Kaszanka: smaczna na zimno i na ciepło

Kaszanka to gotowana kiełbasa. Składa się z mięsa wieprzowego, krwi wieprzowej, słoniny i przypraw. Do przyprawiania stosuje się sól, pieprz, tymianek, majeranek, imbir i ziele angielskie. Kaszanka ma ostry smak, co nadaje potrawom wyrazistości. Na zimno jest podawana z musztardą i chrzanem.

Kaszanka jest najstarszym znanym do tej pory wyrobem mięsnym, a zatem również najstarszym rodzajem kiełbasy. Powstała prawdopodobnie z potrzeby wykorzystania każdej części zwierzęcia, w tym jego krwi. Kaszanka była znana już w starożytności. Przyrządzano ją dla wojowników na polu bitwy. W „Iliadzie” Homer kazał Odyseuszowi walczyć o świński żołądek wypełniony krwią i tłuszczem.

Ceniona wędlina

W Imperium Rzymskim kaszanka była spożywana na cześć boga płodności, Faunusa, podczas święta Luperkalia. Gdy we wczesnym średniowieczu została zakazana ze względu na jej rzekomy związek z pogańskimi zwyczajami, nie zniknęła jednak z menu ubogich.

Kaszanka doskonale smakuje jako zimna przekąska, ale w kuchni domowej jest często składnikiem dań. Spożywa się ją wtedy na ciepło. Podczas gotowania lub smażenia roztapiają się zawarte w kaszance tłuszcz i żelatyna. Dzięki temu zyskuje soczystą, ziarnistą konsystencję. W regionie Kolonii ciepła kaszanka z krążkami cebuli jest prawdziwym przysmakiem nazywanym kolońskim kawiorem. 

Przechowywanie kaszanki

Kaszankę wyrabia się ze świeżej krwi, dlatego jej termin przydatności do spożycia jest ograniczony. Po ugotowaniu może być przechowywana w lodówce przez dwa do czterech dni w temperaturze od zera do czterech stopni. Wędliny powinno się umieszczać w najchłodniejszym miejscu bezpośrednio nad komorą na warzywa. Otwarty produkt należy skonsumować w ciągu kilku dni. Kaszanka w konserwie ma odpowiednio dłuższy termin ważności, ponieważ jest ugotowana. Zamrożony produkt można przechowywać w temperaturze -18 stopni przez cztery miesiące. Należy zadbać o to, aby opakowanie było szczelnie zamknięte.

Kaszanka jest cennym źródłem łatwo przyswajalnego żelaza. Zawiera również ważną witaminę B12 oraz niezbędne do życia minerały – wapń i magnez. Witamina B12 pełni istotną funkcję w metabolizmie homocysteiny. Natomiast wapń i magnez wzmacniają serce, kości i mięśnie, szczególnie podczas stresu i wysiłku fizycznego.