Kiełbasa parówkowa: cenne źródło żelaza
Kiełbasa parówkowa, nazywana też liońską, to typowa wędlina parzona bez dodatków. Receptura na nią pochodzi z Lyonu we Francji. Tam jednak jest znana pod nazwą Cervelas. W XVI wieku kiełbasa parówkowa była jeszcze barwiona szafranem, co nadawało jej różowy kolor, ale dziś już się go nie dodaje.
Szczególne właściwości kiełbasy parówkowej
Kiełbasa parówkowa jest produkowana z peklowanej wieprzowiny oraz wołowiny, słoniny i doprawiana takimi przyprawami jak czosnek, imbir, kolendra, kardamon, kurkuma, gałka muszkatołowa i biały pieprz. Te składniki są kutrowane z lodem i porcjowane do osłonek. Następnie prawie gotowe kiełbasy parówkowe są parzone i lekko wędzone na gorąco. Wyróżnia się trzy rodzaje tej wędliny: kiełbasa parówkowa zwyczajna, extra i liońska.
Pochodzenie kiełbasy parówkowej
Przepis na kiełbasę liońską lub parówkową pochodzi z francuskiego miasta Lyon. Ten rodzaj kiełbasy parzonej Francuzi nazywają cervelas. Recepturę na kiełbasę parówkową przywieziono z Francji do Szwajcarii, gdzie stała się bardzo popularna. W ofercie jest nawet kiełbasa liońska paprykowa.
Kiedy jest sezon na kiełbasę parówkową?
Kiełbasę parówkową można kupić przez cały rok.
Wykorzystanie i przechowywanie kiełbasy parówkowej
Kiełbasa parówkowa jest znakomita zarówno na ciepło, jak i na zimno. W sprzedaży jest oferowana w formie zimnej wędliny w plastrach, do chleba lub bułek, albo krojona z kawałka. Kiełbasa parówkowa jest doskonałym dodatkiem do sałatki mięsnej.
Można ją również ugotować jak kiełbasę parzoną i podawać w bułce z musztardą. W niektórych przepisach kiełbasa parówkowa jest smażona na patelni i smakuje podobnie do bawarskiego klopsa. Kiełbasę liońską często dodaje się do gulaszów i zup.
Przechowywanie kiełbasy parówkowej
Podobnie jak kiełbasy parzone tę wędlinę można przechowywać w lodówce przez dwa do czterech dni w temperaturze od zera do czterech stopni. Wędliny powinno się umieszczać w najchłodniejszym miejscu bezpośrednio nad komorą na warzywa. Otwarty produkt należy skonsumować w ciągu kilku dni. Zamrożoną kiełbasę parówkową można przechowywać w temperaturze -18 stopni. Należy zadbać o to, aby opakowanie było szczelnie zamknięte.
Dania z kiełbasą parówkową
Składniki kiełbasy parówkowej
Kiełbasa parówkowa jest cennym źródłem żelaza. Jego zawartość wynosi 0,8 miligramów. Zawiera również ważne witaminy B12 i B6 oraz niezbędne do życia minerały – wapń i magnez. Witaminy B12 i B6 pełnią ważną funkcję w metabolizmie homocysteiny. Natomiast wapń i magnez wzmacniają serce, kości i mięśnie, szczególnie podczas stresu i wysiłku fizycznego.
kcal: 300 kcal
Węglowodany: 0,23 g
Białko: 12,11 g
Tłuszcze: 28,3 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,25 mg
Witamina B2: 0,11 mg
Witamina B6: 0,2 mg
Witamina C: 21,3 mg
Witamina E: 0,76 mg
Wapń: 0 mg
Żelazo: 0,76 mg
Potas: 181 mg
Magnez: 13 mg
Sód: 975 mg
