Pasztet serowy: sycący i smaczny

Nazwa pasztetu pochodzi od romańskiego określenia „pastata”, które oznaczało danie mięsne w cieście. Wariant pasztetu bez ciasta jest nazywany terriną. Ponieważ nasz pasztet serowy nie jest przyrządzany w cieście, jest to ściśle rzecz biorąc terrina. Jej podstawę stanowi kiełbasa parzona o rozdrobnionym peklowanym farszu, wędzona na gorąco, a następnie parzona lub pieczona w średniej temperaturze.

Głównym składnikiem terriny jest kiełbasa parzona

Termin kiełbasa parzona ogólnie oznacza produkty wędliniarskie, które są podgrzewane w produkcji przez sparzanie lub pieczenie. Dzięki temu wyrób jest jędrny i kruchy. Oprócz pasztetu serowego, do wędlin parzonych należą kiełbasa liońska, biała bawarska, piwna, myśliwska, winerki i frankfurterki, a także klops i mortadela.

Kiełbasa parzona składa się zazwyczaj z 50 procent chudego mięsa, 25 procent boczku i 25 procent wody. Do farszu można dodać boczek lub pokrojoną w kostkę szynkę, np. w mortadeli, lub ser Ementaler, jak w naszym pasztecie serowym. Twardy ser wywodzi się od szwajcarskiego gatunku Emmental, ale obecnie jest produkowany w wielu wariantach na całym świecie.

Kiełbasa jest jednym z najstarszych wyrobów wędliniarskich znanych ludzkości. Ich dokładne pochodzenie nie jest znane, ale są one przedstawiane już na egipskich oraz chińskich rysunkach i malowidłach z czasów przedchrześcijańskich. Przetwarzanie mięsa na kiełbasy, które następnie były np. parzone lub wędzone, pozwoliło przedłużyć jego trwałość i ułatwić transport.

Pasztet serowy jest doskonałą wędliną na śniadanie, do kanapek i sycącą przekąską na podwieczorek. Pakowany pasztet serowy zachowa świeżość w lodówce (zgodnie z terminem przydatności do spożycia).

Podobnie jak inne gatunki kiełbas można go przechowywać w lodówce przez dwa do czterech dni, ale po otwarciu należy go jak najszybciej zużyć. Pasztet serowy można również zamrozić w temperaturze -18 stopni. Należy go zamrażać w szczelnie zamkniętym opakowaniu.

Pasztet serowy zawiera więcej tłuszczu niż inne kiełbasy serowe, ponieważ ma w składzie Ementaler.