Kiełbasa gotowana: cenne źródło żelaza
Kiełbasa gotowana składa się głównie ze wstępnie obgotowanego mięsa. Zimna ma jędrną konsystencję. Nazwa kiełbasa gotowana odnosi się do tych rodzajów wędlin, w których, w przeciwieństwie do parzonych, stosuje się wstępnie obgotowane mięso, boczek, skórki i podroby. Kiełbasy gotowane dzielą się na trzy grupy: pasztetowe, kaszanki i salcesony.
Szczególne właściwości kiełbasy gotowanej
Nazwa „kiełbasa gotowana” pochodzi od metody jej produkcji, w której używa się wstępnie ugotowanego mięsa. Jest ono częściowo lub całkowicie zmielone. W zależności od rodzaju i receptury używa się różnych dodatków.
Wyjątkowy smak kiełbasy gotowanej
W odróżnieniu od kiełbasy parzonej wyrób gotowany po podgrzaniu nie daje się pokroić. Wysoka temperatura sprawia, że składniki się roztapiają. Zastygnięty tłuszcz w pasztetowej, skoagulowane białko krwi w kaszance lub galaretka w pasztetowej wiążą pozostałe składniki. Kiełbasy gotowane są pakowane do osłonek, konserw lub słoików. Następnie są ponowne gotowanie na parze lub w gorącej wodzie.
Pochodzenie kiełbasy gotowanej
Kaszanka jest najstarszym znanym do tej pory wyrobem mięsnym, a zatem również najstarszym rodzajem kiełbasy. Powstała prawdopodobnie z potrzeby wykorzystania każdej części zwierzęcia, w tym jego krwi. Wzmianki o pasztetowej pojawiły się już w XI i XII wieku. Ten rodzaj wędliny był wówczas tradycyjnie wytwarzany przy okazji domowego uboju w celu wykorzystania resztek mięsa wieprzowego. Natomiast pasztet z wątróbki zaczął być wyrabiany w Strasburgu około 1762 roku. To właśnie tam kucharz Marschalla von Contadesa wynalazł pasztet z gęsiej wątróbki foie gras.
Kiedy jest sezon na kiełbasę gotowaną?
Kiełbasę gotowaną można kupić przez cały rok.
Wykorzystanie i przechowywanie kiełbasy gotowanej
Pasztetowa i pasztet z wątróbki są idealne do smarowania chleba, bagietek i bułek. Smak pasztetowej można uwydatnić, dodając do niej cebulę albo świeży szczypiorek. Z pasztetem z wątróbki dobrze komponuje się żurawina. Ciepła, świeżo przyrządzona wątrobianka jest, obok kaszanki i boczku, tradycyjnym wyrobem serwowanym na płycie mięs. Podaje się ją z kiszoną kapustą, ziemniakami lub pieczywem.
Kaszanka jest smażona w całości i podawana z puree ziemniaczanym lub kiszoną kapustą. Podawana na zimno jest doskonałą przekąską. Kaszankę można podawać na sposób lioński – z krojoną cebulą, polski – z rodzynkami i chlebem oraz flamandzki – z pokrojonymi w kostkę pieczonymi jabłkami. Kiełbasę gotowaną należy przechowywać w lodówce i szybko spożyć.
Dania z kiełbasą gotowaną
Składniki kiełbasy gotowanej
Zarówno pasztet z wątróbki, jak i pasztetowa oraz kaszanka są cennymi źródłami żelaza i zawierają ważne witaminy z grupy B. Zawarte w tych wyrobach wapń i magnez wzmacniają serce, kości i mięśnie, zwłaszcza przy stresie i wysiłku fizycznym.