Biała kiełbasa: legendarny rarytas

Bawarski specjał z niepeklowanej cielęciny i wieprzowiny, boczku i przypraw jest obok golonki i precli najbardziej znaną specjalnością kulinarną Wolnego Państwa Bawarii.

To, że biała kiełbasa pochodzi z Bawarii, wie każdy. Ale nie każdy zna nazwisko jej wynalazcy. I nie każdy wie, że istnieją różne rodzaje białej kiełbasy.

Skąd pochodzi biała kiełbasa?

Poniższa legenda przypisuje monachijskiej białej kiełbasie bardzo konkretną datę pochodzenia: Podobno w niedzielę zapustną 1857 roku monachijski rzeźnik Moser wynalazł kiełbasę parzoną w osłonce wieprzowej, ponieważ zabrakło delikatnych osłonek owczych. Aby kiełbasy nie pękały, wybrał parzenie zamiast pieczenia. Goście Mosera w gospodzie „Zum Ewigen Licht” byli zachwyceni i tak oto powstała monachijska biała kiełbasa.

Rozpowszechnienie i znaczenie białej kiełbasy w Bawarii

Biała kiełbasa jest chyba najpopularniejszym rarytasem z Bawarii. Ten kraj związkowy ma nawet ambasadora i królową białej kiełbasy. Tak więc Bawarczycy są dumni ze swojego kulinarnego symbolu, z którym wiąże się ich tradycja i historia. „Stolicą” białej kiełbasy jest Monachium, ale jest ona popularna w całej Bawarii, a także chętnie spożywana w Szwabii.

Śląska biała kiełbasa: świąteczny przysmak

Śląska biała kiełbasa wygląda podobnie do bawarskiej, ale jest trochę cieńsza i dłuższa oraz nie gotuje się jej, lecz smaży. Dawniej na Śląsku (dziś należącym w największej części do Polski) była to tradycyjna potrawa podawana w czasie Świąt Bożego Narodzenia.

Kiedy się okazało, że w wyniku awaryjnego rozwiązania powstał smaczny produkt, zaczęto produkować białą kiełbasę w dużych ilościach.

Jakie przyprawy znajdują się w białej kiełbasie?

Oczywiście poszczególne rodzaje białej kiełbasy pochodzące od różnych producentów różnią się smakiem, jednak tradycyjna biała kiełbasa zawiera następujące składniki.

• Cielęcina
• Wołowina
• Wieprzowina
• Jelito wieprzowe
• Pietruszka
• Cebula
• Sól
• Skórka z cytryny

Tak wytwarzana jest biała kiełbasa

Masą kiełbasianą napełnia się jelita wieprzowe i skręca grube kiełbaski o długości około dwunastu centymetrów, ważące średnio 80 gramów. Następnie parzy się je jeszcze w rzeźni.

Dlaczego biała kiełbasa ma biały kolor?

To, że inne rodzaje kiełbasy są czerwone, wynika z zawartości soli peklowej i ewentualnie takich przypraw jak papryka. W przypadku białej kiełbasy przyprawy te nie są używane, stosuje się tylko białą sól.

Biała kiełbasa jest cennym źródłem żelaza, zawiera też ważne witaminy B1 i B3 oraz niezbędne do życia minerały – wapń i magnez. Witaminy B1 i B3 pełnią ważną funkcję w przemianie materii. Natomiast wapń i magnez wzmacniają serce, kości i mięśnie, zwłaszcza podczas stresu i wysiłku fizycznego.

Kalorie: 297 kcal

Węglowodany: 2,11 g

Białko: 11,7 g

Tłuszcz: 27,23 g

Witamina A: 0 µg

Witamina B1: 0,24 mg

Witamina B2: 0,04 mg

Witamina B6: 0,13 mg

Witamina C: 0,43 mg

Witamina E: 0,26 mg

Wapń: 17 mg

Żelazo: 0,72 mg

Potas: 132 mg

Magnez: 8 mg

Sód: 574 mg

Aby nie narobić sobie wstydu siedząc przy stole z prawdziwymi Bawarczykami, dobrze jest pamiętać o kilku zasadach przyrządzania białej kiełbasy.

Jak długo należy gotować białą kiełbasę?

