Tuńczyk: przysmak z głębin
Tuńczyk należy do rodziny makreli. Tuńczyk charakteryzuje się przede wszystkim ogromnym rozmiarem lub długością, a także tym, że prawie nie posiada łusek. U tuńczyka łuski występują tylko na części piersiowej, grzbietowej i w linii bocznej aż do płetwy grzbietowej. Tuńczyki różnią się kształtem i ubarwieniem, ale większość ma niebiesko-czarny grzbiet, srebrny bok i często biały brzuch.
Szczególne właściwości tuńczyka
Tuńczyki zalicza się do zwierząt stałocieplnych. Temperatura ciała tuńczyków wynosi od 6 stopni Celsjusza do 12 stopni Celsjusza. Są one rybami słonowodnymi i żywią się głównie małymi sardynkami, młodymi śledziami i małymi makrelami.
Tuńczyki są zwierzętami stadnymi i dlatego migrują przez morza w ławicach, pokonując bardzo duże odległości. Większość gatunków tuńczyka odbywa tarło zawsze w tym samym miejscu i często w pobliżu wybrzeża. W zależności od gatunku tuńczyki osiągają od metra do 4,5 metra długości i ważą do 700 kilogramów. Ze względu na swoje rozmiary, tuńczyki nie mają zbyt wielu drapieżnych wrogów, ale można do nich zaliczyć rekiny i mieczniki. Znane gatunki to:
- Tuńczyk pospolity
- Tuńczyk biały
- Tuńczyk żółtopłetwy
- Tuńczyk błękitnopłetwy
Skąd pochodzi tuńczyk?
Tuńczyki pochodzą zarówno z mórz tropikalnych, jak i subtropikalnych i żyją tam na głębokości do 500 metrów. Są one również poławiane w tych wodach, zwłaszcza w morzach u wybrzeży Japonii i Korei Południowej. Tam tuńczyk jest ceniony jako wyborny przysmak. Rocznie przetwarza się ponad dwa miliony ton tuńczyka, a 60 procent zasobów uważa się za przełowione. Jednym z największych konsumentów jest Japonia, ponieważ tuńczyk jest wykorzystywany do przygotowania sushi i sashimi.
Kiedy jest sezon na tuńczyka?
Ponieważ tuńczyk jest jednym z gatunków ryb, które odbywają tarło przez cały rok, nie ma ściśle określonego sezonu połowu tuńczyka. Łowiony jest przez cały rok, dlatego w każdej chwili można go kupić w świeżej postaci.
Wykorzystanie i przechowywanie tuńczyka
Dziś tuńczyk oferowany jest w puszkach, ale można go również kupić jako świeżą rybę. Nadaje się do sushi, smażenia lub grillowania. Do wykorzystania w sushi ryba musi być szczególnie wysokiej jakości, ponieważ jest spożywana na surowo. Do przygotowania sushi często wykorzystuje się tylko dorodne kawałki brzucha, z których następnie wycina się steki. Z kolei nieco mniejsze kawałki boczne są przetwarzane na konserwy. Świeży tuńczyk powinien być spożyty w ciągu kilku dni. Mrożony tuńczyk może być przechowywany przez kilka miesięcy.
Składniki tuńczyka
Tuńczyk, jak większość ryb, zawiera niezbędne dla organizmu kwasy tłuszczowe omega-3, które mają między innymi działanie regulujące ciśnienie krwi. Ponadto tuńczyk jest źródłem witaminy D, a także cynku i jodu. Fakt, że jego mięso jest bardzo bogate w białko i niskokaloryczne sprawia, że jest to również idealna propozycja dla miłośników lekkich potraw.
kcal: 226 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 21,5 g
Tłuszcze: 15,5 g
Witamina A: 450 µg
Witamina B1: 0,16 mg
Witamina B2: 0,16 mg
Witamina B6: 0,46 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 1,2 mg
Wapń: 40 mg
Żelazo: 1 mg
Potas: 407 mg
Magnez: 34 mg
Sód: 43 mg