Trwa wczytywanie danych

Trwa przesyłanie danych.

Grzyby shiitake: delikatne i aromatyczne

Grzyby shiitake lub shii-take są cenione w Azji jako pożywienie i lek od tysięcy lat. Nic dziwnego, ponieważ grzyby te są zdrowe i charakteryzują się wyjątkowo delikatnym aromatem. 

Ciekawostki

Szczególne właściwości grzybów shiitake

Świeże grzyby shiitake – szczegółowe informacje

Japońska nazwa shiitake oznacza grzyb (take), który rośnie na drzewie pasania (shii), Castanopsis; dlatego grzyb ten jest czasem również nazywany grzybem pasania. Typowy dla grzybów shiitake jest szeroki na 15 centymetrów, brązowo-czerwonobrązowy kapelusz, który u młodych grzybów jest często zwinięty. Ich biały lub brązowawy miąższ jest jędrny i soczysty. W przeciwieństwie do wielu innych grzybów uprawnych, ich smak i aromat mocno przypominają grzyby dziko rosnące.

Grzyb shii-take jest, zaraz po pieczarce, najczęściej uprawianym grzybem jadalnym. Na rynku dostępne są dwie główne odmiany: najlepiej sprzedający się dong-gu, grzyb o grubym miąższu, jędrny, a tuż za nim koshin, grzyb o cienkim miąższu z szeroko otwartym kapeluszem. Grzyby shiitake mają smak umami, czyli piąty smak, który można wyczuć na języku obok słodkiego, słonego, gorzkiego i kwaśnego.


Pochodzenie

Skąd pochodzą grzyby shiitake?

Grzyby shiitake są znane w Japonii i Chinach od wieków. Podczas gdy tam rosną one dziko, grzyby shiitake sprzedawane tutaj pochodzą z niemieckich i europejskich upraw. 


Sezon

Kiedy jest sezon na grzyby shiitake?

Grzyby shiitake są uprawiane w specjalnych szklarniach w temperaturze około 19 stopni Celsjusza i przy wilgotności wynoszącej około 80 procent. Oznacza to, że można je kupować w niezmiennie dobrej jakości przez cały rok.


Wykorzystanie i przechowywanie

Do czego można wykorzystać grzyby shiitake i jak je przechowywać?

Świeże grzyby shiitake – szczegółowe informacje

Grzyby shiitake są uniwersalne i dobrze komponują się z wieloma daniami kuchni azjatyckiej z mięsem, drobiem, dziczyzną, jagnięciną, rybami lub innymi warzywami. Oprócz klasycznych dań z woka, smakują również w klasycznych daniach grzybowych, takich jak ragout czy patelnia z grzybami, a także w zupach i sosach. Przygotowując grzyby shiitake, uważaj, żeby nie myć ich w wodzie, bo stracą swój smak. Zamiast tego po prostu oczyść je szczoteczką lub ściereczką kuchenną i odetnij wysuszone końcówki trzonków.

Jak przechowywać grzyby shiitake

Grzyby shiitake najlepiej smakują świeże. Luźno zawinięte w ręcznik kuchenny mogą być przechowywane w komorze na warzywa w lodówce nawet przez tydzień. Jeśli chcesz mieć shiitake w swoim domu przez cały czas, możesz korzystać z suszonych okazów. Przed użyciem wystarczy je namoczyć przez około 20 minut, a następnie można je przygotować jak świeże grzyby.



Składniki

Składniki grzybów shiitake

Grzyby shiitake mają wysoką zawartość białka oraz witamin C i D, które korzystnie wpływają na układ nerwowy i kości. W medycynie azjatyckiej są one od wieków stosowane przeciwko reumatyzmowi i wysokiemu stężeniu cholesterolu. Zachodni lekarze również przypisują shiitake właściwości prozdrowotne: Mówi się, że pomagają obniżyć wysokie ciśnienie krwi i poziom cholesterolu oraz zapobiegają chorobom układu krążenia, a także mają działanie profilaktyczne przeciwko wirusom.

Wartość odżywcza
 

Kalorie: 46 kcal

Węglowodany: 12,32 g

Białko: 1,56 g

Tłuszcze: 0,22 g

Witaminy

 

Witamina A: 0 µg

Witamina B1: 0,04 mg

Witamina B2: 0,17 mg

Witamina B6: 0,05 mg

Witamina C: 2 mg

Witamina E: 0,1 mg

 

Składniki mineralne

 

Wapń: 3 mg

Żelazo: 0,44 mg

Potas: 120 mg

Magnez: 14 mg

Sód: 4 mg