Polędwica cielęca: delikatny rarytas
Polędwica cielęca jest niewielkim, ale delikatnym kawałkiem z tylnej ćwiartki cielęciny. Jest to pasmo mięśni znajdujące się po obu stronach kręgosłupa. Polędwica to chudy, wąski kawałek mięsa.
Szczególne właściwości polędwicy cielęcej
Polędwica jest prawdopodobnie najdelikatniejszym mięsem cielęcym. Ta część znajduje się po lewej i prawej stronie poniżej grzbietu. Zasadniczo pojęciem cielęta określa się młode osobniki zwierząt stadnych, które nie ukończyły jeszcze pierwszego roku życia. Celem chowu młodego bydła, od pięciu do ośmiu miesięcy, jest produkcja mięsa. Cielęta są przede wszystkim karmione produktami mlecznymi. Ich mięso jest wyjątkowo delikatne, ponieważ tak młode osobniki nie mają w pełni rozwiniętych mięśni, a tkanka łączna jest jeszcze bardzo miękka.
Pochodzenie polędwicy cielęcej
Polędwica cielęca pochodzi z mięsa młodego bydła poniżej jednego roku życia. W produkcji przodują:
- Francja
- Holandia
- Włochy
- Belgia
- Niemcy
Kiedy jest sezon na polędwicę cielęcą?
Polędwica cielęca jest dostępna przez cały rok.
Wykorzystanie i przechowywanie polędwicy cielęcej
Polędwica cielęca ma szerokie zastosowanie. Można ją smażyć w całości lub pokrojoną na medaliony na patelni lub na grillu. Doskonale smakuje również upieczona w piekarniku. Polędwicy nie należy smażyć zbyt długo. W przeciwnym razie straci sok i wyschnie. We Włoszech polędwica jest cienko krojona na carpaccio. Świeżą polędwicę cielęcą można przechowywać w lodówce do trzech dni. Można ją również zamrozić.
Dania z polędwicy cielęcej
Składniki polędwicy cielęcej
Polędwica cielęca jest źródłem wielu cennych witamin. Zawiera witaminę B3, która jest ważna dla procesów metabolicznych w naszym organizmie. Dostarcza równie kwas foliowy i niacynę.
kcal: 95 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 20,6 g
Tłuszcze: 1,4 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,15 mg
Witamina B2: 0,3 mg
Witamina B6: 0,56 mg
Witamina C: 1 mg
Witamina E: 0,3 mg
Wapń: 12 mg
Żelazo: 1,4 mg
Potas: 348 mg
Magnez: 25 mg
Sód: 95 mg