Całkiem krótko! Kiełbasa jest już sparzona, więc chodzi tylko o to, by ją podgrzać. Najlepiej zagotować wodę w garnku, do gotującej się wody włożyć kiełbasę, a następnie od razu zdjąć garnek z ognia.

Jak długo należy trzymać białą kiełbasę w gorącej wodzie?

Po krótkim gotowaniu należy zdjąć pokrywkę i zostawić kiełbasę w gorącej wodzie na około siedem minut.

Co zrobić, by biała kiełbasa nie pękała?

Jest sposób, aby skórka białej kiełbasy nie pękała. W tym celu należy do gorącej wody włożyć kiełbasę prosto z lodówki. Zimna kiełbasa nie pęka.

Poza wskazówkami kulinarnymi dotyczącymi przyrządzania białej kiełbasy warto też poznać kilka innych cennych rad.

Gdzie można kupić białą kiełbasę?

Białą kiełbasę możesz na przykład kupić w najbliższym sklepie Kaufland przy ladzie ze świeżym mięsem i wędlinami.

Przechowywanie białej kiełbasy

Biała kiełbasa po prostu najlepiej smakuje świeża. Nieopakowaną, wstępnie sparzoną białą kiełbasę można przechowywać w lodówce przez jeden dzień. Białą kiełbasę pakowaną próżniowo, podobnie jak kiełbasy parzone, można przechowywać w lodówce przez dwa do czterech dni w temperaturze od zera do czterech stopni. Wędliny powinno się umieszczać w najchłodniejszym miejscu bezpośrednio nad komorą na warzywa. Produkt, który został już otwarty, musi być szybko przyrządzony. Białą kiełbasę można również zamrozić w temperaturze -18 stopni. Należy zadbać o to, aby opakowanie było szczelnie zamknięte.

Czy białą kiełbasę można mrozić?

Jeśli biała kiełbasa nie została jeszcze podgrzana, można ją bez problemu zamrozić. W zamrażarce wytrzymuje około trzech miesięcy. Aby ją odmrozić, najlepiej włożyć wraz z opakowaniem do miski z zimną wodą – w ciągu dwóch godzin powinna być gotowa do przyrządzenia.

I tu uwaga: jeśli chodzi o drugie pytanie, nawet Bawarczycy mają różne zdania!

Kiedy tradycyjnie jada się białą kiełbasę?

Obowiązuje zasada, że biała kiełbasa nie może słyszeć zegara wybijającego południe. Ta reguła pochodzi z czasów, w których świeża biała kiełbasa była przygotowywana wcześnie rano i sprzedawana na surowo – ale zachowała się do dziś. Na Oktoberfeście biała kiełbasa jest serwowana od godziny 10:00 do 12:00, ale również w weekendy chętnie się ją spożywa na śniadanie. Typowa bawarska dieta zawiera co najmniej jeden posiłek z białej kiełbasy w tygodniu.

Czy białą kiełbasę należy wyssać ze środka, czy ja przekroić?

Tak jak wcześniej powiedzieliśmy, to pytanie retoryczne. Zjedz ją tak, jak Ci będzie najbardziej smakować! Aby wyssać środek, należy chwycić kiełbasę palcami i wycisnąć. Należy delikatnie nagryźć kiełbasę i wyssać środek przez powstałe dziurki. Kto nie chce sobie brudzić palców, może przekroić kiełbasę nożem wzdłuż, wyjąć ze skórki i zjeść używając noża i widelca.

Co pasuje do białej kiełbasy?

Tradycyjnie biała kiełbasa jest podawana ze słodką musztardą i preclem (świeżo pieczonym) – to niezastąpione trio.

Jakie piwo pasuje do białej kiełbasy?

Odpowiedź na to pytanie jest w zasadzie jedna: do białej kiełbasy podaje się piwo pszeniczne. Najlepiej serwować je w odpowiednim kuflu lub dzbanku.

Jak się je śląską białą kiełbasę?

Inaczej niż bawarska, śląska biała kiełbasa ma jadalną skórkę. Śląską białą kiełbasę podaje się z kapustą kiszoną, ziemniakami lub chlebem, smażoną lub z grilla – jest wiele przepisów.