Składniki do pieczenia: Udane wypieki
Wybór składników do pieczenia jest imponujący. Decydują one o właściwościach ciasta, nadając mu odpowiedni smak i strukturę. Większość znanych i używanych dziś składników piekarniczych istnieje od ponad 100 lat.
Szczególne właściwości składników do pieczenia
Składniki do pieczenia odegrały decydującą rolę w piekarstwie i cukiernictwie. Dzięki wiedzy i pomysłowości możemy się dziś delektować niebywałą różnorodnością wypieków. Poszczególne składniki, takie jak drożdże czy kultury zakwasu, znane były już starożytnym Grekom. Drożdże były pierwszym zaczynem do ciasta na długo przed tym, jak pojawiły się takie środki spulchniające ciasta jak proszek do pieczenia.
Środki spulchniające i aromatyzujące
Składniki do pieczenia można pogrupować według ich właściwości. Są to produkty spulchniające ciasto, takie jak proszek do pieczenia, drożdże (świeże lub suszone) i soda oczyszczona. Grupa środków aromatyzujących zawiera naturalne składniki nadające zapach takie jak starta lub kandyzowana skórka pomarańczowa albo cytrynowa, aromat rumowy, bourbonu, migdałowy, cytrynowy, waniliowy albo maślany.
Nadzienie do ciast
Do kolejnej grupy składników wykorzystywanych do pieczenia należą produkty, z których przygotowuje się nadzienie do ciast, takie jak orzechy, migdały, mak, płatki kokosowe i inne. O wyborze decyduje przepis na wypieki. Orzechy są sprzedawane w różnej postaci: mielone, siekane, starte albo prażone. Do nadzienia doskonale nadają się nugat orzechowy, mak, rodzynki sułtańskie w rumie, siekana czekolada oraz różne rodzaje suszonych owoców.
Środki żelujące lub wiążące
Składniki nadzienia muszą być zagęszczone za pomocą produktów żelujących lub zagęszczających. Należą do nich żelatyna lub roślinny agar-agar. Owoce doskonale wiąże również polewa do ciast. Środki zagęszczające dodaje się też do śmietanki.
Przyprawy i dekoracje
Przyprawy można podzielić na zioła, przyprawy korzenne, mieszanki przyprawowe i aromaty. Szczególnie popularne są mieszanki przypraw do chleba, piernika i kremu speculoos. Anyż, goździki, cynamon, wanilia, ziele angielskie, szafran i fasola tonka są w sprzedaży jako osobne produkty lub gotowe kompozycje smakowe. Do dekorowania tortów i babeczek można wykorzystać toppery, czyli różne ozdoby wykonane z masy cukrowej, białka z jajek, pomady, marcepanu lub czekolady. Dekoracje mogą być w kształcie kwiatów, gałązek, listków, zwierzątek – w zasadzie wybór jest nieograniczony.
Polewy i nadzienia
Czym jest ciasto bez nadzienia albo polewy. Tutaj doskonale sprawdza się marcepan, a także budynie i kremy do ciast o smaku czekoladowym, waniliowym, truskawkowym lub serowym. Na długo przed istnieniem barwników spożywczych w celu nadania ciastom pięknego koloru używano przypraw, na przykład szafranu.
Pochodzenie składników do pieczenia
Sztuka pieczenia jest tak stara jak historia mąki i sięga około sześciu tysięcy lat wstecz. Jej najprostszą i najbardziej pierwotną formą było wypiekanie chleba. W ostatnich latach znacząco zwiększyła się różnorodność składników do pieczenia. Obecnie panuje wręcz moda na kreatywne wypieki. Rośnie więc popyt na efektowne dekoracje i nietuzinkowe składniki.
Kiedy jest sezon na składniki do pieczenia?
Zasadniczo składniki do pieczenia są dostępne przez cały rok, ale niektóre z nich pojawiają się w sprzedaży w określonych porach roku, na przykład na Boże Narodzenie lub Wielkanoc. Święta to także okres, w którym dużo się piecze. Dlatego szczególną popularnością cieszą wtedy rodzynki sułtańskie, orzechy, wanilia i przyprawy, takie jak cynamon.
Wykorzystanie i przechowywanie składników do pieczenia
Składniki do pieczenia mogą być wykorzystywane na wiele sposobów. Może je również w zasadzie bez ograniczeń komponować. Dla osób zmagających się z alergią lub nietolerancją pokarmową dostępne są różne zamienniki. Możliwe jest na przykład pieczenie bez laktozy lub jajek. Z łubinu można uzyskać substytut jajka. Istnieją też różne alternatywy dla białego cukru, takie jak stewia, cukier brzozowy i kokosowy, syrop z agawy i klonowy, a także ksylitol. Składniki do pieczenia należy przechowywać w suchym miejscu. Otwarte opakowania powinny być dobrze zamykane.
Skład składników do pieczenia
Skład składników do pieczenia jest równie różnorodny co ich asortyment. Ciekawostką jest, że dla wielu z nich istnieją zamienniki. Na przykład zamiast cukru do pieczenia można użyć syropu ryżowego, kokosowego, z agawy albo ksylitolu. Alternatywą dla białej mąki jest mąka migdałowa lub kokosowa. Proszek do pieczenia można zastąpić sodą oczyszczoną. Zamiast alkoholu wystarczy dodać aromat rumowy. Weganie mają do wyboru alternatywne składniki do pieczenia. Na przykład doskonałymi zamiennikami są łubin zamiast jajka kurzego, wegańska czekolada i roślinne oleje zastępujące masło. Natomiast zamiennikiem mleka krowiego jest mleko ryżowe, sojowe lub owsiane.