Trwa wczytywanie danych

Trwa przesyłanie danych.

Sery miękkie: kremowa przyjemność

Miłośnicy serów mogą wybierać spośród wielu różnych rodzajów. Ser miękki charakteryzuje się przede wszystkim szczególnie kremową konsystencją. Jego smaki są różne - od łagodnych i delikatnych po mocne i pikantne. Dobrze smakuje zarówno z chlebem, jak i bez niego.

Ciekawostki

Szczególne właściwości sera miękkiego

Ser miękki musi zawierać więcej niż 67% wody, aby mógł zostać uznany za ser miękki. Ta zawartość wody jest również niezbędna do uzyskania kremowej konsystencji, która czyni go tak wyjątkowym. Ser miękki uzyskuje swoją miękką konsystencję i gładkość w miarę dojrzewania. Trwały rdzeń, który pozostaje, jest stopniowo zanika. Typowe sery miękkie to Camembert, Brie, a nawet szlachetne odmiany pleśni, takie jak Gorgonzola. Dowiedz się więcej na kolejnych stronach o tym pysznym dodatku do chleba.


Pochodzenie i sezon

Skąd pochodzi ser miękki i kiedy jest na niego sezon?

Świeży ser miękki – szczegółowe informacje

Produkcja sera pozostaje niezmienna od wieków i może odbywać się przez cały rok. Na początku jest mleko. Dodaje się do niego bakterie kwasu mlekowego i podpuszczkę. Podpuszczka jest podgrzewana w temperaturze 27-32 stopni Celsjusza. Proces ten nazywany jest „zsiadaniem“. Następnie następuje krojenie skrzepu, oddzielanie serwatki, formowanie i proces dojrzewania. W zależności od odmian wynosi on od kilku dni do ośmiu tygodni.

W ten sposób powstaje skórka na serze.

Mazista i wilgotna, czerwonobrązowa do żółtawej skórka jest wynikiem zastosowania mazi ze specjalnej kultury bakteryjnej. Niektóre odmiany dodatkowo poddaje się działaniu beta-karotenu w celu zintensyfikowania tego zabarwienia. Na niektórych serach tworzy się zamknięta biała warstwa pleśni z powodu czerwonej mazistej powierzchni. W przeszłości miękkie sery z pleśnią na zewnątrz miały niebieskawą lub lekko szarą powłokę pleśniową, dopiero dziś są oślepiająco białe. Naprawdę białą pleśń uzyskuje się dzięki zewnętrznej pleśni „Penicillium candidum” na kręgach sera.


Wykorzystanie i przechowywanie

Do czego można wykorzystać ser miękki?

Świeży ser miękki – szczegółowe informacje

Miłośnicy sera mogą cieszyć się serem miękkim zarówno jako osobnym daniem, jak i jako w formie dodatku do chleba. Sery miękkie dobrze komponuje się z bagietką, jest też pyszny w serowym fondue. W zależności od odmiany ser miękki można przechowywać przez około dwa tygodnie. Natomiast ser miękki z surowego mleka powinien być przechowywany tylko przez tydzień. W miarę możliwości ser miękki należy przechowywać w oryginalnym opakowaniu. Alternatywnie możesz umieścić go w pudełku wyłożonym ręcznikami papierowymi. Opcjonalnie dostępna jest również perforowana folia spożywcza. Ser miękki należy zawsze przechowywać w lodówce. Należy upewnić się, że ser miękki nie znajduje się w bezpośrednim sąsiedztwie innych rodzajów sera, w przeciwnym razie pleśń może się rozprzestrzenić.