Svíčková: Czeskie danie ze słynnymi knedlikami
Informacje w skrócie
- Zdradzamy, skąd pochodzi tradycyjna potrawa Svíčková i jakie źródło ma jej nazwa.
- Krok po kroku nauczymy Cię, jak ją przyrządzić. Tutaj znajdziesz przepis na czeskie knedle.
- Dowiesz się, jak zrobić idealne ciasto drożdżowe na tę największą atrakcję kuchni naszych sąsiadów.
Skąd pochodzi svíčková?
Kuchnia czeska to prawdziwe bogactwo smaków dla wielbicieli tradycyjnych dań. Jest popularna w sąsiednich regionach, na przykład na Śląsku, Morawach i Łużycach. Oczywiście kojarzy się przede wszystkim z knedlikami, ale słynie też z innych tradycyjnych potraw. Za podstawowe dania tej kuchni uznawana jest svíčková, pieczeń wołowa w sosie śmietanowym. Zgodnie z oryginalnym przepisem, sięgającym czasów królestwa czeskiego, używa się polędwicy wołowej, ale często wykorzystuje się również jej tańszych zamienników. Od dziesięcioleci w czeskich regionach trwa spór o to, jaka jest oryginalna receptura, skąd dokładnie pochodzi i kto jest jej autorem.
Obecnie w Czechach popularny jest wariant tego dania z wieprzowiną zamiast wołowiny, tak zwana falešná svíčková, czyli fałszywa polędwica. Tradycyjnie svíčková podawana jest z czeskimi knedlikami. Charakterystycznym dodatkiem do tego dania jest wyjątkowo kremowy sos śmietanowy.
Ciekawostka: Zgodnie z legendą czeskie słowo svíčková oznaczające polędwicę pochodzi od słowa svíčka, czyli świeczka. Niegdyś bowiem tę pieczeń jadano wieczorową porą przy blasku świec – bardzo romantycznie!
Svíčková – przepis krok po kroku
Większość tradycyjnych dla danego kraju potraw różni się w zależności od regionu. Svíčková również jest przyrządzana w kilku wariantach.
Oryginalny przepis na 4 porcje:
- 150 g marchewki
- 200 g selera naciowego
- 2 cebule
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego
- ½ łyżeczki ziela angielskiego
- 100 g boczku, przerośniętego
- 1 kg mięsa wołowego
- 1 łyżka masła klarowanego
- Sól
- 1 l bulionu wołowego
- 2 łyżka musztardy
- Cukier
- 50 ml octu winnego
- 5 gałązek tymianku
- 150 g śmietany (30%)
- Marchew, seler oraz cebulę obierz i grubo pokrój w kostkę. Włóż do torebki (jak po herbacie) liść laurowy, pieprz i ziele angielskie i zawiąż otwór sznureczkiem.
- Boczek pokrój wzdłuż na paski o szerokości około 1 cm. Pieczeń wołową przekłuwaj wzdłuż włókien wąskim, długim nożem. Przez utworzone otwory przeciągnij paski boczku za pomocą długiej pęsety lub szpikulca.
Dobrze wiedzieć: Ta czynność nazywa się szpikowaniem. Zapobiega ona wysychaniu pieczeni. - Roztop masło klarowane na patelni. Pieczeń obficie dopraw solą i obsmaż przez około 2 minuty z każdej strony. Zdejmij pieczeń z patelni.
- Przygotowane warzywa smaż na maśle klarowanym przez około 3 minuty. Wlej bulion, dodaj musztardę, następnie dopraw cukrem i octem. Tymianek umyj, osusz i dodaj do garnka z pieczenią i torebką z przyprawami. Pieczeń duś przez maksymalnie 2½ godziny pod pokrywką na małym ogniu.
- Wyjmij mięso z garnka. Do powstałego sosu pieczeniowego dodaj śmietanę. Całość dokładnie zmiksuj, dopraw do smaku solą, cukrem i octem. Idealny sos powinien być pikantny i lekko kwaśny. Pieczeń podaj z sosem.
Tradycyjnie svíčková jest serwowana z czeskimi knedlami, żurawiną i plasterkami cytryny.
Czeskie knedliki
Svíčkova nie może się obejść bez czeskich knedlików. Nasiąknięte sosem śmietanowym doskonale oddają smak potrawy. Knedle dobrze komponują się również z gulaszem i innymi daniami z pieczeni. Przepisy na czeskie knedle różnią się w zależności od regionu. W tradycyjnej wersji są robione na bazie bułek, formowane w gruby wałek i przed podaniem krojone w plastry.
Wypróbuj nasz przepis na czeskie knedle!
Oryginalne czeskie knedle z bułki są robione na drożdżach. Niektórzy jednak dodają proszek do pieczenia. Składniki na dwa knedle:
- 1 bułka, suszona przez 2-3 dni
- 250 ml mleka
- 10 g świeżych drożdży (albo 2 łyżeczki suchych)
- 500 g mąki pszennej#1 jajko
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki cukru
- Bułkę pokrój w kostkę około 1 centymetra.
- Ostrożnie podgrzej mleko w rondelku (nie dopuść do zagotowania) i rozpuść w nim świeże drożdże, ciągle mieszając.
- W misce wymieszaj mąkę, jajko, sól i cukier.
- Dodaj mleko i rozpuszczone drożdże, a następnie zagnieć wszystkie składniki.
- Stopniowo dodawaj pokrojoną bułkę i wyrabiaj ciasto.
- Przykryj ciasto w misce ściereczką kuchenną i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 45 minut.
Wskazówka: Ciasto może rosnąć w piekarniku nagrzanym, z góry i dołu, do temperatury 45°C. - Następnie podziel ciasto na dwie połówki i uformuj dwa podłużne wałki, każdy o długości około 20 centymetrów i grubości 10 centymetrów.
- Włóż je do garnka z wrzącą osoloną wodą i gotuj przez około 10 minut. Obróć knedle na drugą stronę i gotuj kolejne 10 minut.
- Ostrożnie wyjmij knedle z garnka i natychmiast nakłuj je kilka razy widelcem, aby uszła z nich para. Przed podaniem pokrój knedle na plastry.
