Mirabelka: słodki przysmak

Mirabelka jest podgatunkiem śliwki i znana jest także jako śliwka żółta. Owoce mirabelki mają wielkość około trzech centymetrów, są kuliste, żółte lub zielone. W słodkim miąższu znajduje się pestkowy rdzeń, który można łatwo oddzielić. Mirabelki są zbierane od lipca do września, w zależności od klimatu.

Zdradzimy Ci, skąd mirabelka wzięła swoją nazwę i z jakimi owocami pestkowymi jest spokrewniona – czy znasz te ciekawostki?

Taksonomia mirabelki

Łacińska nazwa mirabelki brzmi Prunus domestica susp. syriaca. A po polsku: mirabelka jest podgatunkiem śliwki, tak samo zresztą jak renkloda. Nie jest więc dziwne, że mirabelki określa się czasem jako „żółte śliwki”. Mirabelka w różnych regionach Polski jest znana również jako „glubka” lub „lubaszka”. Tak jak inne śliwki, w tym renkloda, mirabelka należy do rodziny Rosaceae, a więc różowatych. Drzewo jest dość łatwe w pielęgnacji i rodzi owoce w prawie każdym ogrodzie. Termin „mirabelka” pochodzi od włoskiego słowa „mirabella”, które oznacza „przepiękna”.

Skąd pochodzi mirabelka?

Mirabelka pochodzi z Azji Mniejszej i północnej Persji. Uważa się, że powstała ona prawdopodobnie w wyniku skrzyżowania śliwy z śliwą wiśniową lub śliwy z tarniną. Obecnie mirabelki rosną w Europie Środkowej i Południowej, a nawet są zbierane w Afryce Północnej. Jednak duża część zbiorów pochodzi z Lotaryngii, regionu położonego w północno-wschodniej Francji.

Czy mirabelka i morela to to samo?

Choć oba słowa brzmią podobnie, mirabelka to nie jest to samo co „morela”. Każdy, kto raz spróbował obu, wie po samym smaku: za obiema nazwami kryją się dwa zupełnie różne owoce. Tak jak w przypadku zielono-żółtych renklod, których łacińska nazwa brzmi Prunus domestica subsp. Italica: mirabelki wyglądają wprawdzie podobnie do tych śliwek, ale nie jest to ten sam owoc!

Mirabelki zawierają szczególnie dużo potasu – 230 miligramów na 100 gramów. Potas jest niezbędnym składnikiem mineralnym. Bierze udział w regulacji ciśnienia krwi, dzięki czemu zmniejsza się ryzyko udaru.  

Kto spróbował jednego rodzaju mirabelek, nie może powiedzieć, że zna wszystkie. Czy wiesz, że są różne odmiany tych owoców?

Czy są czerwone mirabelki?

Może ktoś z Was już widział lub nawet jadł czerwone mirabelki – ale tak naprawdę one nie istnieją. Brzmi paradoksalnie? Owoce, które potocznie nazywamy „czerwonymi mirabelkami”, w rzeczywistości są owocami śliwy wiśniowej (Prunus cerasifera). Z jakim rodzajem owoców pestkowych mamy do czynienia, dowiemy się najpóźniej, kiedy ich spróbujemy.

Ulubiona odmiana: mirabelka z Nancy

Znana także jako Mirabelle de Nancy lub Drap d’Or – ta odmiana jest chyba najbardziej popularna. Owoce mają wielkość od trzech do pięciu centymetrów, czerwonawo-żółty kolor i często mają też czerwone kropki. Żółty, jędrny miąższ jest słodki i soczysty, idealnie nadaje się do wypieków i marmolady. Drzewo jest bardzo płodne i potrzebuje niewiele miejsca, dlatego można je zasadzić również w małym ogrodzie.

Mirabelka „Bellamira”

Bardzo wytrzymała odmiana, która nie jest zbyt podatna na choroby i rodzi duże owoce, odporne na pękanie. Smak jasnożółtych lub zielonkawych owoców jest podobny do smaku renklody.  

Mirabelki mają pyszny słodki smak. Są one również idealne do robienia dżemów, kompotów i soków. Ponadto mirabelki są wykorzystywane do ciast oraz tortów, deserów, koktajli oraz jako suszone owoce. Mirabelka jest również używana do wyrobu nalewki owocowej. Mirabelki najlepiej jest przechowywać w lodówce. Można je przechowywać w lodówce do trzech dni. Świeże mirabelki należy spożyć jak najszybciej, ponieważ są to owoce bardzo delikatne. Miąższ można zjadać na surowo.

Czy mirabelki można mrozić?

Ponieważ te żółte śliwki nie są dostępne przez cały rok, można je zamrozić. Robi się to tak samo, jak w przypadku innych owoców pestkowych: Najpierw należy je dokładnie umyć, później osuszyć, a następnie usunąć pestki. Na koniec przełożyć mirabelki na tackę tak, by się nie stykały. Włożyć na godzinę do zamrażarki. Ten krok zapobiega zbijaniu się mirabelek w jedną wielką kulę. Zamrożone mirabelki można trzymać w pojemniku lub woreczku na mrożonki przez około dziesięć miesięcy.

Pasteryzowanie mirabelek

Pasteryzowanie umożliwia sterylizację produktów spożywczych w słoiku. Zapasteryzowane w słoikach przetwory przechowywane w chłodnym, suchym miejscu mogą wytrzymać co najmniej rok.

1. 600 gramów mirabelek dokładnie umyć w ciepłej wodzie, wydrylować, wyrzucić zgniłe owoce
   
2. Oderwać ogonki
   
3. 500 mililitrów wody zagotować, dodać 150 gramów cukru
   
4. Mirabelki włożyć do sterylnych zakręcanych słoików
   
5. Zalać wodą z cukrem, zostawiając około dwa centymetry wolnej przestrzeni od zakrętki
   
6. Zamknąć słoiki
   
7. W garnku z wodą pasteryzować mirabelki w słoikach przez około pół godziny