Boczek: kuchenna gwiazda drugiego planu
Trzeba przyznać, że rzadko dostaje główną rolę: niemniej jednak nie można sobie wyobrazić gotowania bez boczku, ponieważ jego silny, często wędzony aromat uzupełnia i aromatyzuje potrawy. W kuchni używa się również tzw. boczku przerośniętego.
Szczególne właściwości boczku
Boczek pochodzi z brzucha tuszy wieprzowej. Ma intensywny aromat wędzenia i słony smak. Po podsmażeniu silny aromat boczku staje się jeszcze bardziej intensywny. Boczek jest sprzedawany w postaci peklowanej i wędzonej, a czasem też suszonej lub gotowanej. Jest również dostępny jako boczek śniadaniowy. Zawiera sporo mięsa i nadaje się jako pożywny dodatek do chleba.
Skąd pochodzi boczek?
Metody konserwacji żywności są znane od tysięcy lat. Już Rzymianie wędzili mięso, konserwowali w soli lub gotowali w gorącej osolonej wodzie. Dlatego w średniowieczu sól była bardzo cenna i stała się najważniejszym środkiem konserwującym. W przeszłości szynkę konserwowano poprzez wędzenie, peklowanie lub suszenie na powietrzu.
Kiedy jest sezon na boczek?
Boczek jest w sprzedaży przez cały rok. Jest sprzedawany jako produkt świeży lub zapakowany próżniowo na dziale chłodniczym.
Wykorzystanie i przechowywanie boczku
Boczek nadaje się idealnie jako dodatek do chleba lub pokrojony w drobną kostkę jako dodatek do zup czy gulaszu. Można go gotować, peklować lub wędzić. W sezonie grillowym świeży boczek jest bardzo chętnie przyrządzany na grillu. Włosi używają go do produkcji pancetty, czyli pysznego zwiniętego boczku. Jest najczęściej oferowany w postaci suszonej na powietrzu. Bardzo tłustą słoninę stosuje się zazwyczaj w kuchni do szpikowania lub powlekania chudego mięsa i nadaje się ona do produkcji smalcu, więc tak naprawdę służy tylko jako składnik.
Przechowywanie boczku
Jeśli kupujesz boczek w jednym kawałku, należy go przechowywać w suchym i chłodnym, ale zdecydowanie przewiewnym i przede wszystkim ciemnym miejscu. Najlepiej nadaje się do tego piwnica. Jeśli nie masz piwnicy, możesz wykorzystać do przechowywania lodówkę. Powinno się jednak zapakować boczek próżniowo. W ten sposób można go przechowywać przez kilka miesięcy.
Jednakże gdy boczek zostanie już pokrojony, należy go zapakować do pojemnika przepuszczającego powietrze i umieścić w lodówce. Tam może być przechowywany bez problemu przez kilka dni. Aby zwiększyć przyjemność z jedzenia, zapakowany próżniowo boczek należy przed spożyciem pozostawić na jakiś czas w temperaturze pokojowej, żeby mógł oddychać.
Składniki boczku
W zależności od tego, z której części świni pochodzi dany boczek, tym więcej lub mniej zawiera on tkanki tłuszczowej. Na przykład słonina grzbietowa składa się z czystej tkanki tłuszczowej, podczas gdy boczek lub przerośnięty boczek pochodzi z mięsa przerośniętego brzucha wieprzowego.
kcal: 374 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 19,95 g
Tłuszcze: 30,08 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,16 mg
Witamina B2: 0,16 mg
Witamina B6: 0,16 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0,28 mg
Wapń: 3 mg
Żelazo: 0,77 mg
Potas: 97 mg
Magnez: 10 mg
Sód: 31 mg