Corned Beef: pożywna peklowana wołowina

Peklowana wołowina ma pikantny smak. Mięso jest marynowane, a następnie gotowane. Po ugotowaniu we własnym sosie tężeje. Do peklowania używa się chudego mięsa, np. mostka wołowego. 

Co ma wspólnego peklowana wołowina z galaretą?

W sprzedaży jest również konserwowa niemiecka peklowana wołowina, ale inaczej niż w oryginalnym przepisie, jest w galarecie, a nie w sosie własnym. W tym wariancie, aby uzyskać gęstszą konsystencję, wystarczy dodać żelatynę. Peklowaną wołowinę można również znaleźć w ladach chłodniczych w postaci wędliny w galarecie.

Peklowana wołowina jest również znana pod nazwą Corned beef. Nie wiadomo, czy ten rodzaj wędliny pochodzi z Anglii czy Europy Środkowo-Wschodniej. Z początkiem przemysłowej produkcji wędlin konserwowych pojawiły się duże dostawy konserw wołowych, głównie z Irlandii. Obecnie głównymi producentami peklowanej wołowiny są również Argentyna i Brazylia.

Pomimo tego, że jest dość prostym i powszechnym daniem, peklowana wołowina miała i nadal ma status przysmaku. W Irlandii tradycyjnie jada się ją z kapustą, a w Nowej Anglii uważa się ją również za przysmak i zwyczajową potrawę w dniu św. Patryka. Irlandzka peklowana wołowina z kapustą była nawet podstawową pozycją w menu wielu dużych hoteli w USA w XIX w. Dziś jednak najbardziej znana jest jako najważniejszy składnik kanapki Reuben. W chłodnym miejscu peklowaną wołowinę można przechowywać przez długi czas, ponieważ jest zakonserwowana. Można ją również zamrozić w opakowaniu próżniowym.

Peklowana wołowina zawiera wapń, żelazo, magnez i witaminę B3, która jest ważna dla wielu procesów metabolicznych w organizmie.