Pasternak: wszystko na temat tego warzywa korzeniowego

Triumfalny powrót: pasternak to wolno rosnący korzeń warzywny o pikantnym smaku, który został wyparty przez ziemniaki i marchew, a teraz znów staje się popularny. Pasternak aż do XVIII wieku był jednym z najważniejszych podstawowych produktów spożywczych człowieka. Później powoli był coraz bardziej zapominany.

Pasternak wygląda prawie tak samo, jak pietruszka. Najbliżej jednak mu do marchwi, z którą jest spokrewniony. W ostatnich latach pasternak świętuje swój powrót w kuchenne progi. Zdradzimy Ci, jakie szczególne właściwości ma to warzywo.

Taksonomia: Pasternak

Pasternak zwyczajny (Pastinaca sativa) to roślina należąca do rodzaju pasternaków (Pastinaca) i rodziny selerowatych (Apiaceae). Jest to warzywo korzeniowe. Pasternak jest dwuletnią rośliną zielną osiągającą wysokość od 30 do 120 centymetrów. Korzeń ma kolor żółto-białawy, kształt stożka, grubość do sześciu centymetrów i długość około 20 centymetrów. Miąższ ma zapach marchewki i słodkawo-korzenny smak. Jest spokrewniony z marchwią i pietruszką.

Skąd pochodzi pasternak?

Pasternak jest znany od wieków w całej Europie, Azji i Ameryce Północnej. Aż do końca XVIII wieku był on jednym z podstawowych produktów spożywczych, dopóki nie wyprzedziły go znacznie szybciej rosnące ziemniaki i marchew, ponieważ siedmiomiesięczny okres oczekiwania od zasiewu do zbioru wydawał się rolnikom zbyt długi. Dziś pasternak jest coraz częściej uprawiany w Skandynawii, Wielkiej Brytanii, Francji i USA.

Pasternak jest rośliną o niewielkich wymaganiach, którą jest łatwo uprawiać w przydomowym ogródku. Wyjaśnimy Ci, jak to zrobić!

Czy pasternak można uprawiać w ogrodzie?

Pasternak można łatwo uprawiać w przydomowym ogrodzie. Zaczynamy!

1. Wybierz nasłonecznione miejsce w swoim ogródku, w którym pasternak będzie miał wystarczającą ilość miejsca do rośnięcia. Gleba powinna być żyzna, luźna i piaszczysto-gliniasta. Aby użyźnić glebę, możesz jesienią nanieść na nią warstwę kompostu, a wiosną dodać mączki rogowej lub wapna.
2. Najlepszym czasem na wysiew pasternaku jest okres od końca marca do połowy maja. Nasiona należy wysiać na głębokość mnie więcej centymetra w rzędach oddalonych od siebie o około 30 centymetrów. Odstęp między nasionami powinien wynosić około dwa do trzech centymetrów. Nasiona należy przykryć ziemią i ostrożnie docisnąć.
3. Ziemia musi być wilgotna, ale nie mokra. Kiedy pasternak urośnie na pięć do siedmiu centymetrów, wymagane jest nawożenie: sypiemy garść wiórów rogowych lub kompostu w pobliżu roślin. Jeśli pojawią się chwasty, należy je ostrożnie wyrwać, aby nie uszkodzić pasternaku.

Kiedy wypada zbiór pasternaku?

Pasternak potrzebuje około czterech do pięciu miesięcy, aby dojrzeć. Czas zbiorów zwykle trwa od września do października. Kiedy liście stają się żółte i obumierają, można wykopać pasternak. Zalecane jest użycie widełek ogrodowych, aby ostrożnie wyjąć pasternak z ziemi. Należy oderwać liście i przechowywać pasternak w chłodnym, ciemnym miejscu.

Kiedy jest sezon na pasternak?

Pasternak to typowe warzywo jesienne i zimowe. Pierwsze okazy dojrzewają we wrześniu. Główny sezon wypada jednak od listopada do marca.

Pasternak i pietruszka korzeniowa to warzywa korzeniowe, które wyglądają z zewnątrz podobnie i często są ze sobą mylone. Jest jednak między nimi kilka różnic. Pasternak jest większy i grubszy niż pietruszka. Jego skórka jest gładsza i beżowa lub kremowa, podczas gdy pietruszka korzeniowa ma bardziej szorstką i brązową skórkę. Oba warzywa są jednak w środku białe i włókniste.

W smaku oba warzywa również są inne. Pasternak jest słodszy i bardziej orzechowy, podczas gdy pietruszka ma nieco ostrzejszy smak. W kuchni często można zastępczo traktować pasternak i pietruszkę korzeniową. Pasternak dobrze nadaje się do pieczenia i smażenia, można go także wykorzystywać do przyrządzania zup i dań jednogarnkowych. Pietruszka korzeniowa ma również wiele zastosowań i można ją dusić lub smażyć. Oba warzywa są często wykorzystywane w zupach i sosach, nadając im szczególny smak.

