Karp: Tradycyjna postna ryba

Karp łuskowy to nazwa dzikiej formy, która nadal zamieszkuje jeziora w północnych Niemczech i spokojne obszary większych rzek. Jako ryba niedrapieżna żywi się planktonem i mikroorganizmami. Gatunki hodowlane osiągające długość do jednego metra mają określone cechy: Karpie lustrzenie mają tylko trzy rzędy łusek, a karpie bezłuskie są prawie bez łusek. Ta słodkowodna ryba ma cztery charakterystyczne wąsiki na górnej wardze.

Karp (Cyprinus carpio) to europejski gatunek hodowany w ciepłej, słodkiej wodzie stawów rybnych. W porównaniu z formami hodowlanymi, dziko występujące populacje są coraz rzadsze. Karp żyje w wodach syberyjskich, japońskich i chińskich, a także w górnym biegu Dunaju. Udomowienie rozpoczęło się osiem tysięcy lat temu, prawdopodobnie na skutek działalności człowieka w Europie Środkowej.

Zwykle sprzedaż karpi jest sezonowa, choć pojawiają się również w ofercie całorocznej. Dodatkowo od wieków są uważane za ryby wielkopostne. W kuchni przyrządza się karpia na niebiesko wg przepisu łużyckiego, pieczonego na sposób frankoński lub marynowanego po polsku. Surowego karpia można przechowywać w lodówce tylko przez jeden dzień. Przetworzona ryba ma również jeden dzień przydatności do spożycia. Ale mrożonego karpia można przechowywać przez około trzy do czterech miesięcy. Przed spożyciem należy go powoli rozmrażać w lodówce.

Przy zawartości około pięciu procent tłuszczu mięso karpia jest dość chude. Zawiera liczne zdrowe kwasy tłuszczowe, minerały, białko i witaminy. Mięso karpia dostarcza więcej kwasów tłuszczowych omega-6 niż omega-3. Oba są cennymi nienasyconymi tłuszczami, które są niezbędne do prawidłowego przebiegu wszystkich procesów metabolicznych, do właściwego funkcjonowania układu nerwowego i zachowania optymalnego bilansu wodnego.