Prawidłowe rozmrażanie mięsa: To trzeba wiedzieć

• Tutaj dowiesz się, jak rozmrażać mięso w możliwie bezpieczny sposób.
• Wskazujemy też różne metody, które są przydatne, gdy zależy nam na czasie.
• Wyjaśniamy również, dlaczego tak ważne jest zachowanie przy tym maksymalnej ostrożności.

Mięso jest szczególnie wrażliwym produktem spożywczym, który zawsze należy rozmrażać powoli. Podczas tego procesu wyciekają z niego soki, w których szybko namnażają się bakterie. Aby temu zapobiec i zachować jego przydatność do spożycia, nie należy go długo pozostawiać w tych płynach. Wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę i drób najlepiej wyjąć z zamrażarki i opakowania dzień wcześniej wieczorem. Następnie przełożyć na podstawkę z otworami, np. na kratkę z rusztu, i podłożyć pod nią głęboki talerz lub miskę. Zapobiega to zaleganiu mięsa w ściekającym podczas rozmrażania płynie. Ważne jest również, aby rozmrażany produkt przechowywać w lodówce pod przykryciem. Dzięki temu nie wchłonie on obcych zapachów. 

Im wolniej rozmrażasz mięso, tym mniej traci ono płynu. Dzięki temu pozostaje soczyste, delikatne i aromatyczne. Ponadto powolne rozmrażanie hamuje namnażanie się bakterii. Dzięki temu produkt zachowuje świeżość podczas dalszej obróbki. Nie zaleca się powtórnego zamrażania. Jakość, aromat i trwałość mogą wówczas znacznie ucierpieć, a ryzyko skażenia salmonellą jest większe. 

Zbyt szybkie rozmrażanie może pogorszyć jakość. Jeśli jednak jest to nieuniknione, warto wybrać jedną z poniższych metod:

Kąpiel wodna

Umieść mięso w szczelnie zamkniętym woreczku. Podgrzej wodę w garnku do temperatury maksymalnie 60 stopni. Następnie włóż do niej woreczek z zamrożonym mięsem. Teraz wystarczy odczekać 10–12 minut. Jeśli produkt jest nadal zamrożony, powtórz tę czynność. Ważna jest przy tym temperatura. Nawet jeśli nie starcza ci cierpliwości, nie zalewaj mięsa wrzącą wodą. To spowoduje tylko, że zmięknie na zewnątrz, ale nadal będzie zamrożone w środku. Może to niekorzystnie wpłynąć na jego jakość: Wyschnie i w najgorszym wypadku nie będzie się nadawać do spożycia. 

Rozmrażanie mięsa w mikrofali

Kuchenki mikrofalowe zwykle mają funkcję rozmrażania. Wystarczy wybrać tę opcję, umieścić mięso na talerzu nadającym się do mikrofalówki i podgrzewać je przez sześć do ośmiu minut – to wszystko. Aby rozmrozić większą porcję, powtórz ten proces kilkakrotnie, aż do uzyskania pożądanego rezultatu. Za każdym razem wylewaj nagromadzoną wodę. Nigdy nie ustawiaj mikrofalówki na zbyt dużą moc. W przeciwnym razie mięso będzie ugotowane na zewnątrz, ale nadal zamrożone w środku. Wystarcza moc od 180 do maksymalnie 240 W. Nawet jeśli chcesz, aby mięso szybko się rozmroziło, musisz wykazać się odrobiną cierpliwości.

Metoda „na kanapkę”

Steki lub sznycle można szybko rozmrozić, kładąc je na odwróconym do góry dnem garnku i przykrywając drugim garnkiem wypełnionym letnią wodą. Zasada: Stek lub kotlet uwalnia zimno do metalowego dna dolnego garnka i do wody w górnym garnku. Plastry o grubości jednego centymetra są gotowe na patelnię lub grilla w ciągu zaledwie pięciu minut. Nic więc nie stoi na przeszkodzie, aby spontanicznie zorganizować grilla lub niedzielny obiad z przyjaciółmi. W przypadku tej metody najlepiej jest zapakować mięso do woreczka i szczelnie go zamknąć.

Jeśli nie zastosujesz jednej z wyżej wymienionych metod, narazisz się na ryzyko zakażenia pokarmowego. Na przykład, jeżeli produkt pozostanie zbyt długo w nagromadzonej wodzie, szybko namnożą się bakterie i zarazki. Szczególną ostrożność należy zachować w przypadku drobiu i wieprzowiny. Dzieje się tak dlatego, że w tych gatunkach mięsa podczas rozmrażania stosunkowo szybko namnażają się bakterie salmonelli. Jeśli zdecydujesz się w ogóle nie rozmrażać mięsa i wrzucisz je prosto na patelnię, rezultat również nie będzie zadowalający. Skórka będzie przypalona, a środek surowy. Niedogotowane kurczak lub wieprzowina nie nadają się do spożycia.