Pad thai: Klasyka z Tajlandii

Tajlandia, a zwłaszcza jej stolica Bangkok, to prawdziwy raj dla smakoszy street foodu. Najsłynniejszym daniem jest pad thai, co w dosłownym tłumaczeniu oznacza „smażony po tajsku”. Podstawowymi składnikami tej potrawy są smażony makaron ryżowy, tofu, krewetki i jajka. Całość dopełnia ostro-słodki sos z cukru palmowego, sosu rybnego i pasty z tamaryndowca. Pasta jest wytwarzana ze strąków owoców drzewa tamaryndowego. Ze względu na wyrazisty aromat jest popularna w kuchni tajskiej, indyjskiej, afrykańskiej i karaibskiej.

Aromat to kluczowe słowo w kuchni tajskiej. Tutaj główną rolę odgrywa harmonia doznań smakowych. Słodkie, kwaśne, gorzkie i słone – wszystkie składniki powinny jednocześnie uwalniać w ustach swój smak. Ta zasada dotyczy również pad thai. Choć tę potrawę można przyrządzić w zaledwie 30 minut, tworzy ona prawdziwą feerię smaków. Tutaj znajdziesz przepisy na danie w wersji oryginalnej, ale także w odsłonie wegetariańskiej lub wegańskiej!

Pad thai lub phat thai to coś więcej niż klasyka street foodu. Ta potrawa jest uważana za narodowe danie Tajlandii – ale dopiero od II wojny światowej. Ówczesny premier Plaek Phibunsongkhram (w skrócie Phibun) szukał sposobu na zmniejszenie konsumpcji ryżu w kraju, aby go eksportować po wysokiej cenie.

Smażony makaron pszenny przywieziony przez chińskich imigrantów został jednak wykluczony jako nowe główne źródło pożywienia. Phibun chciał bowiem uniezależnić Tajlandię od Chin w ramach prowadzonej przez niego kampanii nacjonalistycznej. Zdecydował się na makaron ryżowy, który można było tanio zrobić z gorszej jakości ziaren ryżu. Wkrótce pad thai obwołano nową potrawą narodową. Człon nazwy „thai” miał łączyć Tajów i budować ich tożsamość kulturową.

Można więc śmiało stwierdzić, że spożywanie pad thai stanowiło niegdyś akt patriotyczny. Do tej pory smażony makaron ryżowy kojarzy nam się z Tajlandią. W pewnym sensie plan Phibuna się powiódł. Ale zniknął pierwiastek nacjonalizmu. Pad thai zamawiają bowiem głównie turyści spędzający wakacje w Tajlandii. Co więcej, narodowe tajskie danie jest od dawna przyrządzane w restauracjach na całym świecie – przy dość demokratycznym podejściu do oryginalnego przepisu.

Wskazówka: W Bangkoku pad thai można zjeść w niezliczonych barach ulicznych. Najlepszy lokal serwujący tę potrawę mieści się na najstarszym targu spożywczym w Tajlandii – Nang Loeng. Tutaj uliczni kucharze przygotowują słynny street food w mniej niż pięć minut!

Krok 1: Włóż suszony płaski makaron ryżowy do miski z ciepłą wodą, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy stanie się miękki i giętki, osusz go w durszlaku i odłóż. 

Krok 2: Podczas moczenia makaronu możesz przygotować pozostałe składniki. Umyj i osusz oczyszczone krewetki, pokrój w kostkę tofu i drobno posiekaj marynowaną rzodkiewkę. Umyj kiełki fasoli mung i odsącz na durszlaku. Wypłucz dymkę w zimnej wodzie, osusz i pokrój na kawałki 2-3 cm. Wypłucz limonkę w gorącej wodzie, osusz i przekrój na ćwiartki. W moździerzu rozdrobnij prażone orzeszki ziemne.

Krok 3: W misce wymieszaj pastę z tamaryndowca, surowy cukier trzcinowy i sos rybny. Sprawdź smak sosu. 

Krok 4: Podgrzej na patelni lub woku neutralny olej roślinny, np. słonecznikowy. Lekko obsmaż krewetki z obu stron. Następnie zdejmij z patelni i trzymaj w cieple.

Krok 5: Podsmaż tofu na patelni. Dodaj ugotowany makaron ryżowy oraz sos i dobrze wymieszaj. Dodaj odsączone krewetki, rzodkiewkę i orzeszki ziemne. Na patelnię wbij jajka i dobrze wymieszaj z pozostałymi składnikami. Na każdą porcję daj jedno jajko. Na koniec dodaj smażone krewetki, zieloną cebulkę i świeże kiełki fasoli mung. Wszystko krótko wymieszaj. 

Krok 6: Gotowe danie podaj na talerzach z ćwiartkami limonki.

Wskazówka: Aby uzyskać gęstszą konsystencję sosu, roztrzep wcześniej jajko trzepaczką w misce, a następnie wlej je na patelnię. Aby jajko się nie ścięło, składniki na patelni powinny być już lekko przestudzone. 

Wiele smacznych wariantów pad thai powstało na podstawie oryginalnej receptury z Bangkoku. Przedstawiamy nasz ulubiony przepis z ognistą pastą z chili sambal oelek zamiast sosu rybnego.

Pad thai z mięsem

Nie lubisz owoców morza, ale nie chcesz rezygnować z pad thai? Zastąp krewetki kurczakiem lub mięsem wołowym, które pokroisz w cienkie paski i podsmażysz na patelni. Mięso nie jest składnikiem oryginalnego przepisu na pad thai, ale z pewnością jest oferowane jako wariant w tajskich restauracjach. W potrawie można również połączyć mięso z krewetkami.

Wegański pad thai

W pad thai wegetariańskim lub wegańskim stosuje się zamienniki niektórych oryginalnych składników. Krewetki lub mięso można łatwo zastąpić większą ilością tofu. W wersji wegańskiej można użyć lekkiego sosu sojowego zamiast rybnego. Aby zachować rybny aromat, można dodać pokruszone arkusze nori i wymieszać je z makaronem. W wegańskiej wersji potrawy nie dodaje się jajek. Kremową konsystencję nadadzą orzeszki ziemne.