Por: łagodna alternatywa cebuli

Por (Allium ampeloprasum) należy do rodziny amarylkowatych. Jest to roślina zielna osiągająca wysokość do 80 cm. W przeciwieństwie do dzikiej formy, por uprawny nie tworzy cebuli Liście pora są płaskie, wydłużone i mają do pięciu centymetrów szerokości. Pędy kwiatostanowe wydają białe lub białoróżowe kwiaty zebrane w baldachy.

Por jest rośliną uprawną. Pochodzi z regionu śródziemnomorskiego. Znaleziska archeologiczne wykazały, że walory tego warzywa były doceniane już 2100 lat przed narodzeniem Chrystusa. Pory były stałą pozycją w menu Egipcjan, Greków i Rzymian. Obecnie rosną w całej Europie. Roślina lubi nasłonecznione miejsca, ale dobrze rozwijają się też w półcieniu pod warunkiem, że gleba jest bogata w składniki pokarmowe.

Jadalny jest cały por. Wszystkie części rośliny, od korzenia po liście, są smaczne. Korzenny, świeży aromat pora doskonale pasuje do dań mięsnych i rybnych oraz do zapiekanek. Pory mają zwartą konsystencję, dlatego ich liście nadają się również do zawijania wrapów lub rolad. Przed umyciem pory należy dokładnie oczyścić, ponieważ między liśćmi gromadzą się resztki gleby.

Jak zachować świeżość pora

Sprzedawane są pojedyncze pory lub w pęczkach. Czasami można je kupić wstępnie umyte i pokrojone. Łodyga świeżego pora powinna być jędrna, a korzeń biały. Pory należy przechowywać w temperaturze od zera do jednego stopnia Celsjusza. Najlepiej w lodówce. Zachowają w niej trwałość przez około tydzień. Pory mają intensywny aromat, dlatego nie powinny być przechowywane obok masła lub innych pochłaniających zapachy produktów spożywczych. W celu przedłużenia ich świeżości zaleca się, aby przechowywać je w pudełkach typu fresh box.

Dzięki wysokiej zawartości witaminy C i kwasu foliowego pory odgrywają szczególną rolę w zdrowej diecie. Liście i korzenie tego warzywa są aromatyczne i stanowią doskonały dodatek do dań mięsnych i rybnych. Ale pory stanowią również istotny składnik diety wegetariańskiej lub wegańskiej jako dodatek do dań warzywnych lub zapiekanek. Z selerem i marchewką tworzy włoszczyznę, która nadaje zupom treściwy smak.