Majonez: klasyczny składnik sosów

Olej krokoszowy jest pozyskiwany z nasion krokosza barwierskiego i charakteryzuje się wysoką zawartością kwasu linolowego. Jego smak jest orzechowy i szczególnie dobrze komponuje się z sałatkami.

Olej arachidowy jest tłoczony z nasion orzeszków ziemnych i pochodzi z Ameryki Południowej. Jest on szczególnie często stosowany w kuchni azjatyckiej.

Tłuszcz kokosowy jest klarownym, czystym olejem o łagodnym, lekko aromatycznym smaku. Jest on uważany za tłuszcz roślinny o bardzo wysokiej jakości i jest na ogół lekkostrawny.

Olej kokosowy jest otrzymywany z dojrzałego miąższu orzecha kokosowego. Ma lekki zapach i w zależności od temperatury konsystencję płynną lub stałą.

Olej z pestek dyni o pełnym aromacie wytwarzany jest z prażonych pestek dyni ogrodowej i jest jednym z najcenniejszych i najdroższych olejów roślinnych.

Olej lniany jest złotożółty, ma lekko orzechowy smak i jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3. Wystarczy 10 mililitrów, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie na te składniki.

Oliwa z oliwek pochodzi z regionu Morza Śródziemnego. Tłoczy się ją z pestek i miąższu oliwek. O smaku decyduje czas zbiorów.

Margaryna to emulsja składająca się z różnych substancji, których zazwyczaj nie można mieszać. Jej wynalezienie datuje się na XIX wiek we Francji.

Olej rzepakowy tłoczony na zimno może być stosowany do przyrządzania sałatek. Rafinowany olej rzepakowy jest bardziej stabilny termicznie i może być stosowany do smażenia.

Olej sezamowy jest jednym z najcenniejszych olejów tłoczonych na zimno stosowanych w kuchni, kosmetyce i medycynie. Ziarna sezamu są zbierane ręcznie, a następnie prasowane.

Olej słonecznikowy jest prawie bezbarwny, prawie nie pachnie, ma swój łagodny smak i najlepiej nadaje się do smażenia, ponieważ można go podgrzewać na bardzo wysokich temperaturach.

Olej z orzechów włoskich ma bladożółty kolor i intensywny orzechowy smak. Jest szeroko rozpowszechniony na całym świecie, ale odgrywa ważną rolę zwłaszcza w kuchni francuskiej.