Trwa wczytywanie danych

Trwa przesyłanie danych.

Parmezan: najlepszy przyjaciel makaronu

Parmezan to twardy ser z mleka krowiego, którego nazwa pochodzi od włoskiej nazwy „Parmigiano”. Parmezan jest zwykle tarty i używany do przyprawiania potraw. 

Ciekawostki

Szczególne właściwości sera parmezan

Świeży parmezan – szczegółowe informacje

Parmezan jest obecnie produkowany w wielu prowincjach północnych Włoch. Jest to ser o wysokiej zawartości soli, który ma wysoką gęstość składników odżywczych i wysoką zawartość minerałów. Jego konsystencja jest krucha i sucha, prawie nie zawiera laktozy. 

Proces powstawania parmezanu

Zebrane wieczorem mleko pozostaje w dużych miedzianych kadziach do następnego ranka. Tworzy się śmietana. Powstała warstwa śmietany jest następnie odtłuszczana, a częściowo odtłuszczone mleko miesza się z pełnym mlekiem z porannego udoju.

Taka mieszanka mleka jest powoli podgrzewana w kadzi. Jednocześnie dodawane są fermenty mleczne z poprzedniego dnia. Następnie wywołuje się koagulację przez dodanie podpuszczki cielęcej. W każdym razie w momencie wprowadzenia sera do sprzedaży dojrzewa on już od 1,5 roku i w zależności od tego, czy był przechowywany przez dwa czy trzy lata, nazywa się go „due“ lub „tre maggi“.


Pochodzenie

Skąd pochodzi parmezan?

Parmezan może być produkowany wyłącznie w prowincjach Bolonia, Regio Emilia, Parma, Modena i Mantua. Nazywa się „Parmigiano“ po włosku. Parmezan to właściwie tylko skrót od „Grana parmigiano reggiano“.


Sezon

Kiedy jest sezon na parmezan?

Parmezan to produkt, który jest dostępny przez cały rok.

Nasza oferta serów i nabiału

Oferta ważna od 07.11.2024 do 13.11.2024 lub do wyczerpania zapasów.


Wykorzystanie i przechowywanie

Do czego można wykorzystać parmezan i jak go przechowywać?

Świeży parmezan – szczegółowe informacje

Tarty lub krojony parmezan dobrze komponuje się z daniami kuchni śródziemnomorskiej. Starty ser stanowi doskonałe wykończenie dań z makaronu i risotto, a pokrojony i dodany do takich warzyw, jak szparagi, cukinia, bakłażan nadaje im wyjątkowy charakter. Dobrze komponuje się również na półmiskach z serami jako twardy ser połamany na kawałki. 

Przechowywanie parmezanu

W zależności od miejsca przechowywania i dobrego schłodzenia, ser można przechowywać przez kilka tygodni lub miesięcy. Należy go przechowywać w papierze woskowym, śniadaniowym, bawełnianej ściereczce lub w przeznaczonej do tego puszce. Zapakowany próżniowo ser można przechowywać przez kilka miesięcy. Aby przechowywać parmezan przez dłuższy czas, zaleca się zakup sera w pełni dojrzałego, dojrzewającego od co najmniej dwóch lat. Nie zaleca się przechowywania w folii spożywczej, ponieważ parmezan szybko się poci i może spleśniać.



Składniki

Składniki parmezanu

Parmezan ma wysoką zawartość soli i dlatego powinien być spożywany z umiarem.

Wartość odżywcza
 

kcal: 375 kcal

Węglowodany: 0 g

Białko: 35,6 g

Tłuszcze: 25,8 g

Witaminy

 

Witamina A: 359 µg

Witamina B1: 0,02 mg

Witamina B2: 0,62 mg

Witamina B6: 0,1 mg

Witamina C: 0 mg

Witamina E: 0,7 mg

 

Składniki mineralne

 

Wapń: 1178 mg

Żelazo: 1 mg

Potas: 131 mg

Magnez: 41 mg

Sód: 600 mg