Tradycyjne śniadanie z białą kiełbasą – nie tylko w Niemczech!

Biała kiełbasa doskonale smakuje nie tylko na śniadanie. W Bawarii należy do ulubionych przekąsek serwowanych na drugie śniadanie lub podwieczorek. 

Dla zaspokojenia niewielkiego głodu pomiędzy głównymi posiłkami chętnie sięga się również po grillowany boczek, klops i tzw. obazdę, czyli bawarską pikantną pastę serową. Naturalnie w tym regionie Niemiec nie może się obejść bez bawarskich precli. Tradycyjnie podaje się je do białej kiełbasy.

Istnieje kilka powodów, dla których białą kiełbasę zwykle serwuje się rano. Dawniej, gdy nie było lodówek, świeżo zrobioną wędlinę należało od razu spożyć. Zasadniczo obowiązywała zasada, że biała kiełbasa musi zostać zjedzona zanim rozbrzmią południowe dzwony. W przeciwnym razie mogła się zepsuć. Dlatego śniadanie z białą kiełbasą podawano zwykle od godziny dziesiątej rano.

Innym wyjaśnieniem jest to, że rano w tawernach jadali tylko biedni robotnicy, aby w porze obiadowej zrobić miejsce dla lepiej płacących klientów. Tak czy inaczej śniadanie z białą kiełbasą stało się najsłynniejszym tradycyjnym posiłkiem w Bawarii, zwłaszcza w niedziele i święta.

Biała kiełbasa to stały asortyment sklepów mięsnych w całych Niemczech. Nazywa się je białą, ponieważ mają jasną skórkę, przez którą prześwitują tylko zioła dodane do mięsa.

Kto wymyślił białą kiełbasę? Podobno powstała na skutek pomyłki monachijskiego ucznia rzeźnika. W 1857 roku, w ostatni poniedziałek karnawału, mistrzowi masarskiemu w jednej z licznie odwiedzanych gospód zabrakło cielęcych osłonek do tradycyjnych kiełbas. Praktykant, którego wysłał na zakupy, omyłkowo wrócił z jelitami wieprzowymi. Aby nie odesłać gości do domu głodnych, rzeźnik wypełnił jelita mięsem, a następnie sparzył kiełbasy, aby nie pękły podczas smażenia. W ten sposób powstała biała kiełbasa. Proces parzenia został zachowany do dziś.

Z czego jest zrobiona biała kiełbasa?

Za biały kolor tej wędliny odpowiada przede wszystkim jeden składnik – jasna cielęcina. Stanowi ona 51% masy mięsnej wkładanej do osłonki. Ponadto biała kiełbasa składa się łopatki, podgardla i chudego boczku. 

Mimo że wędlina ma w składzie również inny gatunek mięsa oprócz cielęciny, zachowuje biały kolor. Zawdzięcza to białej soli kuchennej, która nie barwi na różowo tak jak sól peklowa. Inne składniki to pietruszka i cebula. Przyprawy takie jak gałka muszkatołowa, kardamon, imbir czy cytryna są dodawane opcjonalne. Dokładny skład i proporcje przypraw to pilnie strzeżona tajemnica każdej masarni. Najważniejsze, że przepis na domową białą kiełbasę się sprawdza i powala uzyskać doskonały smak wędliny.

Jak produkuje się białą kiełbasę?

Mięso jest najpierw rozdrabniane w kutrze masarskim. Kuter to maszyna stosowana w przemyśle mięsnym do rozdrabniania składników mięsnych na jednolitą masę. Do mięsa dodaje się odpowiednie przyprawy, sól i kruszony lód. Masa jest następnie umieszczana w naturalnych osłonkach wieprzowych i skręcana w kiełbasy. Są one sparzane w wodzie o temperaturze 75°C przez 25 minut, a następnie płukane zimną wodą. Gotowe kiełbaski są jędrne. 

Jak prawidłowo przyrządzić białą kiełbasę?

