Bryndza - góralski ser owczy
Bryndza jest charakterystycznym serem z mleka owczego. To regionalny wyrób, który tradycyjnie powstaje na Podhalu. Jego receptura nie uległa zmianie od setek lat. Podhalańscy górale już od pokoleń wytwarzają sery owcze, dzieje się tak ponieważ hodowla krów na górzystych terenach jest bardzo trudna.
Szczególne właściwości sera bryndza
Bryndza to miękki ser podpuszczkowy. W 45% składa się z suchej masy, w 50% z wody i w 2–3% z soli. Bryndza jest bardzo pożywna, w 100 gramach produktu znajdziemy aż 16 g białka. Cechuje ją intensywny, słony smak, który ma wielu zwolenników, jednak z pewnością nie każdemu przypadnie do gustu.
Sposób powstawania sera bryndza
Bryndza powstaje na bazie innego wyrobu - bundzu, czyli produktu otrzymywanego od razu po udoju. Gdy do ciepłego mleka dodaje się podpuszczkę ta ścina się, tworząc ser. Bundz pozostawiony w temperaturze pokojowej na kilka dni, kwaśnieje i dojrzewa. Następnie zostaje rozdrobniony, zmielony i osolony, tym samym stając się charakterystyczną dla Karpat bryndzą. Wysoka jakość sera jest rezultatem naturalnego pokarmu, który spożywają wypasające się na podhalańskich łąkach owce. Do wyprodukowania 1 kilograma sera potrzeba od 4 do 6 litrów mleka owczego.
Skąd pochodzi bryndza?
Podobnie jak oscypek, bryndza to góralski przysmak stworzony na bazie receptury pasterzy wołoskich. Tradycyjnie jest on produkowany w Polsce, Rumunii, Rosji, Austrii, Czechach oraz na Słowacji i Ukrainie. Pierwsze wzmianki na temat bryndzy z Podhala pojawiły się już w XVI wieku i mówiły o tym, że ser wykorzystywano jako środek płatniczy czy daninę. Bryndza stanowiła główne pożywienie pasterzy wypasających owce w górach.
Kiedy jest sezon na bryndzę?
Prawdziwa bryndza jest dostępna od maja do września. To właśnie wtedy owce dają mleko, z którego później wytwarzany jest ten ser. Ze względu na czas produkcji możemy wyróżnić bryndzę letnią i zimową. Ta pierwsza jest wyrabiana wyłącznie z mleka owczego i charakteryzuje ją łagodny smak. Z kolei sery warzone w chłodniejszych miesiącach, zawierają zazwyczaj domieszkę twarogu z mleka krowiego, która nadaje pikanterii.
Do czego można wykorzystać bryndzę i jak ją przechowywać?
Charakterystyczny, słony smak bryndzy nada charakteru wielu potrawom mącznym. Ser możemy wykorzystać do farszu pierogowego czy naleśnikowego, sprawdzi się także jako dodatek do knedli czy klusek. Nada się również do smarowania chleba. Jeśli preferujemy niespotykane, nowoczesne połączenia smakowe, zestawmy ją z daniami mięsnymi lub z ulubionymi owocami.
Sposób przechowywania sera bryndza
Bryndza powinna się znaleźć w chłodnym i przewiewnym miejscu.Przed schowaniem, masę serową warto zalać roztopionym masłem, które stygnąc odetnie dostęp powietrza. Odpowiednio przechowywana może stać nawet rok, jednak najczęściej po 2-3 miesiącach leżakowania, jej smak się zmienia i staje się bardziej intensywny i pikantny.
Składniki sera bryndza
Bryndza jest doskonałym źródłem białka, dodatkowo dostarczy nam dobrych bakterii probiotyków.
kcal: 267 kcal
Węglowodany: 0,5 g
Białko: 16 g
Tłuszcze: 23 g
Sód: 1200 mg
Chlor: 1850 mg
Wapń: 630 mg
Miedź: 3,7 mg
Żelazo: 0,7 mg
