Boczniaki królewskie: szlachetne grzyby jadalne
Boczniaki królewskie są blisko spokrewnione z boczniakami, ale ich smakiem i wyglądem przypominają prawdziwki. Jednak w odróżnieniu do tych ostatnich mogą być hodowane i dlatego stanowią ich doskonałą alternatywę w wielu potrawach.
Szczególne właściwości świeżych boczniaków królewskich
Boczniaki królewskie to gatunek grzybów z rodziny boczniakowatych. Mają brązowe, małe kapelusze i białe trzony o jędrnym i mięsistym miąższu. Wyglądem i smakiem przypominają prawdziwki. Zachowują jędrność nawet po ugotowaniu. Boczniaki królewskie rosną stosunkowo blisko ziemi, często na korzeniach drzew. Ze względu na wysoką zawartość białka są doskonałym składnikiem diety wegetariańskiej lub wegańskiej. Dla wegetarian i wegan te aromatyczne grzyby stanowią bogaty w białko substytut mięsa, który jest również niezwykle smaczny.
Boczników królewskich nie należy myć, ponieważ, podobnie jak inne grzyby, łatwo wchłaniają wodę i tracą swoje walory smakowe. Wystarczy oczyścić kapelusze oraz trzony za pomocą szczoteczki do grzybów lub ręcznika kuchennego, usunąć wyschnięte końcówki i gotowe! Trzon grzyba można wykorzystać w całości.
Skąd pochodzą boczniaki królewskie?
Boczniaki królewskie pochodzą z rejonu Morza Śródziemnego, gdzie rozwijały się na korzeniach i wśród ziół. W sprzedaży dostępne są wyłącznie grzyby hodowlane. Zaletą takiego rozwiązania jest szybki transport i świeżość produktu. Boczniaki królewskie kosztują nieco więcej niż inne grzyby hodowlane, np. pieczarki, ponieważ uprawa tej szlachetnej odmiany jest znacznie bardziej skomplikowana.
Kiedy jest sezon na boczniaki królewskie?
Oferowane w sprzedaży boczniaki królewskie pochodzą głównie z gospodarstw rolnych. Te przypominające prawdziwki grzyby można więc kupić przez cały rok w niezmiennie dobrej jakości i po znacznie niższej cenie.
Do czego można wykorzystać boczniaki królewskie i jak je przechowywać?
Boczniaki królewskie, podobnie jak inne szlachetne grzyby jadalne, takie jak prawdziwki, można przyrządzać na wiele sposobów. Pokrojone w plastry i krótko podsmażone na maśle lub oliwie z oliwek są pysznym dodatkiem do wielu dań z mięsa, ryb, drobiu, dziczyzny lub jagnięciny. Boczniaki królewskie można również piec, grillować lub dusić. Na przykład w celu przyrządzenia aromatycznych dań warzywnych, zup, risotto lub naleśników. Te grzyby doskonale smakują też na surowo, np. drobno posiekane w sałatce lub z dobrą oliwą z oliwek i odrobiną octu jako śródziemnomorskie carpaccio.
Przechowywanie boczniaków królewskich
Ze względu na wysoką zawartość białka, boczniaków królewskich nie można zbyt długo przechowywać. Te aromatyczne grzyby najlepiej smakują świeże. Jednak, jeśli zawinie się je luźno w wilgotną ściereczkę, można je przechować w komorze na warzywa w lodówce przez około tydzień.
Aby przedłużyć trwałość boczniaków królewskich, można je również suszyć lub zamrażać. W tym celu należy oczyścić grzyby, pokroić je na plasterki i wysuszyć albo zamrozić w odpowiednich pojemnikach w zamrażarce. Można je tam przechowywać przez okres do ośmiu miesięcy.
Składniki boczniaków królewskich
Boczniaki królewskie są zdrowe, niskokaloryczne i zawierają dużo witamin B3 i B5, które mają duże znaczenie dla układu nerwowego.
