Camembert: miękki ser z niepasteryzowanego mleka
Camembert to pochodzący z Francji miękki ser z białą pleśnią. Cesarz Napoleon III zarządził w XIX wieku, by camembert znalazł miejsce na cesarskim stole. To sprawiło, że ten kremowy, jędrny ser z surowego mleka odniósł zwycięstwo, którego już nie dało się zatrzymać.
Szczególne właściwości sera camembert
Camembert to miękki ser, który ma wyjątkowy smak i z tego względu jest szczególnie popularny. Oryginalny camembert jest zazwyczaj produkowany z niepasteryzowanego mleka, przy czym proces produkcji trwa około trzech tygodni.
Gotowy do spożycia camembert jest zwykle okrągły i pokryty białą warstwą szlachetnej pleśni. Wnętrze sera camembert ma kolor biały lub żółty, w zależności od stopnia dojrzałości. Są różne rodzaje sera camembert, różniące się smakiem, stopniem dojrzałości oraz wielkością.
Skąd pochodzi ser camembert?
Camembert oryginalnie pochodzi z Francji, a konkretnie z Normandii. Swoją nazwę zawdzięcza miejscowości o tej samej nazwie, w której pod koniec XVIII wieku po raz pierwszy wytworzyła go chłopka Maria Fontaine Harel. Zmodyfikowała przy tym o wiele starszy przepis na ser i odniosła duży sukces. Nawet cesarz Napoleon III bardzo lubił camembert i serwował go różnym swoim gościom. Camembert de Normandie waży około 250 gramów, ma okrągły, rzadziej kwadratowy kształt i jest lekko pikantny, choć poza tym ma łagodny i orzechowy smak. Jest podobny do sera brie, ale nie jest tak tłusty. Nazwa camembert nie jest chroniona i dlatego ten gatunek sera nie jest już dziś produktem regionalnym. Produkuje się go obecnie w wielu krajach i nie wszędzie smakuje tak samo.
Kiedy jest sezon na ser camembert?
Camembert jest produktem dostępnym przez cały rok.
Do czego można wykorzystać ser camembert i jak go przechowywać?
Ten miękki ser bardzo dobrze smakuje jako dodatek do chleba lub bułki. Poza tym można go panierować, smażyć, piec lub zapiekać. Z sera camembert w Bawarii przygotowuje się bardzo popularną pastę o nazwie „obazda” .
Jak przechowywać camembert
Tak jak wszystkie miękkie sery również camembert najlepiej jest przechowywać w puszcze na ręczniku papierowym lub w oryginalnym opakowaniu. Powinien być przechowywany w lodówce, ale nie należy go w żadnym wypadku mrozić, ponieważ zamrożenie przerywa proces dojrzewania i ser traci wiele ze swego smaku.
Przed spożyciem ser należy co najmniej na pół godziny wyjąć z lodówki, aby rozwinął swój aromat. W przypadku bardzo starego sera camembert jego wnętrze wysusza się. W zepsutym serze camembert wysusza się również skórka, a środek nabiera ostrego, przypominającego amoniak smaku.
Składniki sera camembert
Camembert jest bogaty w fosfor i wapń, a także w białko, które jest ważne dla zębów i kości. Zawarte w serze camembert mikroorganizmy są probiotyczne, co oznacza, że mają korzystny wpływ na florę jelitową. Camembert jest bardzo zdrowy, nie zawiera zbyt dużo tłuszczu i nie zawiera wcale węglowodanów, dlatego jest dobry dla figury. Camembert zawiera dużo białka oraz witaminę C, B2, B6, B12, D, E i K. Poza tym zawiera wapń i potas, magnez oraz żelazo. Ten ser ma w swoim składzie również cynk, sód i fosfor.
kcal: 216 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 23,5 g
Tłuszcze: 13,5 g
Witamina A: 217 µg
Witamina B1: 0,05 mg
Witamina B2: 0,67 mg
Witamina B6: 0,28 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0,3 mg
Wapń: 600 mg
Żelazo: 0,2 mg
Potas: 120 mg
Magnez: 20 mg
Sód: 680 mg