechowywanie

Zakup i przechowywanie boćwiny: wskazówki

Boćwina to uniwersalne warzywo, które jest łatwe w przygotowaniu. Aby wydobyć to, co najlepsze z boćwiny, przedstawiamy przydatne wskazówki, jak wybrać świeżą boćwinę i jak ją przechowywać, aby była długo świeża i chrupiąca.

Zakup boćwiny: na to musisz zwrócić uwagę

Przy zakupie boćwiny trzeba uważać na to, by liście były świeże i jędrne. Nie powinny mieć brązowych plam ani być zwiędłe. Łodyga powinna być również świeża i jędrna, bez śladów gnicia. Przy zakupie boćwiny, która jest już umyta i pokrojona, należy zwrócić uwagę na to, czy jej opakowanie jest czyste i higieniczne.

Czy można kupić mrożoną boćwinę?

Tak jak szpinak lub jarmuż, boćwinę znajdziesz również w zamrażarce w swoim najbliższym sklepie Kaufland. Zamrożona boćwina szczególnie dobrze nadaje się do zapiekanek lub zup, ale także do koktajli.

Przechowywanie boćwiny: tak to się robi

Po zakupie boćwinę należy zużyć tak szybko, jak to możliwe, aby zachować jej świeżość i smak. Jeśli chcemy ją dłużej przechowywać, należy zawinąć ją w wilgotną ściereczkę i trzymać w lodówce. Boćwinę można zwykle przechowywać w lodówce przez dwa do trzech dni. Jeśli chcemy zamrozić boćwinę, najlepiej ją najpierw zblanszować, a następnie włożyć do szczelnego pojemnika, aby ją później schować do zamrażarki.

Czy boćwinę można mrozić?

Tak, boćwinę można mrozić. W tym celu należy ją najpierw zblanszować, aby zachowała kolor, smak i swoją teksturę. Blanszuj boćwinę przez dwie do trzech minut w gotującej się wodzie, a następnie od razu zanurz ją w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Na koniec osusz boćwinę i włóż ją do szczelnego pojemnika. Zamrożoną boćwinę można przechowywać w zamrażarce do ośmiu miesięcy i w każdej chwili wykorzystać ją do przygotowania smacznej potrawy.


Przyrządzanie

Jak przygotowuje się boćwinę?

Boćwina jest używana głównie jako warzywo w kuchni. Pasuje dobrze do smażonego mięsa, ryb oraz potraw z jajek. Boćwina jest równie smaczna w sałatkach, zapiekankach i na pizzy. Liście można przygotowywać podobnie jak szpinak, natomiast łodygi gotuje się jako osobne warzywo. Smak boćwiny jest wyraźniejszy niż smak pokrewnego szpinaku i charakteryzuje się pikantną, orzechową nutą. Różnice w smaku między poszczególnymi odmianami boćwiny są jednak niewielkie. Boćwina może być przechowywana w komorze warzywnej lodówki przez kilka dni bez żadnych problemów.

Jak smakuje boćwina?

Smak boćwiny jest lekko ziemisty i jest często opisywany jako połączenie smaku szpinaku i buraków. Łodygi mogą mieć lekko słodkawy smak, w zależności od odmiany. Poza tym smak boćwiny może być różny w zależności od odmiany i sposobu przyrządzania.

Czy boćwinę można jeść na surowo?

Tak, boćwinę można jeść na surowo. Z młodych liści można na przykład przygotować sałatkę. Liście mają lekko gorzki smak i dlatego można je z powodzeniem łączyć ze słodkawymi i kremowymi dressingami. Przed przygotowaniem sałatki z boćwiny należy ją dokładnie umyć, aby usunąć ewentualne resztki brudu lub piasku.

Jakie części boćwiny można jeść?

Krótko mówiąc, wszystkie. Zarówno z łodygi, jak i liści można przyrządzać smaczne dania. Liście są z reguły bardziej miękkie i delikatniejsze niż łodygi i mają łagodniejszy smak. Łodygi są grubsze i twardsze, ale też mają łagodny, lekko orzechowy, słodkawy smak. Obie części można gotować, dusić lub smażyć, przygotowując z nich osobne dodatki do dań lub traktując jako składnik dania głównego, na przykład zupy, dania jednogarnkowego, sałatki lub quiche.

Czy można wielokrotnie podgrzewać boćwinę?

Tak jak w przypadku szpinaku, również tutaj działa reguła, że lepiej z tym uważać. Wielokrotne podgrzewanie boćwiny nie jest w zasadzie problemem, ale należy ją spożyć w ciągu dwóch dni po ugotowaniu, a przed kolejnym podgrzaniem trzeba ją zupełnie schłodzić. Odgrzewając boćwinę należy ją dokładnie podgrzać, aby uniknąć ryzyka zakażenia bakteriami.

Prawidłowe przygotowanie boćwiny do gotowania

  1. Umyj dokładnie boćwinę pod bieżącą wodą, aby usunąć brud i piasek.
  2. Odetnij łodygi boćwiny i ewentualnie usuń uszkodzone lub zwiędłe liście.
  3. Pokrój liście w paski lub na kawałki, w zależności od tego, co chcesz z nich przygotować.
  4. Ponieważ łodygi gotują się dłużej niż liście, zaleca się oddzielenie ich od liści i gotowanie osobno.

Blanszowanie boćwiny: zalety i instrukcje

Blanszowanie to popularna metoda wstępnego obgotowania warzyw w celu ich późniejszej dalszej obróbki kulinarnej. Jest szczególnie delikatna i pozwala na zachowanie wielu witamin i koloru warzywa. Wyjaśnimy Ci, jak prawidłowo blanszować boćwinę.

