Zsiadłe mleko - dar natury
Zsiadłe mleko to produkt wyjątkowy w swojej prostocie. Powstaje on z mleka krowiego, koziego lub owczego i wyróżnia się swym charakterystycznym kwaśnym smakiem i gęstą konsystencją. Jest on idealnym towarzyszem śniadania, oferując duże ilości wapnia, białka, witamin oraz innych cennych składników mineralnych.
Szczególne właściwości zsiadłego mleka
Zsiadłe mleko to nic innego jak świeże, niepasteryzowane mleko odstawione do kwaśnięcia. Dzięki bakteriom obecnym w kwasie mlekowym zachodzi w nim fermentacja, w efekcie czego zmienia się smak i konsystencja produktu
Mleko po skwaszeniu zostaje rozwarstwiona na gęsty skrzep kwasowy i płynną serwatkę. Skrzep nieco przypomina swoją konsystencją kisiel. Zsiadłe mleko uzyskuje się po schłodzeniu i wymieszaniu obu uzyskanych frakcji.
Ten wyrób mleczny różni się od jogurtu i kefiru szczepami bakterii, które zostały wykorzystane do produkcji. Dodatkowo tradycyjnie powstaje z mleka niepasteryzowanego i jest przygotowane w innej temperaturze.
Skąd pochodzi zsiadłe mleko?
Zsiadłe mleko ma długą historię i znane jest na różnych kontynentach. Pierwsze zsiadłe mleko powstawało już w starożytnej Anatolii. W Polsce zyskało popularność dzięki osadnikom niderlandzkim, którzy osiedlili się około 1675 roku. Obecnie można znaleźć różne odmiany zsiadłego mleka pochodzące z różnych regionów świata.
Kiedy jest sezon na zsiadłe mleko?
Zsiadłe mleko jest dostępne przez cały czas, co sprawia, że możemy cieszyć się jego wyjątkowym smakiem niezależnie od pory roku.
Do czego można wykorzystać zsiadłe mleko i jak je przechowywać?
Zsiadłe mleko zajmuje wyjątkowe miejsce w kuchni polskiej. Spożywany jest samodzielne, jako napój lub w towarzystwie drugiego dania jako dodatek. Doskonale smakuje np. z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem lub jako baza tradycyjnego chłodnika litewskiego. Niektórzy wykorzystują go także do deserów, koktajli owocowych, naleśników, placków czy owsianki. Czasem zsiadłego mleka produkuje się długo dojrzewające sery i twarogi.
Jak przechowywać zsiadłe mleko?
Jeśli chodzi o przechowywanie, zsiadłe mleko jest stosunkowo wytrzymałe, ale podobnie jak inne produkty mleczne, powinno być przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu, najlepiej w lodówce. Idealna temperatura przechowywania to od czterech do ośmiu stopni Celsjusza. Zaleca się również zawijanie zsiadłego mleka w folię spożywczą lub pergamin, aby uniknąć nadmiernego wchłaniania wilgoci.
Składniki zsiadłego mleka
Zsiadłe mleko ma niską kaloryczność. Dostarcza witaminy A, witaminy z grupy B (zwłaszcza B2, B12 i B6), witaminy D i K2, wapń, fosfor i potas. Dzięki procesowi fermentacji jest bogate w bakterie probiotyczne, czyli żywe drobnoustroje.
Kalorie: 50 kcal
Białko: 3,3 g
Węglowodany: 4,8 g
Tłuszcz: 2 g
