Omułek jadalny: niskokaloryczny specjał z morza
Omułek jadalny występuje na całym świecie i jest znany również jako małż jadalny. Małże trzymają się pali, kamieni i zbitego piasku za pomocą specjalnie rozwiniętych nici. Czynią to ze szczególnym upodobaniem na płyciznach błotnych, w ujściach rzek i w słonawych wodach.
Szczególne właściwości omułka jadalnego
Niemiecka nazwa omułków jadalnych (Miesmuscheln) pochodzi od średnio-wysoko-niemieckiego słowa „Mies” oznaczającego mech. Wynika to z faktu, że popularny gatunek małży pokrywa dno morza niczym dywan z mchu. Łowiska małży mogą rozciągać się na kilka kilometrów i składać się z wielu milionów zwierząt.
W przeciwieństwie do innych gatunków małży, omułki nie zakopują się w piasku, lecz przyczepiają się do różnych powierzchni, takich jak drewno czy twarde podłoże, a także bezpośrednio do siebie, za pomocą tzw. nici bisiorowych. Małże mogą się również przemieszczać, ale w niewielkim stopniu: w tym celu wydzielają ze swojego gruczołu bisiorowego stosunkowo stabilne nici białkowe, po których mogą się poruszać.
12 milionów jaj w okresie tarła
Rozmnażają się między kwietniem a czerwcem. Każda samica małża w trakcie jednego okresu tarłowego uwalnia do 12 milionów jaj. Larwy żyją w planktonie i blisko 99 procent z nich jest zjadanych przez planktonożerców, takich jak śledzie, wieloryby czy delfiny. Omułki żywią się algami i składnikami mineralnymi, które są przez nie stale odfiltrowywane z wody morskiej. Dorastają do dziesięciu centymetrów wielkości i podobnie jak inne małże składają się z dwóch połówek muszli, wewnątrz których znajduje się miękkie stworzenie.
Skąd pochodzi omułek jadalny?
Siedlisko omułków rozciąga się od Oceanu Spokojnego przez Północny Atlantyk po Portugalię. Występują również w Morzu Śródziemnym. We Francji hoduje się je również na słupach i linach na farmach, dlatego tam nazywane są też małżami Bouchot. Małże Bouchot są często mniejsze niż małże z innych obszarów pochodzenia, takich jak Dania czy Holandia.
Kiedy jest sezon na omułki jadalne?
Omułki oferowane są przede wszystkim od września do lutego. Nie składają wtedy jeszcze ikry i są bardzo mięsiste.
Wykorzystanie i przechowywanie omułków jadalnych
Omułki jadalne są uważane za przysmak. Ich smak jest kremowy, słony, lekko mineralny i przypomina swoim aromatem morze. Mięso samic małży jest pomarańczowe, natomiast samców – blade. Małże są wyjmowane w przypadku finger food, panierowane i zapiekane , zyskując miano nadmorskiej specjalności. Można je również grillować w folii aluminiowej. Małże Bouchot mają bardzo delikatny smak, są też wyjątkowo mięsiste. Omułki jadalne można przechowywać w lodówce przez kilka dni, a zapakowane i szczelnie zamknięte nawet przez dobry tydzień.
Składniki omułków jadalnych
Tabele wartości odżywczych pokazują, że omułki są wyjątkowo niskokaloryczne. Mają wysoką zawartość białka i niską zawartość węglowodanów. Wysoka zawartość witamin i składników mineralnych sprawia, że są zdrowe, ponieważ szczególnie witaminy z grupy B oraz witaminy C i E sprzyjają indywidualnie zbilansowanej diecie. Dodatkowo ich mięso dostarcza znacznych ilości składników mineralnych.
kcal: 69 kcal
Węglowodany: 2,4 g
Białko: 10,5 g
Tłuszcze: 2 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,16 mg
Witamina B2: 0,22 mg
Witamina B6: 0,08 mg
Witamina C: 3 mg
Witamina E: 0,8 mg
Wapń: 27 mg
Żelazo: 5,1 mg
Potas: 277 mg
Magnez: 36 mg
Sód: 290 mg