Trwa wczytywanie danych

Trwa przesyłanie danych.

Gorgonzola: charakterystyczna w smaku

Gorgonzola to włoski ser miękki z niebieską pleśnią; jego francuskim odpowiednikiem jest Roquefort. Przy zawartości tłuszczu około 48% zalicza się do serów pełnotłustych.

Ciekawostki

Szczególne właściwości gorgonzoli

Świeża gorgonzola – szczegółowe informacje

Dojrzała gorgonzola ma kształt cylindrycznego kręgu o wadze od 6 do 12 kilogramów. Ma stosunkowo grubą, czerwonawą skórkę. Wnętrze sera jest zazwyczaj białe i pokryte zielono-niebieskimi żyłkami pleśni. Smak jest zazwyczaj łagodniejszy niż zapach. Młody ser jest bardzo kremowy i ma maślaną nutę. Bardziej dojrzałe odmiany z czasem stają się bardziej pikantne i mają wręcz ostry smak. Nie powinno się jednak jeść gorgonzoli, która ma kwaśny lub gorzki zapach albo której kolor jest brązowawy.

Niebieska pleśń w gorgonzoli jest odpowiedzialna za jej charakterystyczny smak i wyjątkowy aromat. Ta szlachetna pleśń jest nieszkodliwa dla ludzkiego organizmu. Należy jej unikać tylko w czasie ciąży.

Tak powstaje gorgonzola

Aby wyprodukować gorgonzolę, do mleka krowiego dodaje się specjalne kultury pleśni (Penicillium roqueforti). Szlachetna pleśń rozwija się wewnątrz sera podczas procesu dojrzewania. Przed przechowaniem skórka jest wielokrotnie przekłuwana stalowymi igłami. Dzięki temu niebieska pleśń otrzymuje tlen, który jest jej potrzebny do rozwoju. Skórkę regularnie obmywa się słoną wodą. Ta wilgoć sprzyja również rozwojowi pleśni.


Pochodzenie

Skąd pochodzi gorgonzola?

Ten znany na całym świecie ser z niebieską pleśnią o intensywnym aromacie jest znakiem rozpoznawczym włoskiej kultury serowarskiej. Wywodzi się z Lombardii, a dokładniej z północnowłoskiego miasteczka Gorgonzola. Jest to jeden z najstarszych serów na świecie. Pierwsza pisemna wzmianka pochodzi z 879 roku n.e. Znajdujące się w okolicy groty były idealnym miejscem do dojrzewania i przechowywania, ponieważ znajdowały się w nich naturalne kultury pleśni. Jego nazwa w połączeniu z miejscem produkcji jest chroniona znakiem DOC (Denominazione di origine controllata) we Włoszech od 1955 roku, a później także w całej Europie.


Sezon

Kiedy jest sezon na gorgonzolę?

W zależności od rodzaju, gorgonzola dojrzewa od dwóch miesięcy do roku. Gorgonzola jest produktem całorocznym.


Wykorzystanie i przechowywanie

Do czego można wykorzystać gorgonzolę i jak ją przechowywać?

Świeża gorgonzola – szczegółowe informacje

Gorgonzolę można wykorzystać w kuchni na wiele różnych sposobów. Ponieważ cudownie rozpływa się w ustach ser ten jest szczególnie polecany w postaci kremowego sosu do makaronu, na pizzę, jako nadzienie do Tortellini lub wymieszany z risotto. Ale także jako pikantna przekąska na desce serów z białym pieczywem, oliwkami lub winogronami zapewnia dodatkową nutę ostrości. Świetnie smakuje nawet jako deser, na przykład nadziewany świeżymi gruszkami. Dzięki kulturom pleśni gorgonzola jest „żywym” produktem spożywczym, w którym trwa proces dojrzewania. Dlatego ser ten powinno się kupować tylko w małych ilościach.


Przepisy

Dania z gorgonzoli


Składniki

Składniki gorgonzoli

Zawartość tłuszczu w gorgonzoli jest podobna do zawartości tłuszczu w innych serach. Dzięki potrójnej fermentacji włoski ser z niebieską pleśnią nie zawiera glutenu ani laktozy, dlatego jest odpowiedni dla osób z takimi nietolerancjami. Jest również bogaty w witaminy z grupy B, które są ważne dla naszego układu nerwowego i odpornościowego.

Wartość odżywcza
 

kcal: 360 kcal

Węglowodany: 0 g

Białko: 19,4 g

Tłuszcze: 31,2 g

Witaminy

 

Witamina A: 257 µg

Witamina B1: 0,05 mg

Witamina B2: 0,43 mg

Witamina B6: 0,11 mg

Witamina C: 0 mg

Witamina E: 0,6 mg

 

Składniki mineralne

 

Wapń: 612 mg

Żelazo: 0,3 mg

Potas: 260 mg

Magnez: 20 mg

Sód: 1400 mg