Kuskus: Ma to coś

Kuskus otrzymuje się najczęściej z twardej pszenicy durum, prosa lub jęczmienia. Ziarna są najpierw namaczane, a następnie rozbijane na drobne kuleczki. Tradycyjnie kaszę kuskus gotuje się na parze, trzymając ją nad wrzącą wodą lub gotującą się potrawą. W wersji instant kaszę wystarczy zalać wrzącą wodą i pozostawić na kilka minut, aż napęcznieje. Ze względu na wysoką zawartość węglowodanów kuskus na długo zaspokaja apetyt, więc doskonale sprawdza się w daniu głównym.

W kuchni orientalnej kuskus jest podstawowym produktem spożywczym, a w Maroku jest nawet daniem narodowym. Jest to uzasadnione, ponieważ ten rodzaj kaszy zawiera wiele zdrowych składników, jest pożywny i doskonale się komponuje z niemal wszystkimi innymi potrawami.

Kuskus jest doskonałym dodatkiem do jagnięciny, kurczaka, ryby lub chudej wołowiny. Ten rodzaj kaszy jest popularnym składnikiem zapiekanek warzywnych, sałatek z selerem i pomidorami oraz zup. Arabską sałatkę tabbouli najczęściej przyrządza się z bulgurem, ale dobrze smakuje również z kuskusem.

Z odrobiną soku z limonki lub cytryny potrawy z kaszą nabierają orzeźwiającego, kwaskowatego smaku. Aby ograniczyć kalorie, zaleca się użyć kilku kropel oliwy z oliwek zamiast masła. Po otwarciu kuskus należy przechowywać w szczelnym pojemniku z zakręcanym wieczkiem, w chłodnym i suchym miejscu Nie powinno się go jednak trzymać dłużej niż sześć miesięcy.

Produkty pszenne zawierają dużo błonnika i jednocześnie niewiele tłuszczu, ale za to dużo białka i węglowodanów. Są też źródłem zdrowych olejów roślinnych. Kuskus, podobnie jak inne produkty zbożowe, zawiera minerały, witaminę E oraz witaminy z grupy B. Charakteryzuje się też dużą ilością magnezu, żelaza i cynku.