Warto zapamiętać następujące zasady: Białej kiełbasy się nie smaży na patelni ani nie grilluje. Należy ją sparzyć. Proces sparzania odbywa się w osolonej wodzie o temperaturze 75°C przez około 25 minut. Jeśli nie masz pod ręką termometru, doprowadź do wrzenia osoloną wodę w garnku, następnie zdejmij naczynie z kuchenki i ostrożnie włóż białe kiełbaski. Po 10–15 minutach biała kiełbasa jest gotowa do zjedzenia. Nigdy nie należy jej wkładać do wrzącej wody, ponieważ delikatna osłonka z naturalnego jelita może pęknąć. Praktyczna wskazówka: W trakcie parzenia, można przygotować dodatki. Białą kiełbasę podawaj w bulionie w specjalnych miseczkach, które utrzymują ciepło.

Jak jeść białą kiełbasę? Tak jak Bawarczycy, czyli bez użycia sztućców.

W Bawarii jest tylko jeden uznany sposób jedzenia białej kiełbasy, który nazywany jest „zuzeln”, co można tłumaczyć jako „wysysać”. Polega on na wysysaniu zawartości prosto ze skórki. To proste: Wystarczy wziąć kiełbasę do ręki, zanurzyć w słodkiej musztardzie i ostrożnie nadgryźć jej końcówkę. Następnie należy wyssać ją z osłonki. To wymaga jednak trochę wprawy. Dlatego istnieją inne praktyczne sposoby jedzenia białej kiełbasy. Tutaj prezentujemy dwa z nich. 

• Sposób 1: Polega na zdjęciu osłonki z wędliny. Aby to zrobić, należy przeciąć nożem białą kiełbasę wzdłuż, od jednego końca do drugiego. Następnie przytrzymać koniuszek osłonki palcem lub nożem i ostrożnie zdjąć ją z kiełbasy. Najlepiej ją ściągać pod niewielkim kątem w kierunku, w którym chcemy obrać kiełbasę. Naturalnie zdjęcie osłonki spowoduje, że wędlina szybciej wystygnie.
• Sposób 2: Kiełbasę najpierw pokroić nożem na mniejsze części, na przykład na pół lub na mniejsze kawałki wielkości kęsa. Następnie wbić widelec w osłonkę. Delikatnie przeciąć ją nożem, podważyć i ostrożnie zdjąć, przytrzymując za jedną końcówkę skórki. Można też odwinąć osłonkę, obracając widelcem wokół jego osi, jednocześnie przytrzymując wędlinę na talerzu za pomocą noża.

Z pewnością istnieje wiele innych regionalnych wariantów. 

Śniadanie z białą kiełbasą nie obejdzie się bez klasycznych dodatków. Dla urozmaicenia można oczywiście zdecydować się na bardziej nowatorskie pomysły. Oto dodatki, których nie powinno zabraknąć w tradycyjnym śniadaniu z białej kiełbasy.

Precle

Precle to typowy dodatek do białej kiełbasy. Powinny być świeże. Można je upiec samodzielnie lub kupić w dobrej piekarni. Jednak na północy Niemiec i za granicą znalezienie tego słonego wypieku może być trudne. Ale dobrze smakują również podpieczone gotowe precle, które z pewnością znajdziesz w regale chłodniczym.

Musztarda

W Bawarii nieodzownym dodatkiem do białej kiełbasy jest słodka musztarda. Bawarczycy określają ją nawet jako „musztarda do białej kiełbasy”. Jest słodka, ponieważ nasiona gorczycy są słodzone cukrem, musem jabłkowym lub miodem. Wszystko inne jest prawie świętokradztwem, nawet średnio ostra musztarda. Ketchup z białą kiełbasą może również dobrze smakować, ale nie pojawia się na tradycyjnym stole. Natomiast słodka musztarda idealnie komponuje się z aromatyczną kiełbasą i słonym preclem. To jest nieziemsko smaczne trio!

Obazda

Obazda to tradycyjne danie kuchni bawarskiej. Nazywane jest również obastą. Jest to pikantna pasta z sera Camembert, cebuli i papryki w proszku. Podaje się z preclami, ale dobrze komponuje się też z białą kiełbasą. Poznaj sprawdzony przepis na bawarską obazdę.