Pasternak: zdrowy wypełniacz
Triumfalny powrót: pasternak to wolno rosnący korzeń warzywny o pikantnym smaku, który został wyparty przez ziemniaki i marchew, a teraz znów staje się popularny. Pasternak aż do XVIII wieku był jednym z najważniejszych podstawowych produktów spożywczych człowieka. Później powoli był coraz bardziej zapominany.
Szczególne właściwości pasternaku
Biało-żółty korzeń pasternaku w kształcie rzodkiewki, o długości do 40 cm, ma nieco ostrzejszy smak niż mniejsza, podobna marchewka. Pasternak nie zawiera jednak beta-karotenu. Pasternak to klasyczne warzywo jesienno-zimowe. Korzenie smakują lekko słodko, orzechowo i pikantnie. W przeciwieństwie do innych warzyw jesiennych i zimowych, pasternak ma stosunkowo dużo kalorii i dlatego jest również ceniony jako zdrowy wypełniacz.
Skąd pochodzi pasternak?
Pasternak jest znany od wieków w całej Europie, Azji i Ameryce Północnej. Aż do końca XVIII wieku były one jednym z podstawowych produktów spożywczych, dopóki nie wyprzedziły ich znacznie szybciej rosnące ziemniaki i marchewki, ponieważ siedmiomiesięczny okres oczekiwania od zasiewu do zbioru wydawał się rolnikom zbyt długi. Dziś pasternak jest coraz częściej uprawiany w Skandynawii, Wielkiej Brytanii, Francji i USA.
Kiedy jest sezon na pasternak?
Ponieważ pasternak jest typowym warzywem jesienno-zimowym, w formie świeżej można go spożywać od października do marca.
Do czego można wykorzystać pasternak i jak go przechowywać?
Pasternak jest w szybki sposób przygotowywany do dalszej obróbki:
- Umyć
- Obrać za pomocą obieraczki
- Odciąć oba końce
Uprawa pasternaku zyskała na popularności również ze względu na łatwość jego przygotowania. Piecze się je w piekarniku jako dodatek do pieczeni wraz z ziemniakami dodatek do pieczeni wraz z ziemniakami lub używa w postaci puree i w gulaszu. Młode liście tej rośliny są przyprawą do zup lub sałat. Dojrzałe nasiona można stosować jako zamiennik kminku. Łagodny pasternak można również znaleźć w gotowych daniach dla niemowląt.
Sposób przechowywania pasternaku
Pasternak najlepiej przechowywać w wilgotnym, chłodnym i ciemnym miejscu. Najlepiej jest zawinąć korzenie w wilgotną ściereczkę i przechowywać je w lodówce. Można je przechowywać przez kilka dni do około dwóch tygodni. Mrożony pasternak może być przechowywany przez kilka miesięcy.
Składniki pasternaku
Dzięki zawartości cukru, skrobi i pektyn pasternak zawiera stosunkowo dużą ilość węglowodanów, które zapewniają długotrwałe uczucie sytości. Zawarty w nim potas wspomaga usuwanie nadmiaru wody z organizmu i redukcję masy ciała. Olejki eteryczne zapewniają pikantny smak i łagodne działanie antybakteryjne. Pasternak dostarcza witaminy z grupy B, które wywierają pozytywny wpływ na układ nerwowy i witaminę C dla zdrowego układu odpornościowego, a także cenne minerały, takie jak magnez, fosfor i wapń.
Kalorie: 64 kcal
Węglowodany: 12,05 g
Białko: 1,31 g
Tłuszcze: 0,43 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,08 mg
Witamina B2: 0,13 mg
Witamina B6: 0,11 mg
Witamina C: 18 mg
Witamina E: 0,88 mg
Wapń: 47 mg
Żelazo: 0,71 mg
Potas: 523 mg
Magnez: 26 mg
Sód: 8 mg