Cheddar: niezwykła rożnorodność smaku

Cheddar jest serem twardym lub przeznaczonym do krojenia wyprodukowanym z mleka krowiego, ma korzenny smak i zawartość tłuszczu wynoszącą 50 procent. Ser ten ma kształt bloku, zwartą konsystencję i nie ma dziur. Dzięki dodatkowi neutralnej w smaku substancji roślinnej przybiera typową, pomarańczową barwę. Młody cheddar ma lekko kwaskowaty smak, a starszy dojrzały cheddar jest bardziej wyrazisty i korzenny w smaku.

Czas dojrzewania wynosi od trzech do sześciu miesięcy. Inne warianty tego sera przechodzą proces dojrzewania od 15 do 24 miesięcy. Ze względu na różne stopnie dojrzałości ser ten jest dostępny w różnorodnych smakach. Dostępne są również aromatyzowane wersje z ziołami, irlandzką whiskey lub ciemnym piwem.

Tak powstaje cheddar

Produkcja sera cheddar różni się od innych procesów wytwarzania sera. Tak zwane skrzepy serowe są układane jeden na drugim w blokach. Bloki te są wielokrotnie przekładane, a proces ten jest przerywany krótkimi pauzami, w których odciskana jest serwatka. Ten specyficzny proces ma nawet swoją nazwę, „cheddaring”. Na koniec bloki sera są kruszone i mielone oraz mieszane z solą. Na koniec cheddar jest formowany w bloki i w ten sposób powstaje zwarty ser bez dziur.

Ten ser z mleka krowiego swoją nazwę zawdzięcza małej wiosce Cheddar w angielskim hrabstwie Somerset na południowym zachodzie Anglii. Jego historia sięga do XII wieku, kiedy ser cheddar był przechowywany i dojrzewał w jaskiniach wąwozu Cheddar Gorge. Z Wielkiej Brytanii dotarł najpierw do Szkocji, a później do Ameryki Północnej i na koniec stał się znany na całym świecie. Ponieważ cheddar nie jest nazwą chronioną, można go produkować wszędzie i sprzedawać pod taką samą nazwą. Jedynie West Country Farmhouse Cheddar ma chronioną nazwę pochodzenia.

W handlu jako ser twardy sprzedaje się go w bloku, w plastrach lub już starty. Cheddar ma wielostronne zastosowanie. Dzięki łatwości topienia się idealnie nadaje się do zapiekania w tostach lub zapiekankach. Można go używać klasycznie jako dodatek do chleba lub krakersów, a drobno pokrojony dodawać do sałatek. Ser z Anglii pasuje do wina i orzechów lub winogron.

Sposób przechowywania sera cheddar

Świeży blok sera cheddar można przechowywać w lodówce przez trzy do czterech tygodni. Przechowywany w lodówce w szczelnym opakowaniu wytrzymuje nawet do pół roku. Ser cheddar można zamrażać w plasterkach lub w startej formie, w przeciwnym razie będzie się kruszył.

Cheddar zawiera dużo wapnia i fosforu, które są ważnymi minerałami wzmacniającymi zęby i kości. Zalecany jest dla sportowców z powodu optymalnej zawartości białka. Jednak poprzez zawartość tłuszczu 48 procent w suchej masie jest on też relatywnie kaloryczny.