Sery miękkie: kremowa przyjemność
Miłośnicy serów mogą wybierać spośród wielu różnych rodzajów. Ser miękki charakteryzuje się przede wszystkim szczególnie kremową konsystencją. Jego smaki są różne - od łagodnych i delikatnych po mocne i pikantne. Dobrze smakuje zarówno z chlebem, jak i bez niego.
Szczególne właściwości sera miękkiego
Ser miękki musi zawierać więcej niż 67% wody, aby mógł zostać uznany za ser miękki. Ta zawartość wody jest również niezbędna do uzyskania kremowej konsystencji, która czyni go tak wyjątkowym. Ser miękki uzyskuje swoją miękką konsystencję i gładkość w miarę dojrzewania. Trwały rdzeń, który pozostaje, jest stopniowo zanika. Typowe sery miękkie to Camembert, Brie, a nawet szlachetne odmiany pleśni, takie jak Gorgonzola. Dowiedz się więcej na kolejnych stronach o tym pysznym dodatku do chleba.
Skąd pochodzi ser miękki i kiedy jest na niego sezon?
Produkcja sera pozostaje niezmienna od wieków i może odbywać się przez cały rok. Na początku jest mleko. Dodaje się do niego bakterie kwasu mlekowego i podpuszczkę. Podpuszczka jest podgrzewana w temperaturze 27-32 stopni Celsjusza. Proces ten nazywany jest „zsiadaniem“. Następnie następuje krojenie skrzepu, oddzielanie serwatki, formowanie i proces dojrzewania. W zależności od odmian wynosi on od kilku dni do ośmiu tygodni.
W ten sposób powstaje skórka na serze.
Mazista i wilgotna, czerwonobrązowa do żółtawej skórka jest wynikiem zastosowania mazi ze specjalnej kultury bakteryjnej. Niektóre odmiany dodatkowo poddaje się działaniu beta-karotenu w celu zintensyfikowania tego zabarwienia. Na niektórych serach tworzy się zamknięta biała warstwa pleśni z powodu czerwonej mazistej powierzchni. W przeszłości miękkie sery z pleśnią na zewnątrz miały niebieskawą lub lekko szarą powłokę pleśniową, dopiero dziś są oślepiająco białe. Naprawdę białą pleśń uzyskuje się dzięki zewnętrznej pleśni „Penicillium candidum” na kręgach sera.
Do czego można wykorzystać ser miękki?
Miłośnicy sera mogą cieszyć się serem miękkim zarówno jako osobnym daniem, jak i jako w formie dodatku do chleba. Sery miękkie dobrze komponuje się z bagietką, jest też pyszny w serowym fondue. W zależności od odmiany ser miękki można przechowywać przez około dwa tygodnie. Natomiast ser miękki z surowego mleka powinien być przechowywany tylko przez tydzień. W miarę możliwości ser miękki należy przechowywać w oryginalnym opakowaniu. Alternatywnie możesz umieścić go w pudełku wyłożonym ręcznikami papierowymi. Opcjonalnie dostępna jest również perforowana folia spożywcza. Ser miękki należy zawsze przechowywać w lodówce. Należy upewnić się, że ser miękki nie znajduje się w bezpośrednim sąsiedztwie innych rodzajów sera, w przeciwnym razie pleśń może się rozprzestrzenić.