Masło klarowane: uniwersalny produkt

Masło klarowane to koncentrat masła otrzymywany z masła po usunięciu z niego wody, białka mleka i laktozy. Można je podgrzewać bardziej niż masło i jest stabilne termicznie do 205 stopni. W 100 gramach masła klarowanego znajduje się 99,5 grama tłuszczu. Z tego 29% to jednonienasycone kwasy tłuszczowe, a 4,6% to wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Zawartość cholesterolu wynosi 278 miligramów. 100 gramów masła klarowanego zawiera również 0,93 miligrama witaminy A, 1,6 mikrograma witaminy D, 2,4 miligrama witaminy E i 0,53 miligrama karotenu. Masło klarowane jest stałe w temperaturze pokojowej, natomiast masło miałoby w niej konsystencję miękką.

Zarówno masło, jak i masło klarowane mają długą tradycję i są używane do przygotowywania potraw w wielu krajach na całym świecie od tysięcy lat. Na przykład w Indiach masło klarowane jest znane jako ghee. W celu uzyskania ghee masło jest podgrzewane do momentu, aż powstała piana zacznie brązowieć. W ten sposób powstają substancje aromatyczne, które nadają tej specjalnej postaci masła klarowanego lekko orzechowy smak. W kuchni etiopskiej masło klarowane nazywane jest nitir qibe. W obu krajach masło klarowane jest jednym z najważniejszych tłuszczów jadalnych i ma tradycyjne zastosowanie w kuchni.

Masło klarowane to uniwersalny produkt używany w kuchni. Niezależnie od tego, czy chodzi o smażenie, pieczenie, czy smażenie w głębokim tłuszczu – możesz bez problemu używać masła klarowanego do prawie wszystkich przepisów, w których normalnie używa się masła, oleju lub margaryny. Ze względu na mniejszą zawartość wody niż w przypadku masła, masło klarowane ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia – nawet dziewięć miesięcy, jeśli nie jest przechowywane w lodówce. W lodówce może być przechowywane nawet przez 15 miesięcy.

Smażenie na maśle klarowanym

Czy kiedykolwiek zdarzyło Ci się smażyć soczysty stek na maśle klarowanym? Nie? W takim razie zrób to jak najszybciej: wystarczy zastąpić zwykły tłuszcz masłem klarowanym. Przekonasz się, że pory mięsa zamykają się natychmiast po usmażeniu go na maśle klarowanym. Dzięki temu w środku pozostaje ono delikatne i soczyste, a na zewnątrz staje się brązowe i chrupiące.

Pieczenie z wykorzystaniem masła klarowanego

W przepisach na wypieki możesz również zastąpić zwykłe tłuszcze do pieczenia masłem klarowanym. Przyjemny efekt uboczny: możesz zaoszczędzić około 20% podanej ilości, ponieważ masło klarowane jest bardziej wydajne niż inne tłuszcze do pieczenia. Aby ciasto było gładkie, może być konieczne dodanie dodatkowego jajka lub odrobiny płynu.

Głębokie smażenie na maśle klarowanym

Masła klarowanego można również używać do głębokiego smażenia. Podobnie jak w przypadku smażenia, ma ono tę zaletę, że powierzchnia smażonej potrawy szybko się zamyka, a tłuszcz z trudem wnika do środka. Potrawa smażona w głębokim tłuszczu nie będzie tak bardzo tłusta, będzie natomiast dobrze wyglądała i będzie chrupiąca. Przy braku panierki możesz również użyć wielokrotnie używać masła klarowanego do głębokiego smażenia. Po każdym głębokim smażeniu należy je jednak przefiltrować. 

Według medycyny ajurwedyjskiej masło klarowane może być używane do eliminowania toksyn środowiskowych. Uważa się, że składniki lecznicze wspomagają metabolizm organizmu. Zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych jest łatwa do przetworzenia przez jelita, dlatego masło klarowane jest lekkostrawne. Masło klarowane jest również odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy. Podczas procesu produkcji z masła klarowanego usuwane są prawie wszystkie składniki mleka.