Podsumowując, pasternak i pietruszka są do siebie podobne, ale na tyle inne, by można je było rozróżnić. Oba warzywa są smaczne i pożywne oraz nadają się do wielostronnego wykorzystania w kuchni.

Kalorie: 64 kcal

Węglowodany: 12,05 g

Białko: 1,31 g

Tłuszcz: 0,43 g

Witamina A: 0 µg

Witamina B1: 0,08 mg

Witamina B2: 0,13 mg

Witamina B6: 0,11 mg

Witamina C: 18 mg

Witamina E: 0,88 mg

Wapń: 47 mg

Żelazo: 0,71 mg

Potas: 523 mg

Magnez: 26 mg

Sód: 8 mg

Jako warzywo korzeniowe pasternak należy do naturalnych produktów „superfood”. Jest nie tylko smaczny, ale także bogaty w ważne składniki odżywcze.

Pasternak to smaczne i zdrowe warzywo korzeniowe, które ma różnorodne zastosowanie kulinarne. Jest bogate w składniki odżywcze i ma przyjemny, słodkawy smak. Przy zakupie pasternaku trzeba uważać na to, by korzeń był świeży i jędrny. Ważne jest jego prawidłowe przechowywanie, dzięki któremu dłużej wytrzyma i zachowa swój smak oraz jakość. Zdradzimy Ci najcenniejsze wskazówki dotyczące zakupu i przechowywania pasternaku.

Jak rozpoznać pasternak?

Pasternak, pietruszka i marchew są warzywami korzeniowymi, które często są ze sobą mylone. Pasternak ma skórką kremowego koloru i podłużny, stożkowaty kształt oraz gładką teksturę. W porównaniu do pasternaku pietruszka korzeniowa ma bardziej szorstką skórkę i biały kolor oraz stożkowaty kształt, zaokrąglony na górze. Marchew natomiast jest zwykle pomarańczowa i ma podłużny, stożkowaty kształt oraz gładką teksturę. Jeśli nie masz pewności, jakie warzywo leży przed Tobą, możesz sprawdzić po zapachu: pasternak i pietruszka mają ziemisty i orzechowy zapach, a marchew – słodki.

Kupowanie świeżego pasternaku: wskazówki

Przede wszystkim trzeba wziąć pasternak do ręki, aby się upewnić, że jest ciężki i twardy. Jeżeli jest miękki i lekki, może to oznaczać, że jest już stary. Sprawdź także skórkę pasternaku. Powinna być gładka i równomierna, bez plam lub pęknięć. Jeśli widzisz plamy lub nierówności na skórce, może to oznaczać, że pasternak nie jest już świeży. Kolejną oznaką świeżego pasternaku może być jego zapach. Świeży pasternak ma przyjemny i słodki zapach, przypominający zapach marchwi.

Sposób przechowywania pasternaku

Pasternak najlepiej przechowywać w wilgotnym, chłodnym i ciemnym miejscu. Najlepiej jest zawinąć korzenie w wilgotną ściereczkę i przechowywać je w lodówce. W ten sposób można je przechowywać przez wiele dni, do około dwóch tygodni. Mrożony pasternak może być przechowywany przez kilka miesięcy.

Czy pasternak można mrozić?

Aby zamrozić pasternak, należy:

1. Obrać pasternak i pokroić go na małe kawałki lub krążki, w zależności od tego, co później będziemy z niego przyrządzać.
2. Zblanszować pasternak przez dwie do trzech minut w gotującej się wodzie. Powoduje do dezaktywację enzymów i pozwala zachować teksturę i kolor pasternaku.
3. Wyjąć pasternak z gotującej się wody i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania.
4. Wysuszyć dokładnie pasternak, aby nie był zbyt mokry.
5. Włożyć pasternak do woreczka na mrożonki lub pojemnika i opisać go, wpisując datę zamrożenia i zawartość.
6. Położyć pojemnik lub woreczek płasko w zamrażarce, aby pasternak mógł się szybko zamrozić.

Zamrożony pasternak można przechowywać do roku w zamrażarce. Można go wykorzystać jako dodatek do zup, dań jednogarnkowych lub do innych potraw.

Pasternak można szybko przygotować do dalszej obróbki:

• umyć
• obrać za pomocą obieraczki
• odciąć oba końce

Również z powodu łatwego przyrządzania uprawa pasternaku zyskała na popularności. Można go upiec w piekarniku wraz z ziemniakami jako dodatek do pieczeni lub zmiksować na puree albo dodać do dań jednogarnkowych. Młode liście tej rośliny są przyprawą do zup lub sałat. Dojrzałe nasiona można stosować jako zamiennik kminku. Łagodny pasternak można również znaleźć w gotowych daniach dla niemowląt.