Rostbef: soczysty i aromatyczny

Rostbef, zwany także pieczenią wołową, jest kawałkiem mięsa wołowego z ćwierci tylnej. Jest to najbardziej zewnętrzna tkanka mięśniowa lędźwi, która jest oddzielona od kręgów lędźwiowych i piersiowych oraz od kości ogonowej na ostatnim kręgu lędźwiowym. Rozróżnia się rostbef wysoki lub okrągły i rostbef płaski, przy czym ten ostatni nazywany jest również antrykotem (międzyżebrzem) lub polędwicą. Obok polędwicy wołowej jest to jeden z najdroższych kawałków mięsa wołowego. 

Dostarcza 107 kilokalorii w 100 gramach mięsa. Oprócz ważnych witamin, wołowina zawiera również wartościowe składniki mineralne, takie jak żelazo, magnez i wapń. Rostbef piecze się w piekarniku w umiarkowanej temperaturze, ale można go też kroić na zimno i smarować chrzanem lub sosem tatarskim.

Dzisiejsze bydło pochodzi od euroazjatyckiego tura. Rostbef dzieli się na rostbef okrągły i płaski. Rostbef okrągły jest częścią chudego rdzenia wysokiego żebra. Rostbef płaski leży w części grzbietowej. 

Rostbef przygotowywany jest w całości i pokrojony w plastry jako pieczeń. W zależności od regionu istnieją różne sposoby jego przygotowania. Piecze się go na różowo w piekarniku w umiarkowanej temperaturze i/lub dusi. Dzięki temu mięso jest delikatne, soczyste i aromatyczne.

Rostbef w całości jest podawany jako:

• Rostbef po bretońsku
• Rostbef po angielsku
• Rostbef z selerem

Rostbef pokrojony w plastry może występować w różnych postaciach:

• Włoska pieczeń wołowa
• Szwabska cebulowa pieczeń wołowa
• Pieczeń wołowa Esterhazy
• Sauerbraten Westmoreland
• Rosyjska pieczeń wołowa

Zimny rostbef jest krojony w plastry i smarowany chrzanem lub sosem tatarskim. 

Jak zachować świeżość rostbefu

Rostbef musi być przechowywany w lodówce w temperaturze od 4 do 7 stopni. Musi on zostać poddany obróbce w ciągu trzech do pięciu dni. Powinien być również zapakowany w suchy i szczelny sposób. Mięso to można również zamrozić i przechowywać w ten sposób przez dwa do trzech miesięcy. Przydatne jest w tym przypadku opakowanie próżniowe. Mrożone mięso powinno być rozmrażane w lodówce.

Obok polędwicy wołowej jest to jeden z najlepszych kawałków mięsa wołowego. Mięso to zawiera mnóstwo witamin i minerałów. W rostbefie znajdują się ważne dla organizmu witaminy B2, B3, B6 i B12 oraz minerały, takie jak wapń, magnez, potas, cynk i żelazo.