  1. Umyj dokładnie boćwinę pod bieżącą wodą, aby usunąć brud i piasek.
  2. Odetnij łodygi boćwiny i ewentualnie usuń wszystkie twarde i niejadalne liście. Liście powinny mieć mniej więcej tę samą wielkość.
  3. Zagotuj wodę w dużym garnku. Dodaj szczyptę soli. Włóż boćwinę do gotującej się wody i blanszuj ją przez dwie do trzech minut. Blanszowanie zatrzymuje proces starzenia się boćwiny i poprawia jej teksturę i kolor.
  4. Wyjmij boćwinę łyżką cedzakową z gotującej się wody i włóż ją do miski z lodowatą wodą. Schłodzenie zatrzymuje proces gotowania i konserwuje kolor i teksturę boćwiny.
  5. Wyjmij boćwinę z lodowatej wody i zostaw ją do dokładnego odsączenia. Teraz boćwina nadaje się do dalszej obróbki kulinarnej. Blanszowana boćwina idealnie nadaje się do sałatek, zup, dań smażonych na patelni itp.

Gotowanie boćwiny

  1. Umyj dokładnie boćwinę pod zimną wodą, aby usunąć brud i piasek. Odetnij korzenie i uszkodzone łodygi.
  2. Pokrój boćwinę na kawałki o wielkości 2 do 3 centymetrów.
  3. W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj trochę soli.
  4. Włóż boćwinę do gotującej się wody i zamieszaj, aby ją całkiem zanurzyć w wodzie.
  5. Gotuj boćwinę przez około pięć do siedmiu minut, aż zmięknie i stanie się delikatna.
  6. Odlej wodę i przełóż boćwinę na sitko. Krótko przepłucz boćwinę zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
  7. Ugotowaną boćwinę można wykorzystać jako dodatek lub składnik innych dań.

Duszenie boćwiny

Duszenie boćwiny jest prostą i delikatną metodą jej obróbki. Tak się to robi:

  1. Umyj dokładnie boćwinę pod zimną wodą, aby usunąć brud i piasek. Odetnij korzenie i uszkodzone łodygi.
  2. Możesz pokroić boćwinę na małe kawałki lub użyć całych liści.
  3. Podgrzej niewielką ilość oleju na patelni.
  4. Teraz możesz dodać boćwinę i smażyć ją przez około trzy minuty.
  5. Teraz dodaj około pięć łyżek wody.
  6. Duś pod przykryciem przez około pięć do sześciu minut, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
  7. Duszoną boćwinę można wykorzystać jako dodatek lub składnik innych dań.

Smażenie boćwiny

Smażona boćwina ma szczególny orzechowy i aromatyczny smak. Wyjaśnimy Ci, jak to zrobić:

  1. Umyj dokładnie boćwinę pod bieżącą wodą, aby usunąć brud i piasek. Następnie delikatnie ją wstrząśnij lub osusz za pomocą ściereczki kuchennej.
  2. Oddziel łodygi od liści boćwiny. Pokrój łodygi na kawałki o wielkości od 2 do 3 centymetrów, a liście w niewielkie kawałki.
  3. Podgrzej łyżkę oleju na patelni.
  4. Dodaj łodygi boćwiny i smaż je przez około pięć minut, aż będą miękkie i lekko brązowe.
  5. Dodaj liście boćwiny i smaż je przez kolejne dwie do trzech minut, aż zmiękną i lekko zbrązowieją.
  6. Teraz możesz doprawić boćwinę według uznania solą i pieprzem lub też gałką muszkatołową.
  7. Podawaj boćwinę na ciepło jako dodatek do mięsa, ryby lub innego warzywa. Możesz ją serwować także jako danie główne z ryżem.

Co pasuje do boćwiny?

Boćwina ma różnorodne zastosowanie, nie tylko jako dodatek. Tu znajdziesz kilka pomysłów i przykładów na dania i dodatki, które idealnie pasują do boćwiny:

  1. Dania z makaronu: Boćwina dobrze pasuje do dań z makaronu, takich jak linguine z boćwiną i czosnkiem lub lazania z boćwiną i ricottą.
  2. Dania z ryb: Boćwinę można podawać jako dodatek do dań z ryb, takich jak smażony łosoś z boćwiną lub pieczony dorsz z boćwiną.
  3. Dania z mięsa: Boćwinę można podawać jako dodatek do dań z mięsa, takich jak smażony kurczak z boćwiną lub wieprzowina z boćwiną oraz musztardą.
  4. Zupy: Boćwinę można wykorzystać do takich zup jak minestrone lub zupa warzywna z boćwiną.
  5. Risotto: Boćwina dobrze pasuje do risotto, można z niej na przykład przyrządzić risotto z boćwiną i grzybami lub risotto z boćwiną i parmezanem.

Jako dodatki do boćwiny dobrze pasują:

  • Ziemniaki: Smażone lub w postaci puree – są idealnym dodatkiem do boćwiny.
  • Ryż: Boćwinę można zastosować jako dodatek do dań z ryżu, takich jak risotto lub pilaw.
  • Kluski/makarony: Kluski/makarony i boćwina to dobre połączenie, szczególnie w daniach z makaronu.
  • Komosa ryżowa: Komosa ryżowa to bogata w składniki odżywcze alternatywa ryżu, która idealnie harmonizuje z orzechowym smakiem boćwiny.
  • Pieczone warzywa: Pieczona marchewka, cukinia lub papryka idealnie łączy się z boćwiną.

Puść wodze swojej fantazji i wypróbuj różne kombinacje, aby stworzyć swoje ulubione danie z boćwiną!



Inne ciekawe artykuły