Wędzony karmazyn: Zdrowy przysmak

Dużą popularnością cieszy się wędzony filet z karmazyna. Ten gatunek ryby ma charakterystycznie wysuniętą dolną szczękę i zakończoną kolcami płetwę grzbietową. Typowe są również czerwonawe łuski i czarne oczy. Podczas przyrządzania mięso karmazyna nabiera żółtego lub pomarańczowego koloru, staje się soczyste i delikatne.

Wędzenie karmazyna

Charakterystyczne czerwone mięso karmazyna jest wędzone na zimno w temperaturze od 25 do maksymalnie 40 stopni Celsjusza. Do tego celu najczęściej wykorzystuje się drewno bukowe, ponieważ nadaje ono doskonałego aromatu. Celem wędzenia jest między innymi przedłużenie trwałości ryby poprzez zabicie zarazków. Wędzony karmazyn to smaczne, aromatyczne danie.

Karmazyn to typowa ryba drapieżna, występująca nawet na głębokości do 1000 metrów w północnym Atlantyku. Łowiska tego gatunku rozciągają się zatem wzdłuż wybrzeży Grenlandii i Islandii, aż do Kanady. Karmazyna wędzi się już od kilku stuleci. Był to bowiem idealny sposób na wydłużenie przydatności do spożycia świeżo złowionej ryby i uzyskanie aromatycznego przysmaku.

Czerwony karmazyn to popularna pozycja w menu wielu restauracji. Jest również smaczną przekąską między posiłkami, a ze względu na niską zawartość tłuszczu doskonale sprawdza się w diecie niskotłuszczowej. Wędzony karmazyn może być przechowywany w lodówce przez około tydzień.

Wędzony karmazyn jest bogaty w białko, a jednocześnie ma bardzo niską zawartość tłuszczu. Dzięki temu ma korzystny wpływ na budowanie mięśni i wspiera układ odpornościowy organizmu. Ponadto mięso zawiera duże ilości selenu, który ma działanie antyoksydacyjne. Wędzony karmazyn jest więc bardzo zdrowy.