Ementaler: twardy ser ze Szwajcarii
Ementaler pochodzi ze Szwajcarii. Tradycyjnie produkuje się go z surowego mleka. Ten sposób produkcji dominuje jeszcze w Szwajcarii, w regionie Vorarlberg oraz w Allgäu. W innych regionach do produkcji ementalera używa się mleka poddanego obróbce termicznej.
Szczególne właściwości ementalera
Charakterystyczne dla sera ementaler są kilkucentymetrowe dziury, które powstają w wyniku fermentacji z udziałem kultur bakterii Propionibacterium i cząsteczek siana. Ementaler jest produkowany z surowego mleka, wody i soli spożywczej oraz kultur bakterii. Twarda, żółtobrązowa skórka idealnie otacza gładki, żółty, dziurawy ser. Ten szwajcarski ser jest wytwarzany najczęściej w formie olbrzymich kręgów o średnicy do 100 centymetrów i wadze od 75 do 120 kilogramów.
Skąd pochodzi ementaler?
Potocznie ementaler jest nazywany „serem szwajcarskim”, ponieważ pochodzi z tego alpejskiego kraju. Dokładniej rzecz ujmując od XII wieku do początku XIX wieku był produkowany tylko w dolinie rzeki Emme w górzystym kantonie Berno, gdzie zgodnie z tradycją wytwarzano go z surowego mleka. Obecnie ten charakterystyczny ser ementaler o zawartości 45 procent tłuszczu w suchej masie jest produkowany prawie na całym świecie. Miłośnikami tego sera są szczególnie takie kraje jak Francja, Niemcy (Allgäu) i Austria, a także Finlandia oraz Turcja. Turecki wariant jest wprawdzie podobny pod względem dziur i łagodnego smaku do wariantu klasycznego, ale jego kolor jest beżowy, a nie żółty.
Kiedy jest sezon na ementaler?
Ementaler jest produktem całorocznym.
Do czego można wykorzystać ementaler i jak go przechowywać?
Ser ementaler jest znany ze swego wyrazistego, orzechowego smaku, który można porównać do orzechów włoskich. Prawdopodobnie dlatego jest on często serwowany w połączeniu z orzechami. Najlepiej nadaje się do sosów serowych, fondue, farszów, jako dodatek do chleba lub starty do wszelkich możliwych dań. Może być również spożywany jako przekąska, ze słodkimi owocami lub w połączeniu z winem jako aperitif.
Tak dojrzewa ementaler
W celu osiągnięcia idealnego stopnia dojrzałości ementaler powinien dojrzewać od trzech do szesnastu miesięcy. Chroniony Schweizer Emmentaler AOP dojrzewa co najmniej cztery miesiące. W zależności od czasu dojrzewania zmienia się kolor skórki i smak sera. Ementaler z Allgäu po trzymiesięcznym okresie dojrzewania ma łagodny i delikatnie orzechowy smak, po czterech miesiącach aromat staje się bardziej wyrazisty, a od ósmego miesiąca nabiera szczególnie pikantnego smaku. Poza tym istnieje ementaler dojrzewający w jaskini, który musi dojrzewać przez co najmniej dwanaście miesięcy, z czego sześć w wilgotnej skalnej piwnicy.
Składniki ementalera
Ten smaczny ser jest również zdrowy: Do najważniejszych składników mineralnych zalicza się wapń, potas, magnez i sód. Już 100 gramów sera pokrywa zapotrzebowanie dorosłej osoby na wapń. Ser ten ma też dużą zawartość witaminy A, która ma dobroczynne działanie na skórę i wzrok. Ponadto ten gatunek sera zawiera szczególnie dużo białka.
kcal: 398 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 28,9 g
Tłuszcze: 31,2 g
Witamina A: 291 µg
Witamina B1: 0,05 mg
Witamina B2: 0,3 mg
Witamina B6: 0,11 mg
Witamina C: 1 mg
Witamina E: 0,5 mg
Wapń: 1029 mg
Żelazo: 0,3 mg
Potas: 95 mg
Magnez: 33 mg
Sód: 280 mg
