Jesiotr
Jesiotr to ryba słodkowodna, która jest ceniona nie tylko ze względu na swoje smaczne mięso, ale także na cenną ikrę, która jest używana do produkcji wykwintnego kawioru. Jesiotry są rybami o długim ciele osłoniętym szkieletem chrzęstnym. Są uznawane za jedne z najstarszych ryb na świecie.
Szczególne właściwości jesiotra
Jesiotry są jednymi z najstarszych ryb na świecie. Cechuje je długowieczność, niektóre osobniki żyją nawet do 100 lat. Mogą też osiągać spore rozmiary, bo nawet dwa metry i 100 kilogramów wagi.
Skąd pochodzi jesiotr?
Na wolności występują w ujściach rzekach Azji północnej i środkowej. Znaleźć je można także w Bajkale. W tamtych miejscach ich połowy i hodowla są prowadzone na dużą skalę, aby zaspokoić popyt konsumentów na mięso i ikry. W Polsce ten gatunek także występuje, jednak jest zagrożony wyginięciem, jego połów w naszym kraju jest zabroniony. Istnieją jednak hodowle jesiotra syberyjskiego, najczęściej to właśnie z nich pochodzą ryby sprzedawane do sklepów i restauracji.
Kiedy jest sezon na jesiotra?
Jesiotry są dostępne przez cały rok, ale sezon na połowy dzikich ryb zależy od regionu. Pierwszy szczyt brań przypada na wiosnę, kiedy ryby są wygłodniałe po zimie, a drugi jesienią, ponieważ wtedy jesiotry ruszają na żer po suchym i upalnym lecie.
Wykorzystanie i przechowywanie jesiotra
Do czego można wykorzystać jesiotra i jak go przechowywać?
Mięso jesiotra jest delikatne i smaczne, dlatego nadaje się do różnych rodzajów dań. Można je piec, smażyć, dusić lub grillować. Ikra jesiotra, znana jako kawior, jest luksusowym dodatkiem do potraw i przekąsek.
Przed przyrządzeniem konieczne jest dokładne umycie i wypatroszenie ryby. Można ją także podzielić na filety, jeśli preferujemy taką formę.
Kiedy chcemy upiec jesiotra w piekarniku, warto uprzednio wyciąć w nim dziurę, w której możemy umieścić masło, czosnek i cytrynę. Dobrze jest także skropić mięso oliwą z oliwek. Początkowo należy piec jesiotra w niskiej temperaturze (ok. 70 stopni Celsjusza) przez półtorej godziny. Potem możemy zwiększyć temperaturę do 170 stopni i piec jeszcze przez 10 minut. Dzięki temu mięso będzie delikatne i soczyste.
Przed smażeniem jesiotra warto go obsypać mąką i rozbełtać w jajku. Warto także dodać przyprawy, gdyż smak ryby może być zbyt delikatny.
Jeśli chodzi o przechowywanie jesiotra, należy go trzymać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, aby zachować jego świeżość. Mięso może być również zamrażane, aby wydłużyć jego trwałość.
Składniki jesiotra
Jesiotr jest doskonałym źródłem białka zwierzęcego. Jego mięso jest bogate w witaminy i minerały takie jak: fosfor, potas, witamina A, kwas foliowy i lizyna. Tłusty jesiotr jest doskonałym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych. Ze względu na brak węglowodanów może być elementem diety ketogenicznej lub wysokotłuszczowej.
Wartość odżywcza: 120 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 20 g
Tłuszcze: 5 g
Wapń: 13 mg
Magnez: 35 mg
Fosfor: 211 mg
Potas: 284 mg
